Month: oktober 2017

Flødestuvet kantareller på ristet surdejsbrød

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Vi forsætter med efterårsmaden og en lækker lille spise der altid går rent hjem. Flødestuvet kantareller, mums.

Mange opskrifter tilsætter hakket (skalotte)løg eller hvidløg til svampene men jeg kan altså bedst lide dem au natural så smagen af kantareller rigtig kommer til sin ret.

Flødestuvet kantareller – 2 personer

  • 2 tykke skiver surdejsbrød
  • 150 g kantareller
  • 2 dl piskefløde
  • Smør til stegning
  • Salt og friskkværnet peber
  • Eventuelt citronsaft og hakket bredbladet persille (kan undlades)
  1. Børst kantarellerne fri fra jord med en lille børste.
  2. Smelt smørret på en pande og læg kantarellerne på panden. Steg dem ved høj varme.
  3. Hæld fløden på, og lad det koge op i 5-10 minutter.
  4. Rist surdejsbrødet i brødristeren.
  5. Smag kantarellerne til med salt og friskkværnet peber og eventuelt lidt citronsaft.
  6. Anret de stuvede kantareller oven på brødet og drys eventuelt med lidt hakket bredbladet persille.

Kyllingefrikadeller med hvidløg og persille eller soltørrede tomater og squash.

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Sidst der var høstfest i børnehaven havde jeg en skøn vandmelonsalat og to slags kyllingefrikadeller med til fællesbordet. Den ene frikadelle var med hvidløg og persille mens den anden var med revet squash og soltørrede tomater. Begge frikadeller var et stor hit og så er de super nemme at lave også til hverdag derhjemme.

Kyllingefrikadeller med hvidløg og persille eller soltørrede tomater og squash.

  • 400-500 g kyllingefars
  • 1 fed hvidløg, presset
  • Salt og peber
  • ½ tsk tørret timian
  • 1 spsk. soltørrede tomater + ½ fintrevet squash (med skræl)

ELLER

  • 1 spsk. hakket bredbladet persille
  1. Bland det hakkede kyllingekød med hvidløg, salt, peber og timian.
  2. Tilsæt ENTEN 1 spsk. soltørrede tomater + ½ fintrevet squash ELLER 1 spsk. hakket bredbladet persille (man kan godt lave halvt af hver).
  3. Rør farsen godt sammen.
  4. Varm lidt olivenolie på en pande og form frikadeller af farsen.
  5. Steg dem til de er brune på begge sider og gennemstegt i midten.

Vi spiste kyllingefrikadellerne sammen med verdens nemmeste salat. En halv vandmelon skåret i tern og blandet med rødløg i tynde halve skiver, ½ pakke feta skåret i tern, frisk mynte og ristede græskar kerner. Hvis man lyster kan man også tilsætte sorte oliven.

Ragout med oksekød

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Det er blevet efterår, det er der vidst ingen tvivl om og det betyder der skal simremad på menuen.

Denne ragout, er den bedste af slagsen og dejlig nem at lave da den passer sig selv. Man skal bare have god tid (3 timer) til at lade den simre.

Ragout med oksekød (4 voksne)

  • 1 spsk. smør
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 kg skært oksekød i tern
  • 1 stort løg, hakket i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket i tern
  • 2 gulerødder, hakket i tern
  • 2 stilke bladselleri, hakket i tern
  • 2 spsk. tomatkoncentrat
  • 2,5 dl (250 ml) rødvin
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 2,5 dl (250 ml) oksebouillon
  • 3 stilke timian
  • 3 laurbærblade
  • Salt og peber
  1. Kom smør og olivenolie i en gryde og brun oksekødet heri indtil det har taget rigtig farve. Krydr med salt og peber.
  2. Tag oksekødet op af gryden og stil det til side. Kom lidt mere olivenolie i gryden hvis nødvendigt.
  3. Brun løg og hvidløg. Når det har taget farve tilsættes hakket gulerod og selleri.
  4. Tilsæt tomatkoncentrat og rør godt rundt. Tilsæt rødvin og rør igen.
  5. Hæld de hakkede tomater i retten og til sidst oksebouillon.
  6. Krydr med salt og peber, timian og laurbær blade.
  7. Lad retten koge op og skru herefter ned på laveste blus. Lad retten simre i 3 timer.
  8. Ved servering tages laurbærblade og timian stilke op af gryden. Server ragouten med pasta eller kartoffelmos.

Æblekage med karamel glasur

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Det er efterår det er æblekage tid. Efter min mening er der ikke meget som slår en typisk æblecrumble med vaniljeis (opskrift her), men denne her fætter et altså et meget godt bud. Æblekage med karamel glasur mhmm…..

For et par uger siden tog vi ungerne med ud til Frydenlunds frugtplantage i Vedbæk og plukke æbler og pærer og det var altså en rigtig fin dag. Da vi kom hjem lavede vi æblecider og bagte æblekage. Det kan helt sikkert anbefales og vi har stadig masser af æbler så lur mig om der ikke kommer en æblekage eller to mere meget snart.

Æblekage med karamel glasur

Til kagen:

  • 200 g blødt smør
  • 250 g sukker
  • 3 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 150 g mel
  • 3-4 store æbler, skrællet og skåret i tynde skiver

Til karamelglasuren:

  • 80 g smør
  • 50 g brun farin
  • ¼ dl mælk
  • 100 g flormelis
  • ½ tsk vanillesukker
  1. Start med at piske det bløde smør og sukker godt sammen.
  2. Tilsæt æggene et af gangen.
  3. Tilsæt mel og bagepulver og rør dejen godt sammen.
  4. Vend forsigtigt æbleskiverne i dejen og.
  5. Beklæd en springform (Ø 22-24) med bagepapir.
  6. Hæld dejen i formen
  7. Bag kagen ved 190 grader i 50-60 minutter.
  8. Mens kagen er i oven laves glasuren. Kog smør, brun farin og mælk sammen i en lille gryde. Når det er kogt op, tages det af varmen og flormelis og vanillesukker røres i.
  9. Hæld det på kagen når denne er færdigbagt – den behøver ikke køle af først.