Kødretter

Indbagt mørbrad

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Indbagt mørbrad.. Bare ordet vækker minder fra min barndom i 1980’erne hvor det var en ret min mor yndede at lave i weekenden. Når hun havde pakket mørbraden ind i butterdej, trillede hun enten små kugler eller formede bogstaver af resten af butterdejen som mørbraden blev pyntet med. 

Jeg kan bedst lide mørbraden uden fars rundt om men det er selvfølgelig en smagssag og hvor mange man skal lave mad til. Men denne her opskrift er altså helt klassisk kun med butterdej, og så med eller uden butterdejskugler eller bogstaver😊 

Hvis man vil køre gennemført 80’er tema så server den indbagte mørbrad med hasselbagte kartofler, brun sovs og en grøn salat.

Indbagt mørbrad – 3-4 personer

  • En pudset mørbrad eller stykke mørbrad (ca. 600-700 g), okse eller svin
  • 1 rulle butterdej
  • 1 æg
  • Smør til stegning
  • Salt og peber
  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Puds mørbraden fri fra sener og hinder og brun mørbraden i fedtstof på alle sider. Krydr med salt og peber.
  3. Rul butterdejen ud og pensl den udrullede dej med sammenpisket æg.
  4. Læg mørbraden på og pak den ind i butterdejen. Luk den godt i enderne. Der må ikke være nogle huller hvor kødsaft kan løbe ud.
  5. Pynt eventuelt mørbraden hvis du har butterdej i overskud.
  6. Læg mørbraden i et fad eller på en bageplade og pensl den med sammenpisket æg.
  7. Bag mørbraden i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter indtil butterdejen er flot gylden og stegen er rosa.

Klassisk Millionbøf

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Denne ret falder helt sikkert ind i kategorien ”grim brun mad” som det er svært at tage billeder af.

Men det smager altså noget så skønt og så er det også super hurtige at lave og børnevenligt.

Millionbøf – 3-4 personer

  • 500 g hakket kød
  • 3 løg, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • Fem laurbærblade
  • ½ tsk. sort peber
  • 3,5 dl vand
  • En boullionterning med smag af kalv eller okse
  • Maizena jævning – ca. 1 spsk.
  • Salt
  • Olie til stegning

 

Gør sådan:

  1. Hak løg og hvidløg fint og svits i olie til de er bløde og gennemsigtige.
  2. Tilsæt kødet og svits det indtil det er helt brunet.
  3. Kom peber, laurbær, vand og boullionterning i gryden og lad det småsimre i ca 25-30 min.
  4. Jævn saucen med maizena og smag til med salt.
  5. Server med kartoffelmos og eventuelt persille på toppen.

 

TIP: Man kan tilsætte 1 spsk tomatkoncentrat hvis man er til det når kødet er brunet, inden man hælder vand over. Jeg synes dog det smager bedst uden.

Man kan også tilsætte en smule kulør til sidst hvis man gerne vil have den helt rigtige brune millionbøf farve 😊  

Ragout med oksekød

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Det er blevet efterår, det er der vidst ingen tvivl om og det betyder der skal simremad på menuen.

Denne ragout, er den bedste af slagsen og dejlig nem at lave da den passer sig selv. Man skal bare have god tid (3 timer) til at lade den simre.

Ragout med oksekød (4 voksne)

  • 1 spsk. smør
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 kg skært oksekød i tern
  • 1 stort løg, hakket i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket i tern
  • 2 gulerødder, hakket i tern
  • 2 stilke bladselleri, hakket i tern
  • 2 spsk. tomatkoncentrat
  • 2,5 dl (250 ml) rødvin
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 2,5 dl (250 ml) oksebouillon
  • 3 stilke timian
  • 3 laurbærblade
  • Salt og peber
  1. Kom smør og olivenolie i en gryde og brun oksekødet heri indtil det har taget rigtig farve. Krydr med salt og peber.
  2. Tag oksekødet op af gryden og stil det til side. Kom lidt mere olivenolie i gryden hvis nødvendigt.
  3. Brun løg og hvidløg. Når det har taget farve tilsættes hakket gulerod og selleri.
  4. Tilsæt tomatkoncentrat og rør godt rundt. Tilsæt rødvin og rør igen.
  5. Hæld de hakkede tomater i retten og til sidst oksebouillon.
  6. Krydr med salt og peber, timian og laurbær blade.
  7. Lad retten koge op og skru herefter ned på laveste blus. Lad retten simre i 3 timer.
  8. Ved servering tages laurbærblade og timian stilke op af gryden. Server ragouten med pasta eller kartoffelmos.

Gryderet med forårsløg og champignon

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Så blev det første September og kalenderen siger nu officielt efterår. Jeg elsker sommer, men samtidig synes jeg også det er skønt at bo i et land med så skiftende årstider at der altid er noget nyt at se frem til. Når efteråret kommer er det svampe, æbletærter og gryderetter der trækker.

Denne gryderet er super nem at gå til og en rigtig god hverdagsret da den kan laves på under en halv time. Man kan bruge hvad kød man har lyst til men personligt er jeg nok mest til kalv eller svin da jeg synes det smager af mest, men kylling eller kalkun er bestemt også lækkert.

Gryderet med forårsløg og champignon – 2 – 3 personer.

  • 300 – 400 g filet kød i strimler (kalkun, kylling, kalv, svin)
  • 2-3 fed hvidløg, hakket fint
  • 1 bundt forårsløg, skåret i tynde skiver (gem toppene til pynt)
  • 200 g champignon skåret i skiver (gerne brune champignon)
  • ¾ dl hvidvin
  • ½ liter piskefløde
  • 1 tsk. koncentreret fond (jeg bruger IRMAs kalvefond, den er den bedste men alt kan bruges. Det kan også undlades)
  • Smør + olie til stegning
  • Salt og peber, barbecue krydderi.
  1. Varm lidt olie og smør i en gryde og switch løg og hvidløg i et par minutter.
  2. Tilsæt champignon og steg dem indtil de er brune. Tilsæt eventuelt lidt ekstra smør (det giver dejlig smag!)
  3. Tag løg, hvidløg og champignon op af gryden og tilsæt kødet. Brun det godt igennem i et par minutter.
  4. Tag kødet op af gryden.
  5. Skru op for varmen og hæld vinen i gryden. Lad alkoholen brænde lidt af. Tilsæt fond og rør godt rundt, tilsæt piskefløde.
  6. Lad saucen koge op og smag til med salt, peber og lidt barbecue krydderi. Husk at retten får mere smag når løg, chamignon og kød kommes ned i.
  7. Hæld forsigtig løg, hvidløg, champignon og kød tilbage i gryden og varm det hele igennem et minut eller 2. Smag til en sidste gang med krydderier.
  8. Server retten med forårsløg toppe og enten ris, frisk pasta eller kartoffelbåde.