Klassisk koldskål

Jeg opdager lige pludselig at jeg aldrig har fået lagt en sommer koldskål opskrift på bloggen. Så er det vel meget passende så at gøre det på sommerens sidste dag.

Hej hej sommer, tak for nu. Vi ses til næste år.

Klassisk koldskål

  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 spsk. sukker
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • ½ ltr. A38 eller tykmælk
  • ½ l kærnemælk

Pisk vaniljesukker, sukker og æggeblommer til det bliver luftigt og skummende. Tilsæt A38 og kærnemælk og rør rundt igen. Hvis man har lyst kan man eventuelt smage til med lidt citronsaft og/eller skal.

Server med friske jordbær eller anden frugt og kammerjunker.

Omelet med feta og spinat

Skøn omelet til en sen morgenmad eller let frokost.

Omelet med feta og spinat – 2 personer

  • 5 æg
  • Et skvat mælk eller vand
  • En håndfuld pancetta
  • 2 store håndfulde friske spinatblade
  • ca. 100 g feta
  • Salt og hvid peber

Skær pancetta i små stykker og rist den på panden.

I en anden skål blandes æg med lidt mælk, salt og peber. Pisk med et piskeris og hæld ægge-massen på panden over pancettaen.

Mens ægge-massen begynder at sætte sig skylles spinaten og steges kort på en varm pande med lidt olivenolie. Man kan eventuelt smide et par fed hvidløg ved hvis man har lyst.

Når omeletten har stået i små 8-10 minutter har ægge-massen sat sig. Drys nu den ene halvdel med feta og den anden halvdel med den stegte spinat.

Vend den ene halvdel af omeletten indover den anden halvdel og giv den cirka 5 minutter mere som lagt sammen.

Server sammen med lækkert brød til.

NamNam igen igen..

I mandags var vi atter på Nam Nam og spise. Det er den nye favorit restaurant på Vesterbro så vi var begge enige om at vi liiiiige måtte klemme endnu et besøg ind inden lillefisen melder sin ankomst.

Vi havde et par gengangere fra vores sidste besøg som vi bare måtte smage igen. Det var blandt andet Kosang (roti prata serveret med en curry dip) og Singapore Chili Crabs. Det smagte lige så godt som vi huskede det – haps!

Sidst vi var på Nam Nam var en søndag og “Roti-manden” havde fri hvilket betød der var et par af retterne som man ikke kunne bestilles denne aften. Det kunne vi til gengæld denne aften, så efter en omgang Chickpea Fritter med en lækker cremet yoghurt dip, fik vi Naughty Rooster som er ultratynde og knasender roti brød med fyld af saftigt perlehønekød, spinat, syltet spidskål og grøn chili.

Jeg var en anelse skuffet over denne ret, og synes godt den kunne have brugt en dip eller noget.

Til hovedret spiste vi Beef Rendang, en Peranakan-klassiker som er langtidsbraiseret oksespidsbryst i kokosmælk med masser af citrongræs, frisk gurkemeje, galangarod og tørret og frisk chili. Retten serveres med NamNams Nasi Kuning ris. Det smagte vidunerligt.

Der er mere NamNam på bloggen fra vores tidligere besøg her.

Adresse: Vesterbrogade 39, København V

Crunchy kylling med spinatsalat

En skøn sommerret med crunchy kylling og spinatsalat. Opskriften kommer fra et gammel Femina fra 2010.

Crunchy Kylling med Spinatsalat – 2 personer

Spinat Salat:

  • 1 dl. græskarkerner
  • 150 g spæde spinatblade
  • 2 modne avocadoer
  • 1 stort rødløg i tynde ringe
  • 1 håndfuld brøndkarse

Dressing:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. græskarkerneolie eller solsikkeolie
  • 1/2 spsk. soja
  • 1 lille fed presset hvidløg
  • Saft og skal af 1 limefrugt

Start med at lave alt klar til salaten. Rist græskarkernerne i lidt olie på en pande og drys med havsalt – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Skyl spinaten og skær avocadoerne i terninger. Dryp dem med lidt lime så de ikke bliver brune. Skær rødløget i tynde ringe.

Nu blandes dressingen og piskes godt sammen. Smag til med salt, peber og lime. Smagen skal være kraftig. Når dressingen er færdig stilles den til side. Den skal først hældes over salaten lige inden servering.

Crunchy Kylling:

  • 1 pakke kyllingeinderfilet (260-300 g)
  • 1 æg
  • 2 spsk. rasp – gerne grov
  • 50 g grofthakkede hasselnødder
  • 2 spsk. revet parmesan
  • Salt og peber

Bland rasp, hakkede hasselnødder, revet parmesan samt salt og peber i en skål. Vend først kyllingestykkerne i sammenpisket æg og derefter i raspbandingen.

Steg kyllingen gylden i lidt smør og olie – det tager cirka 10 minutter.

Hæld dressingen over salaten og drys med brøndkarse. Server salaten sammen med kyllingen, frisk lime og sød chilisauce.