Month: april 2011

Salami Snacks

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Endnu en nem og lille lækker snack som gør sig rigtig godt til et glas vin eller champagne inden den egentlige middag. De smagte i alt fald godt på terrassen på Tenerife.

Salami Snacks

En rulle færdig pizzadej (eller hvis man er sej en almindelig gærdej)

En håndfuld salami

En håndfuld ost (vi brugte en Gouda)

Rul dejen ud på en plade. Drys herefter med salami og ost på toppen. Klip eller skær dejen ud i strimler som herefter tvistes.

Bag  oven i cirka 15 minutter eller til snacksne er lysebrune.

Snacksne kan laves med alt slags ost, bacon istedet for salami eller måske rosmarin & salt. Kun fantasien sætter grænser.

Grillede rejer med havsalt og hvidløg (Gambas a la plancha)

~ cphfoodie ~ 6 kommentarer

 

Disse grillede rejer (gambas a la plancha) er en anden Tenerife frokost favorit som er hurtig at lave og ikke fylder så meget i maven. Rejerne er her helt friske og står i lige under 8 euro kiloet hernede. Det er jo lige så man får tårer i øjnene. Så er man jo nød til at spise grillede rejer til frokost i alt fald et par gange på en uge.

Grillede rejer med havsalt og hvidløg – Gambas a la plancha

500 g friske rejer

Et par fed hvidløg

Olivenolie

Havsalt

Forbered rejerne ved at skære hovedet af og fjern den sorte tråd (indvold) som sidder i ryggen. Skær skallen på rejen op helt ned til halen så de er nemmere at pille når de skal spises – det gør det hele lidt sjovere.

Varm olivenolien op på en pande og brun et par fed hvidløg med skræl på. Når olien er helt varm lægges rejerne på panden og overdrysses med havsalt. Efter et par minutter vendes de og drysses igen med havsalt på den anden side. De er færdige når de er helt lyserøde og er begyndt at tage lidt grill farve. Server straks med aioli og baguette.

Gambas a la plancha

Amarena-Mascarpone Tærte

~ cphfoodie ~ 3 kommentarer

Denne tærte bagte min svigermor i sin lille ovn på Tenerife da Sebastian havde fødselsdag. Den er hvinende sød så man skal være glad for sukker og søde sager. Det er vi heldigvis hjemme hos os.

Amarena-Mascarpone Tærte – Ca. 8 stykker

50 g Amarettini (+ ekstra til pynt)

100 g mørk chokolade (+ 25 g ekstra)

1 terning (ca. 10-12 g) palmin

2 blade husblas

125 g Amarena kirsebær

125 g piskefløde

250 g mascarpone

250 g fromage frais

100 g sukker

1 spsk. citronsaft

Flormelis til drys

Smør en lille spring- eller tærteform (ca. 15 cm Ø) med lidt olie eller smør.

Knus amarettini med en kagerulle og stil til side. Smelt nu chokoladen over vandbad sammen med palminen og hæld amarettini krummerne i. Hæld massen i springformen og stil i køleskabet i 30 minutter så bunden størkner.

Opløs husblas i koldt vand og pisk fløden til flødeskum. I en anden skål røres mascarpone, fromage frais, sukker og citronsaft sammen.

Klem nu vandet ud af husblas og smelt det ved lav varme i en lille gryde. Når det er smeltet hældes 1-2 spsk. af mascarpone cremen ned i gryden og blandes sammen med den smeltede husblads. Blandingen hældes derefter over i resten af cremen og flødeskummet røres i.

Kom cirka halvdelen af cremen oven på kagebunden og herefter de hele kirsebær – stil til side et øjblik.

Smelt de sidste 25 g chokolade over vandbad og hæld det i resten af cremen. Rør forsigtig rundt med en ske og hæld nu resten af cremen med chokolade mønster over kirsebærrene. Stil tærten på køl i minimum 4 timer og server med hele Amarettini + drys af flormelis og måske lidt kirsebær sauce på toppen.

Rejer i hvidløg & hvidvin (Gambas al ajillo)

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Jeg ferierer i disse dage på de Kanariske øer, nærmere betegnet Tenerife, hvor mine tyske svigerforældre har haft et hus de sidste 30 år. Sebastian er kommet her gennem hele sin opvækst og kender øen ud og ind. De sidste par år har jeg så været med når vi kickstarter sommeren hernede i starten af april.

Tenerife har en masse lækkert at byde på som jeg vil beskrive nærmere når jeg er tilbage i Danmark men lige nu gælder det gårsdagens lette frokost som var frisk kogte rejer i hvidløg og hvidvin eller Gambas al ajillo som de hedder hernede.

Da vi normalt spiser mindre til frokost hernede (for at have nok plads om aftenen når der bliver tændt op i gårdhavens grill) spiste vi kun baguette til rejerne. Hvis man er lidt mere sulten eller laver retten som hovedret kan det snildt lade sig gøre som spaghetti ret. Jeg ville så undlade vand i retten og i stedet tilsætte 1-2 spsk. af kogevandet fra spaghettien efter samme er blevet vendt sammen med rejerne.

Rejer i hvidløg & hvidvin (Gambas al ajillo) – ca. 4 personer

500-600 g friskkogte store rejer (frosne men optøet kan sikkert også gøre det)

1 dl. hvidvin

1 ½ dl. Boullion

2-4 fed hvidløg (efter behag), hakket eller skåret i små skiver

En knivspids chiliflager

En håndfuld hakket bredbladet persille.

Pil rejerne og stil dem til side. Varm en spsk. olie op i en dyb pande eller gryde og brun chili og hvidløg. Tilsæt herefter rejerne og hæld vinen over. Lad det stå et minut eller to til det begynder at koge og tilsæt så boullion. Kog yderligere et minut og tilsæt den hakkede persille. Smag til med salt og server straks.