Street Food og Arancini Di Riso (risottokugler med mozzarella)

november 28, 2016november 28, 2016 ~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Lørdag eftermiddag var vi et smut forbi det lile Street Food market i Carlsbergbyen som ligger i den gamle Vistaprint bygning. Markedet er lille med måske 5-7 boder men de sælger både mojitos og der er hoppeborg til ungerne – what’s not to like.

Vi spiste lidt af hvert – begrænsningens kunst er ikke noget vi er så gode til hjemme hos os – så den blandede menu bestod blandt andet af Panang curry, vietnamesiske forårsruller, Bao med pulled pork, sweet potato fries, pies og store fadøl mens vores mindste mand gav den gas på hoppeborgen.

Grundet alt den street food sidst på eftermiddagen var vi selvfølgelig ikke særligt sultne da vi nåede til aftensmaden, min kære hubby besluttede sig derfor for at bruge den rest svampe risotto der stod i køleskabet og trille et par Arancini Di Riso – eller risottokugler med mozzarella om man vil på dansk.

Fremgangsmåden er simpel, en god klat kold risotto trykkes rundt om et lille stykke (bøffel)mozzarella. Kuglerne rulles først i mel, derefter æg og til sidst rasp. Når alle kuglerne er klar steges de i en lille gryde fyldt godt op med olie som skal være rygende varm. Jeg vil anbefale kun at stege en eller to af gangen så man undgår at olien bliver kølet for meget ned. Et par minutter i oliebad, dryppes af på et stykke køkkenrulle og så ind i en lun ovn hvor de kan holdes varme indtil de skal spises.

Server dem sammen med en god marinara sauce, det er gode sager og god stop af madspild.

Ps: hvis du mangler en god opskrift på riostto så har jeg en lige her.

Sverige, Ekstedt og snaskede kanelsnegle

september 14, 2016oktober 7, 2019 ~ cphfoodie ~ 1 kommentar

For et par uger siden var jeg et smut i Stockholm for at spise på Restaurant Ekstedt. Mens vejret var gråt og kedeligt herhjemme var vi noget heldigere med vejret oppe i det svenske. Blå himmel og 23 gradet så efter et besøg på Vasa museet i Djursgården (et must-see hvis du er i Stockholm!), så slendrede vi bare rundt langs kanalerne, drak kold hvidvin og spiste kanelbüllar som er et andet must hvis man er på besøg i det svenske.

Ekstedt havde jeg set frem til længe. Restauranten ligger centralt i Stockholm og drives af Niklas Ekstedt. Den åbnede i 2011 og har en Michelin stjerne. Men det er ikke det fedeste ved Ekstedt, hvad der gør restauranten til en hel special oplevelse er at alt mad laves over åben ild. Så når man kommer ind i restauranten bliver man mødt af et kæmpe ildsted i køkkenet og en fantastisk duft af mad som bliver tilberedt over åben ild. Stilen er vel ny nordisk med fokus på svenske råvarer. Vi spiste blandt andet muslinger, kantareller, elsdyr, svensk gris og blåbær. Det er noget billigere at gå ud og spise godt i Sverige end det er herhjemme og selv prisen på vinmenuen var rigtig fair. Det er en hel specielt oplevelse som ikke ligner noget andet så det kan anbefales at bestille bord og slå et smut forbi hvis man skulle være i Stockholm.

Og nu tilbage til de der kanelbüllar som vi også fik et par stykker af. Personligt, må jeg indrømme at jeg er mere til den klassiske danske kanelsnegl uden kardemomme men det er jo en smags sag. Denne her opskrift på snaskede kanelsnegle er den bedste jeg har prøvet. Jeg synes tit kanelsnegle har en tendens til at blive alt for tørre men kombinationen af masser af remonce og at de bliver bagt tæt sammen i et fad gør dem rigtig dejlig snaskede. De skal dog stadig helst spises samme dag de er bagt da de ellers bliver kedelige.

