Mandags-nemt #1 – Kyllingebryst i fad med asparges og cherry tomater

222Åhhhh mandag.. kommer den ikke bare altid snigende? Hjemme hos os skal maden helst være nem om mandagen. Det er som om vi lige skal bruge en ekstra dag på at komme os over weekenden og vænne os til til er hverdag igen – vi kan ikke være de eneste som har det på den måde.

Fremover, vil jeg hver mandag (prøve…) at dele en ret som kan laves på max 30 minutter og som er nem at lave. Hverdagsmad når det er bedst og som kan spises af hele familien.

I dag er retten kyllingebryst med asparges og cherry tomater som laves i et ovnfast fad i ovnen. Super nemt og en super lækker ret der kan varieres i det uendelige. Man kan bruge svinekød i stedet for kylling, grønne bønner i stedet for asparges, tilsætte oliven, drysse med parmesan eller feta eller eller eller… kun fantasien sætter grænser. Vi spiser gerne retten som den er med lidt brød eller flutes til. Man kan også koge lidt ris ved siden af eller lave ”double-up” på grøntsagerne.

Kyllingebryst med asparges og cherry tomater – 2 personer

  • 2 kyllingebryst
  • Et bundt asparges (16-20 stk)
  • En god håndfuld cherry tomater (10-12 stk)
  • 2 fed hvidløg
  • En smule olivenolie
  • ½ dl. hvidvin (eller fond)
  • Salt og peber og evt andet krydderi
  1. Knæk enderne af aspargesne og skær cherry tomaterne i halve. Snit hvidløget fint og vend det hele sammen med lidt olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad.
  2. Skub grøntsagerne lidt ud til siden så der er plads i midten af fadet.
  3. Dryp kyllingebrysterne med lidt olivenolie og krydr med salt og peber (hvis man har lyst kan man også bruge andet krydderi som røget paprika, timian eller oregano).
  4. Læg kyllingebrysterne ned i midten af det ovnenfaste fad til grønsagerne og hæld hvidvinen over.
  5. Stil fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 minutter. Giv gerne lidt grill de sidste par minutter så kyllingen bliver lækkert grillet på toppen.

VELBEKOMMEN og god mandag :-)

111

Empanadas

111Empanadas eller pirogger om man vil, er en genial måde at bruge en rest kødsauce eller hjemmelavet curry på. Empanadas er små sprøde dejpakker med lækkert fyld der er rigtig gode til madpakken eller når man er på farten, og så er de nemme at spise også for mindre børn.

Hvis man ikke lige har en rest kødsauce kan man også fylde dem med feta, spinat, champignon eller ost og skinke – mulighederne er mange.

Empanadas – 14 stk

  • 3 dl lun mælk
  • ½ pakke gær (25 g)
  • 1 tsk salt
  • 40 g smeltet smør
  • 1 spsk. flydende honning
  • Ca. 500 g hvedemel (måske lidt mere).
  1. Lun mælken en smule og rør gæren ud heri. Tilsæt salt.
  2. Tilsæt honning og smeltet smør.
  3. Tilsæt melet lidt af gangen indtil dejen er blød og smidig og nem at arbejde med. Det kan være den skal have lidt mere end de 500 g – det er helt fint.
  4. Stil dejen til hævning i en time et lunt sted under et viskestykke.
  5. Når dejen har hævet deles den i 14 lige store boller som rulles runde og herefter trykkes flade til en rund cirkel. Brug eventuelt en kagerulle til at få dem tynde.
  6. Kom en klat fyld på midten af cirklen og fold den sammen over fyldet til en halvcirkel. Tryk siderne sammen med en gaffel så den er rigtig tæt lukket og fyldet ikke løber ud i ovnen.
  7. Lad empanadasne hæve yderligere 15-20 minutter på en bageplade og pensl dem herefter med æg.
  8. Bag empanadasne i en forvarmet ovn ved 180 grader i 12-15 minutter.
  9. 112

Mormors fødselsdagskage

1I lørdags var det min søde mors fødselsdag så jeg havde været i køkkenet og bage hendes yndlingskage. En lagkage med tykke, chewy mandelbunde med et fyld af chokolademousse og hindbærmousse. Kagen er super nem at lave og kan sagtens laves en dag i forvejen. Så skal man bare vente med at lægge den sammen indtil et par timer inden den skal spises.

