Month: december 2010

Vagler svøbt i bacon

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Jeg har fået en ny kogebog til samlingen. Det er ‘Fransk Simremad’ af Hélène Wagn og den er bare super. Jeg elsker kogebøger og jeg elsker at udvælge en ret, købe ind til den og så lave den præcis som den står skrevet i kogebogen.

Hvis retten er en success, laver jeg den gerne igen men så er det med mit personlige præg hvor jeg opdaterer retten præcis som jeg bedst kan lide det.

Den første ret jeg har lavet fra ‘Fransk Simremad’ er vagler svøbt i bacon eller ‘Cailles aux lardon’ som retten hedder på fransk. Det smagte skønt.

Vagler svøbt i bacon – 2 personer

4 vagler (regn med 2 stk per person)

8 skiver bacon

4 svesker

1 fed hvidløg, pillet og hakket

En håndfuld bredbladet persille

Revet skal fra 1/2 citron

1 dl bouillon eller hvidvin

Lidt smør og olie samt salt og peber

Hak svesker, hvidløg og persille groft og bland det med citronskal, salt og peber. Fyld blandingen ind i vaglerne som herefter svøbes i bacon (2 skiver per vagel).

Brun vaglerne i smør og olie på en pande til de har taget farve. Hæld herefter vin/bouillon ved og skru ned for varmen. Vaglerne skal herefter steges i ca. 20 minutter enten på samme pande eller de kan lægges i et ildfast fad og steges i ovnen ved 200 grader også i ca. 20 minutter.

Lad vaglerne hvile tildækket i 10 minutter og server eventuelt med ekstra revet citron skal og hakket persille samt fløde kartofler.

BON APPETIT..

Vagler svøbt i bacon

Ris à la mande

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Ris à la mande må være den ultimative juleaften dessert. Ris à la mande stammer rent faktisk fra Danmark selvom navnet måske kan snyde lidt. Desserten menes at stamme tilbage fra slutningen af 1800-tallet.

Ris à la mande serveres bedst med lun kirsebær sauce.

Ris à la mande – til 4 personer

100 g grødris

1 dl vand

1/2 l. sødmælk

1 spsk. sukker

3 tsk. vanillesukker

50 g mandler

2 dl piskefløde

Først koges risengrøden. Risene drysses i det kogende vand og koges i 2 minutter under konstant omrøring. Herefter tilsættes alt mælken og grøden koges up under omrøring. Skru ned til svag varme og kog grøden under låg i cirka 30-40 minutter. Det er vigtigt at der røres jævnligt i grøden mens den koger.

Når risengrøden er kogt færdig og afkølet blandes den med de smuttede og hakkede mandler. Fløden piskes til flødeskum som blandes med sukker og vanillesukker og som røres i grøden. Server med lun kirsebær sauce.

Ris à la mande

Ristede kastanjer

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Chestnuts roasting on an open fire, Jack Frost nipping at your nose, Yuletide carols being sung by a choir, and folks dressed up like Eskimos…

Sammen med nybagte brunkager er der nok ikke noget som dufter mere af jul end ristede kastanjer. Kastanjerne ristes i ovnen og serveres med smør og salt og spises som en lille snack sammen med et godt glas rødvin.

Ristede Kastanjer

1/2 kg kastanjer

1/2 kg groft salt

Rids et kryds i toppen af kastanjerne med en skarp kniv. Hæld saltet i et ovnfast fad og stil kastanjerne i saltet. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20 min.

Kastanjerne spises straks ved at pille dem ud af deres skal og drysses med salt og smør.

Ristede kastanjer..

Julekonfekt – Kokoskugler med rom

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Denne opskrift på kokoskugler med rom stammer helt tilbage til julen 1991 hvor jeg som lille pige gik til bagning efter skole. Jeg tror dog vi den gang tilsatte appelsin-juice istedet for rom og kaffe, men jeg er ikke helt sikker..

Julekonfekt – Kokoskugler med rom

250g havregryn

125g sukker

100g smør

3 spsk kakao

6 spsk kold kaffe

2 spsk rom

Bland alle ingredienserne og tril dejen til kugler som derefter rulles i kokos.

Kokoskuglerne stilles koldt til de er stive og opbevares i en dåse.

Julekonfekt – Kokoskugler med rom