Snaskede kanelsnegle i bagt i fad – 16 styks

Dej:

50 g gær
2.5 dl sødmælk
1 æg
500 gram mel
1 spsk sukker
½ tsk salt

Kanel fyld:

150 g blødt smør
150 g brun farin
4 tsk kanel

Varm mælken lidt op og rør gæren ud heri. Pisk ægget i.
Sigt mel, sukker og salt i dejen, rør rundt.
Lav dejen hæve en times tid et varmt sted imens du laver fyldet ved at røre det bløde smør, farin sukker og kanel godt sammen.
Når dejen har hævet rulles den ud til en aflang firkant. Smør fyldet på og rul forsigtigt dejen sammen.
Skær ”rouladen” ud i 16 stykker og læg dem tæt sammen i et fad beklædt med bagepapir.
Lad kanelsneglene hæve ca. 20 minutter inden de bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 15-20 minutter. De er færdige når de er gyldne. De må endeligt ikke få for meget, så bliver de tørre.
Når sneglene er kølet lidt af kan man eventuelt pynte dem med glasur.

Fejø

august 1, 2016august 1, 2016 ~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Vi har lige haft den dejligeste miniferie på Fejø. Vi var heldige med vejret så øens finhed kom rigtig til sin magt.

Vi gik mange lange fine ture med de to små i klapvognen og kiggede på gule marker, blomster og blomme, pære og æbletræer så langt øjet rækte.Vi var også en tur ude ved Fejø sletterne og kigge på og vinke til Femø færgen som sejlede forbi.

Vi spiste lagkage og drak kaffe i den fine, gamle (111 år!) mølle og købte skønne lækre produkter fra øen med hjem i den lille mølle butik. Det er helt sikkert ikke sidste gang vi har været på Fejø.

5 ting at lave på Fejø:

Spis lagkage og drik kaffe i den gamle mølle. Nyd udsigten oppe fra møllen og køb et par lokale lækkerier med fra den lille mølle butik.
Gå en tur i Dybvig lystbåd havn og kig på skibene. Køb en is hvis Dybvig Caféen er åben og lad børnene lege på den lille legeplads.
Leg cykler på havnen i Vesterby eller Dybvig havn og tag en tur over dæmningen til Skalø og kig på det fine naturliv.
Besøg Fejø sletterne og hop i vandet fra badebroen. Vink til Femø færgen når den sejler forbi.
Køb æbler, blommer, marmelade og ikke mindst Fejø æblemost i en af de fine vejboder. Det bliver ikke bedre.

Must Eat – Tenerife

marts 12, 2016november 17, 2017 ~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Jeg har efterhånden været på Tenerife en halv snes gange eftersom mine svigerforældre har et hus her på øen. Og selvom jeg tidligere har skrevet et par rejseguides og gode tips her på bloggen til hvad man kan se, lave og ikke mindst spise på Tenerife, så synes jeg en Must Eat guide er på sin plads. Så den kommer her, velbekommen!

Gambas a la plancha – Grillede rejer med havsalt og hvidløg

Super lækker og super hurtig at lave, og så fylder de ikke så meget i maven hvis man bare spiser dem til frokost. Rejerne er helt friske og står i lige under 8 euro kiloet hernede. Det er jo lige så man får tårer i øjnene. Så er man jo nød til at spise grillede rejer til frokost i alt fald et par gange på en uge. Opskrift her.

Gambas på grillen

I stedet for at ordne rejerne og skære hovederne af så grill dem helt friske på grillen og spis dem bare med citronsaft, yummy!

Papas Arrugadas – Rynkekartofler med salt

Små kartofler med skræl kogt i meget saltet vand. De smager himmelsk dyppet i mojo. Opskrift her.

Grillede Pimientos de Padron

En super lille snack som vi altid spiser når vi er her. Pimientos er egentlig en form for peberfrugt, som ligner mere en chili men som smager sødt. Opskrift her.

Calamari og Paella

Sprøde, panerede blæksprutteringe eller en hel pande saftige ris med muslinger, fisk og rejer. Det bedste fisk og skaldyr findes i La Caleta hvor der ligger rigtig mange skønne fiske restauranter helt ned til vandet.

Mojo og Mojo-kylling

Mojo er en kanarisk specialitet. Det er en rød salsa (der findes også en mindre kendt variant i grøn) som er lavet på peberfrugt, chili, tomat, hvidløg og olivenolie. Den er fantastisk til det meste som kold sovs eller dip, til at marinere i eller blandet op med youghurt. En kendt spise her på Tenerife er stegt kylling i mojo-sovs serveret med en gang pomfritter ved siden af. Stegt kylling når det er bedst.