Mormors fødselsdagskage

 2 mandelbunde (bag dem af to omgange)

  • 2 x 100 g finthakkede smuttede mandler
  • 2 x 100 g sukker (gerne rørsukker)
  • 2 x 2 æggehvider
  1. Bland sukker og mandler.
  2. Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
  3. Hæld blandingen i en smurt springform (Ø 22cm) og bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter.
  4. Gentag med bund nummer to.
  5. Lad bundene køle helt af.

Chokolademouse

  • 100 g god mørk chokolade
  • 4 past. æggeblommer (altså 2 små bægere)
  • 35 g sukker (ca. 2 spsk. )
  • 250 ml piskefløde
  1. Smelt 2/3 dele af chokoladen over vandbad. Den sidste 1/3 smeltes i den varme chokolade når denne er taget af blusset. Så falder temperaturen en anelse på chokoladen hvilket jeg synes fungerer bedst når det skal blandes med flødeskum.
  2. Mens chokoladen står og smelter piskes æggeblommer og sukker sammen til en hvid og skummende blanding, og i en anden skål piskes fløden til flødeskum.
  3. Hæld nu chokoladen ned i æg og sukker blandningen og rør forsigtigt rundt. Vend herefter flødeskummen i blandingen.
  4. Stil moussen i køleskab et par timer til den er helt stiv.

Hindbærmousse

  • 150 g frosne hindbær
  • 1 spsk. flormelis
  • 1. tsk vaniljesukker
  • 1 dl youghurt natural eller skyr natural
  • 250 ml piskefløde
  • 3 blade husblas
  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i crika. 10 minutter
  2. Giv hindbærrene et opkog og mos dem ud i gryden. Bland dem med flormelis og vaniljesukker.
  3. Klem vandet ud af husblassen og smelt den i gryden sammen med hindbær og sukker.
  4. Hvis du vil have en helt ren mousse uden kerner, presses hindbærmosen nu gennem en si. Stil til side til den er afkølet.
  5. Pisk fløden til flødeskum
  6. Vend youghurt i den afkølede hindbærmos og vend hele blandingen sammen med flødeskummen. Stil moussen på køl i minimum 3-4 timer så den kan nå at sætte sig.

Ved servering, lægges kagen sammen med chokolademousse på den første mandelbund, herefter endnu en mandelbund og til sidst hindbærmousse på toppen. Pynt med bær, chokolade eller andet.

22

Ramen

image imageEr der noget som varmer i Januar måned så er det en god Ramen suppe. Det er faktisk ikke så svært at lave selv og så kan man jo bare lave en stor portion nu man er i gang.

Denne version er vegetarisk kun med blødkogte æg men det smager også skønt hvis man kommer lidt steakstrimler, tynde skiver flæskesteg, flæsk eller bacon ved lige inden servering.

Hvis man ikke gider bakse med det selv kan jeg anbefale at besøge Ramen To Bíiru på Enghavevej. De laver en virkelig god spicy ramen der giver varmen helt ned i tærene.

Ramen – 2 personer

  • 4 dl vand
  • 1 spsk koncentreret grøntsagsfond.
  • 1 tsk sukker
  • 1 spsk tamari eller soja
  • 1 pakke nudler
  • 2 æg
  • En håndfuld babyspinatblade
  • 1/2 plade tang

Gør sådan:

  1. Kog vand, sukker, fond og tamari sammen i en gryde. Smag til om der skal mere af noget i.
  2. Kog nudlerne separat efter anvisningen på pakken og kog æggene blødkogte (ca. 4-5 minutter)
  3. Anret nudlerne i to små skåle og kom frisk spinat på. Hæld den kogende suppe over pynt hver skål med to halve æg og knust tang.

Server straks med stærk chilisauce, tørrede chili flakes og ekstra soja.

image

Ramen To Bíiru på Enghavevej 58, Vesterbro