Surdejsboller – ny opskrift

Jeg har allerede en fantastisk opskrift på surdejsboller (hvis jeg skal sige det selv), den kan du finde i mit opskrift index.

Men siden den opskrift har jeg nørdet surdejsbageri og nok bagt tæt på 500 boller. Denne her opskrift smager endnu mere af surdej og er helt uden gær. Faktisk syntes min datter at de smager for meget af surdej og derfor bager jeg stadig begge opskrifter. Jeg kan klart bedst lide at have hænderne nede i dejen og bruge foldemetoden fremfor en røremaskine.

Surdejsboller (9 stks)

  • 350 ml lunkent vand
  • 100 g surdej
  • 2 tsk. salt
  • 500g god hvedemel
  1. Start med at røre vand, surdej og mel sammen i en skål. Lad dejen stå at trække 30-60 minutter for at melet kan opsuge væsken og sikre en mere luftig og smidig krumme.
  2. Tilsæt salt ved at vende det ind i dejen. Sørg for det er blandet godt sammen. Lad dejen stå 20 minutter igen.
  3. Efter 20 min skal dejen “foldes”. Det gøres ved at hælde dejen over i en firkantet klar plastbøtte og så folde den mindst 3 men gerne 5 gange med 20-30 min imellem inden dejen sættes til hævning.
  4. Det er ikke svært at folde en dej når man først har teknikken. Jeg kan anbefale at man lige finder en video på nettet (foldning af dej – surdejsbrød) og så er man klar.
  5. Når dejen er foldet færdig sættes der låg på bøtten og den sættes til hævning på køkkenbordet natten over.
  6. Når bollerne skal bages tændes ovnen på 260 grader (over/under varme). Sæt en bageplade ind i ovnen så den kan blive rigtig godt varm.
  7. Tag den meget varme bageplade ud og læg et stykke bagepapir på.
  8. Hæld dejen ud af skålen på et meldækket bord. Drys også lidt mel oven på dejen. Skær 9 fine boller med en flad skarp dejspartel dyppet i lidt vand og sæt dem på bagepladen. Bollerne skal ikke formes.
  9. Sæt pladen i ovnen og sæt en lille bradepande med vand ind under for at skabe en smule damp (det giver sprødhed).
  10. Bag bollerne i midten af ovnen i cirka 12 minutter. Skru ovnen over på varmluft og bag i ydeligere 8 minutter. Overfladen skal være meget mørk næsten brændt for den mest intense smag.
  11. Lad bollerne køle af på en rist inden de spises med kold smør.

Klassiske Sprøde Vafler

Så gik julen på hæld og det betyder æbleskiverne så småt er på tilbagetog. Det betyder også vi skal finde på en anden eftermiddagshygge og her er sprøde vafler helt eminente. Faktisk er jeg mere til vafler end klassiske æbleskiver, måske fordi de er nemmere at lave og så kan man spise dem med en masse andet end bare flormelis og syltetøj. Hos os er nutella og saltkaramel en favorit.

En anden lækker ting er at man kan forberede dejen til vafler på forhånd og have den stående i køleskabet. Her kan den sagtens holde sig i 1-2 dage så man kan altså forberede en himmelsk morgenmad aftenen før så vaflerne kun skal steges når man står op og det at stege dem er jo faktisk en del af hyggen.

Sprøde Vafler – 10 stk.

125 g smeltet smør

1 æg

1 spsk sukker

2 dl mælk

2,5 dl vand

225 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

Revet skal fra en økocitron (kan udelades)

Knivspids salt

Gør sådan:

1. Pisk alle ingredienser – undtaget smør – godt sammen i en skål.

2. Hæld forsigtigt det afkølet smør i og pisk godt.

3. Stil dejen i køleskabet i ca. 30 minutter. Hvis du er VIRKELIG vaffel trængende NU! Kan du godt springe dette trin over :-)

4. Varm et vaffeljern op og kom en smule smør på. Hæld dej på og bag din vaffel.

5. Når din vaffel er færdig så tag den forsigtigt ud og læg den på en rist. Så bliver den mest sprød.

6. Læg dine vafler ved siden af hinanden i stedet for oven på hinanden da de ellers bliver bløde.

Server vaflerne klassisk med syltetøj og flormelis eller med saltkaramel og nutella.

Rocky Road

Julens måske nemmeste konfekt der kan varieres i det uendelige så man kan få lige præcis de smage man allerbedst kan lide.

Min favorit er med Dumle, skumfidus og peanuts men man kan bruge stort set alle chokolader som fyld (jeg tænker faktisk daim ville være lækkert med sit knas), tørrede frugt, marcipan og nødder. Overtræk med hvid, lys eller mørk chokolade og drys eventuelt med lidt havsalt på toppen.

Rocky Road – 16-20 stykker

– 300 g lys mælkechokolade

– 6 store skumfiduser eller 10 små

– 8 Dumle chokolade

– 2 spsk. peanuts

Gør sådan:

1. Skær Dumle i tre stykker og klip eller skær skumfiduserne i små stykker. Hak dine peanuts i mindre stykker.

2. Smelt mælkechokoladen i mikroovn eller vandbad og rør alt slikket i. Hæld blandingen i et lille fad. Spred den godt ud i hjørnerne med en kniv.

4. Pynt toppen med et par slik stykker af fyldet og drys eventuelt med en smule havsalt (særligt hvis du bruger mørk chokolade)

5. Sæt fadet i køleskabet i 2 timer til chokoladen har sat sig og skær derefter din Rocky Road ud i mundrette bidder.

Squash kage med cream cheese frosting

Hvis man elsker gulerodskage [og hvem gør ikke det!?] så vil man også elske squash kagen her. Den er super nem at røre sammen og holder sig saftig pga. squashen. Cream cheese frostingen er selvfølgelig prikken over I’et.

Squash Kage

3 æg

270 g sukker

1 spsk. raps- eller solsikkeolie

1 stor revet squash

180 g hvedemel

3 tsk. bagepulver

1 tsk. kanel

1 tsk. vanillesukker

Eventuelt 1/2 dl. knuste valnødder eller solsikke kerner

Glasur

125 g smøreost

30 g usaltet smør

4 dl. flormelis

1 tsk. lunkent vand

Pisk æg og sukker godt sammen. Tilsæt rapsolie og revet squash. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en anden skål. Når begge dele er rørt godt sammen hældes de sammen og vendes rundt med en røreske. Tilsæt hakkede valnødder hvis du har lyst, og hæld dejen i en smurt kageform (Ø 22-24 cm). Bag kagen i ovnen i 40 minutter ved 180 grader.

Til glasuren blandes smøreost og smør sammen med en hånd-blender. Herefter tilsættes flormelis og til sidst vand. Glasuren røres sammen og smøres på kagen når den er afkølet.