Month: november 2011

Flødekarameller med saltede pistacienødder

~ cphfoodie ~ 8 kommentarer

Jeg er så småt begyndt at lave juleknas og konfekt og et af de nye tiltag dette år er flødekarameller.

Disse skønne karameller med saltede pistacienødder er inspireret af Anne au Chocolats lækre karameller lavet på kondenseret mælk. Karamellerne er nemme at lave, kan varieres i det uendelige og så smager de virkelig lækkert. Kondenseret mælk kan efterhånden købes i de fleste supermarkeder og både Bilka, Føtex og Superbrugsen fører kondenseret mælk fra Neslé som er rigtig lækker.

Næste gang jeg laver karameller tilsætter jeg lidt lakridssirup og en anden portion som skal overtrækkes med tyk mørk chokolade.

Flødekarameller med saltede pistacienødder (30-40 stk.)

  • 1 dåse kondenseret mælk (ca. 395 g)
  • 120 g smør
  • 2 spsk. honning
  • 150 g rørsukker
  • En håndfuld saltede hakkede pistacienødder

Start med at smelte smør, kondenseret mælk, honning og rørsukker ved svag varme mens du rører konstant med et piskeris så det ikke brænder på. Når blandingen er smeltet sammen og sukkeret er næsten opløst skrues der op for varmen og piskes godt i cirka 10 minutter til massen har fået karamelfarve og er begyndt at tykne. Tilsæt de hakkede pistacienødder og rør rundt en sidste gang.

Hæld karamelmassen i en lille form med bagepapir og stil den i køleskabet indtil karamellen er blevet hård og kan skæres i mindre stykker. Det tager mindst 3-4 timer.

Hvis karamellerne ikke skal spises med det samme kan de pakkes i bage- eller madpapir. Så ser de også rigtig fine ud hvis de skal gives væk :-)

Pasta med Chili og Chorizo

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Udover at blogge om mad og opskrifter som forhåbentlig kan være til inspiration for andre så bruger jeg også cphfoodie som min egen online opskrift bog hvor jeg gemmer alle de retter som jeg er vild med og som jeg laver igen og igen.

En af mine favorit madbloggere er Nadia som skriver foodfanatic der er fyldt med skønne opskrifter. Jeg har afprøvet en hel del af hendes opskrifter, specielt på pasta, og de sidder altid lige i skabet og gør en glad i maven:-) Denne skønne pasta med chili og chorizo er ingen undtagelse.

Jeg har lavet opskriften præcis efter Nadias anvisniger da det altid giver et superb resultat. Du kan se original opskriften lige her.

Pasta med Chili og Chorizo – 2 personer

  • 250 g pasta
  • Ca. 100 g chorizo
  • ½ rød chilipeber
  • 1 lille løg
  • 3 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • ½ tsk. fennikelfrø
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 2 dl fløde
  • Salt og friskkværnet peber
  • friskrevet parmesanost

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Skær chorizoen i mindre stykker og hak løg, hvidløg og chili fint. Varm en pande op med lidt olie og rist fennikelfrøene, tilsæt chorizo, løg, hvidløg og chili og lad det tage lidt farve. Tilsæt tomatpuré og fløde og rør det hele sammen. Smag til med salt og peber. Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen ned til pastasaucen. Vend pastaen godt rundt i saucen og server med friskrevet parmesan.

Andre lækre pastaretter:

Porrer med rasp og smør

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Ok jeg indrømmer jeg har aldrig været den store fan af porrer, men efter min svigermor serverede dem for mig tilberedt på denne måde så er jeg faktisk blevet ret glade for dem som tilbehør til kød, kylling mm.

Denne tilberedning med rasp egner sig godt til årstiden lige nu hvor maden gerne må være lidt tungere.

Porrer med rasp og smør

1 bundt porrer

2 spsk smør

1 dl. rasp

Salt

Start med at rense porrerne og skær dem i skiver. Kog dem i en gryde med vand i cirka 20 minutter indtil de er møre.

I en anden skål smeltes smørret hvorefter rasp og salt kommes i. Rør det sammen indtil du har en crumble. Hæld vandet fra porrerne og vend dem ned i raspeblandingen. Bland det godt sammen og server med det samme som lækker side dish.

Alzenau, Bayern i Tyskland

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

I efterårsferien kørte vi volven til Bayern i Tyskland hvor mine svigerforældre bor i den skønneste lille landsby i Alzenau. Området er fyldt med æbleplantager og vinmarker hvor der dyrkes lokal vin, og når solen skinner som den gjorde i Oktober da vi var forbi, ja så kan man godt et øjeblik glemme at man ikke er i Frankrig eller Italien men rent faktisk er i Tyskland.

Det er hovedsagligt hvidvin der produceres hernede og den mest brugte drue er Müller-Thurgau som de fleste af vinene er lavet på. Her kan også findes Bacchus, Riesling, Weißburgunder, Grüner Silvaner og endda Chardonnay. De seneste par år er der også kommet lidt røde vine til som laves på druerne Dornfelder, Regent, Domina og Spätburgunder men de hvide vine er klart de bedste.

En af vinbonderne hernede hedder Jürgen Simon, og udover sin vin, som han desværre ikke kan leve af så driver han også spisestedet Winzerstübchen som ligger oppe i vinmarkerne og som serverer traditionel tysk mad hvilket betyder en 3-4 forskellige slags schnitzler.

Til maden serveres naturligvis Jürgen Simons egen vin og der kan også købes et par flasker med hjem hvis det skulle være. Desuden kan man være heldig at den lokale æblebonde kommer rundt ved bordene og sælger ud af poser med friske æbler, marmelade eller hjemmepresset æblejuice.

Adresse: Schlossbergstr. 2, Alzenau-Wasserloss – Jürgen Simon

Et andet skønt spisested man ikke må snyde sig selv for hvis man er på disse kanter er Brathähnchen Farm (Hønsefarmen) som ligger oppe i bjergene i Steinau. Stedet som faktisk også er et lille hotel er altid fyldt til randen så her skal man huske at bestille bord hvis man ikke vil gå forgæves. Stedet er rustik med træmøbler, skind på stolene og åbent ildsted hvor grillkyllingen lige får en sidste tur inden den serveres. Menukortet byder på gode gedigne retter som gullash-suppe, kyllingelever, lam og grillspyd men den mest populære ret er selvfølgelig grillkyllingen som serveres enten halv eller hel, penslet med smør og med pomfitter og hjemmelavet æblemos på siden. Uha det er finde sager.

Adresse: Im Ohl 1, Steinau an der Strasse – Brathähnchen Farm

Så næste gang turen går sydpå kan det være den ikke behøver at gå helt så langt syd som Frankrig eller Italien. Tyskland og Bayern har en masse at byde på og så ligger det lige op af delstaten Hessen og Frankfurt.