Month: august 2012

Klassisk koldskål

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Jeg opdager lige pludselig at jeg aldrig har fået lagt en sommer koldskål opskrift på bloggen. Så er det vel meget passende så at gøre det på sommerens sidste dag.

Hej hej sommer, tak for nu. Vi ses til næste år.

Klassisk koldskål

  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 spsk. sukker
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • ½ ltr. A38 eller tykmælk
  • ½ l kærnemælk

Pisk vaniljesukker, sukker og æggeblommer til det bliver luftigt og skummende. Tilsæt A38 og kærnemælk og rør rundt igen. Hvis man har lyst kan man eventuelt smage til med lidt citronsaft og/eller skal.

Server med friske jordbær eller anden frugt og kammerjunker.

Omelet med feta og spinat

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Skøn omelet til en sen morgenmad eller let frokost.

Omelet med feta og spinat – 2 personer

  • 5 æg
  • Et skvat mælk eller vand
  • En håndfuld pancetta
  • 2 store håndfulde friske spinatblade
  • ca. 100 g feta
  • Salt og hvid peber

Skær pancetta i små stykker og rist den på panden.

I en anden skål blandes æg med lidt mælk, salt og peber. Pisk med et piskeris og hæld ægge-massen på panden over pancettaen.

Mens ægge-massen begynder at sætte sig skylles spinaten og steges kort på en varm pande med lidt olivenolie. Man kan eventuelt smide et par fed hvidløg ved hvis man har lyst.

Når omeletten har stået i små 8-10 minutter har ægge-massen sat sig. Drys nu den ene halvdel med feta og den anden halvdel med den stegte spinat.

Vend den ene halvdel af omeletten indover den anden halvdel og giv den cirka 5 minutter mere som lagt sammen.

Server sammen med lækkert brød til.

Crunchy kylling med spinatsalat

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

En skøn sommerret med crunchy kylling og spinatsalat. Opskriften kommer fra et gammel Femina fra 2010.

Crunchy Kylling med Spinatsalat – 2 personer

Spinat Salat:

  • 1 dl. græskarkerner
  • 150 g spæde spinatblade
  • 2 modne avocadoer
  • 1 stort rødløg i tynde ringe
  • 1 håndfuld brøndkarse

Dressing:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. græskarkerneolie eller solsikkeolie
  • 1/2 spsk. soja
  • 1 lille fed presset hvidløg
  • Saft og skal af 1 limefrugt

Start med at lave alt klar til salaten. Rist græskarkernerne i lidt olie på en pande og drys med havsalt – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Skyl spinaten og skær avocadoerne i terninger. Dryp dem med lidt lime så de ikke bliver brune. Skær rødløget i tynde ringe.

Nu blandes dressingen og piskes godt sammen. Smag til med salt, peber og lime. Smagen skal være kraftig. Når dressingen er færdig stilles den til side. Den skal først hældes over salaten lige inden servering.

Crunchy Kylling:

  • 1 pakke kyllingeinderfilet (260-300 g)
  • 1 æg
  • 2 spsk. rasp – gerne grov
  • 50 g grofthakkede hasselnødder
  • 2 spsk. revet parmesan
  • Salt og peber

Bland rasp, hakkede hasselnødder, revet parmesan samt salt og peber i en skål. Vend først kyllingestykkerne i sammenpisket æg og derefter i raspbandingen.

Steg kyllingen gylden i lidt smør og olie – det tager cirka 10 minutter.

Hæld dressingen over salaten og drys med brøndkarse. Server salaten sammen med kyllingen, frisk lime og sød chilisauce.

 

New York Ice Coffee

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Iskaffe skal der til for at slukke tørsten på disse varme dage.

Her kommer min favorit opskrift inspireret af bloggen The Pioneer Woman. Kaffen bliver brygget på koldt vand da man derved undgår at kaffen bliver bitter hvilket ellers godt kan være tilfældet hvis man bare brygger en normal omgang kaffe og lader den blive kold.

New York Ice Coffee – Ca. 1 liter kaffeekstrakt

Kaffeekstrakten skal blandes med mælk efterfølgende så du får cirka en 6-9 glas iskaffe ud af denne mængde kaffeekstrakt alt efter hvor stærk du laver din iskaffe.

  • 60 g god malet kaffe
  • 1 liter koldt vand

Hæld kaffe og vand i en skål og rør godt rundt indtil kaffen er opløst. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i minimum 8 timer.

Når kaffen har trukket i 8 timer skal alt kaffegrumset sies fra. Det gøres bedst gennem et kaffefilter men det tager altså lidt tid. Det er nemmest hvis du har en si eller en tragt som eventuelt kan hvile på en anden skål eller flaske.

Når kaffen er løbet gennem filteret er den klar til iskaffen.

Fyld et glas med isterninger og hæld derefter halv kaffe og halv mælk i glasset. Smag til med sukker, sirup eller andet sødt og server med sugerør – MUMS!