Month: april 2011

Croque Monsieur

~ cphfoodie ~ 3 kommentarer

En fransk favorit som jeg jeg bare elsker ♥ og som de laver særlig lækkert på Pastis i København hvor jeg sidste gang var forbi i Marts og hapse hapse – du kan læse mere om det her.

Jeg har dog aldrig lavet Croque Monsieur før derhjemme, men det blev super super lækkert så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver den.

Croque Monsieur kan laves på flere forskellige måder, men efter min mening er den “rigtige” version den med en bechamel ostesovs på toppen og den skal være med Gruyère ost.

Croque Monsieur – 2 stks

4 skiver toastbrød

2 skiver god kogt skinke

Dijonsennep

Eventuelt tomat skiver hvis man lyster.

Ostesovs:

25 g smør

Ca. 1-1.5 dl mælk

1 spsk. mel

Muskatnød

1 æggeblomme

ca. 50 g revet Gruyère ost

Salt + peper

Start med at riste toastbrødet en lille smule og smør herefter alle 4 toastskiver med dijonsennep og læg en skive skinke på 2 af skiverne. Hvis man har lyst kan man også lægge et par tomater på. Læg herefter toastskiverne sammen to og to.

Ostesovsen laves som en almindelig bechamel sovs. Start med at smelte smørret og tilsæt mel. Riv herefter en smule muskatnød ned i sovsen og tilsæt mælken lidt efter lidt. Lad det koge op mens du pisker med et piskeris. Tilsæt til sidst æggeblomme, revet ost + salt og peber og hæld ostesovsen over toasten.

Grill sandwichene ved 220 grader i 10-15 minutter. Slut eventuelt af med grill for at få en gratineret overflade. Server med det samme med en grøn salat med vinagrette dressing.

Man kan også lave sin Croque Monsieur til en Croque Madame – Det kræver et spejlæg på toppen!

Salat med avokado og oliven

~ cphfoodie ~ 7 kommentarer

Når der grilles om sommeren så skal der lækkert brød og en inspirerende salat til kødet. Det gælder også når vi er på Tenerife, hvor tomaterne bare smager af lidt mere og lidt bedre end herhjemme.

Jeg elsker denne her salat med alle dens forskellige smagsindtryk. I denne her version er salaten bygget om med den egentlige grønne salat nederst og de andre ting ovenpå i mere eller mindre hele stykker. Vi laver også en anden version hvor alt er skåret i mindre stykker og blandet sammen i en stor salatskål. Det smager også skønt.

Salat med avokado og oliven

½ salathoved

1 salatløg

1 avokado

2 store modne tomater

½ agurk

Ca. 10 store oliven

Salt + peber

Olivenolie + hvidvinseddike

Start med at vaske salaten og riv den i mindre stykker som anrettes på et fad.

Skær tomaten i skiver og avokadoen i både og læg dem oven på salaten. Skræl agurken og skær den i skiver og skær løgringe af løget og tilsæt dem i salaten sammen med oliven. Hæld en god sjat olivenolie og hvidvindeddike over og krydr med salt og peber – så har du smagen af sommer!

Denne salat blev spist sammen med store lækre kalvekoteletter med hvidløg og rosmarin samt hjemmelavet hvidløgsbrød med en hvidløgssmør lavet på frisk smør, masser af hvidløg samt bredbladet persille.

Pizza bagt i pande med salami, fennikel og chili

~ cphfoodie ~ 18 kommentarer

I løbet af påsken er der blevet kokkereret rigtig meget lækkert mad herhjemme. En af retterne var denne pizza bagt i pande med salami, fennikel og chili fra Jamie Olivers nyeste kogebog.

Dejen er bagt på “selv-hævende mel” som jeg egentlig slet ikke ved om man kan få herhjemme? Jeg havde en pose fra udlandet og det gik super nemt at bage pizzaen, det smagte lækkert også med tomat salaten til. Men ellers kan man godt lave sit eget “selv-hævende mel” af almindelig mel og bagepulver.

Måleenhederne er her rimlig løse, men som en “mug” brugte jeg et almindelig kaffekrus og det var helt super. Så længe man bare sørger for vand/mel forholdet er intakt.

Pizzaen kan varmt anbefales for en anderledes pizza oplevelse.

Pizza bagt i pande med salami, fennikel og chili

Dej:

1 1/2 “mug” selv-hævende mel*

1/2 “mug” vand

1 tsk salt

1 spsk. olivenolie

*[Lav dit eget selv-hævende mel ved at blande 250 g mel med 2 1/2 tsk bagepulver og 1/2 tsk fint salt. Sigt det hele godt sammen og det er klar til at bruges. Opskriften kan fordobles op efter behov. Hvis du laver dit eget selv-hævende mel, ville jeg nok udlade andet salt i dejen]

Bland mel, vand, salt og olie i en skål og ældt dejen sammen. Det går ret nemt og hurtigt. Drys lidt mere mel på bordet og rul nu dejen ud til den er cirka 1 cm tyk.

Varm en stor pande op på et blus med en smule olivenolie. Når panden er varm, flyttes den udrullede dej fra bordet og op i panden. Dette gøres nemmest med 1) at have haft nok mel på bordet da man rullede dejen ud og 2) ved forsigtigt at folde dejen sammen til en halvmåne mens man flytter den og så folde den ud igen når den ligger på panden.

Så snart dejen er på panden er den faktisk klar til topping.

Topping:

1/2 dåse hakkede tomater

1/2 fed hvidløg

1-2 tsk. rødvinseddike eller balsamico

1-2 tsk. olivenolie

Frisk basilikum (og eventuelt lidt frisk oregano og timian hvis man lyster)

Salt + peber

Topping II

1/2-1 bøffel mozzarella

Et par skiver salami eller pepperoni

Lidt friskrevet parmesan

1 tsk. fennikelfrø (knust i morter)

1/2 rød chili

Start med at lave tomatsovsen. Den laves ved at blende hakkede tomater, hvidløg, rødvinseddike, olivenolie og krydderurter i et minuts tid. Smag til med salt + peber.

Hæld tomatsovsen over pizzaen som ligger og hygger sig på panden og riv herefter mozzarellaen i små stykker og læg den oven på tomatsovsen. Drys med revet parmesan og top pizzaen med salami, chili skåret i små skiver samt de knuste fennikelfrø.

Pizzaen skal nu have 5-8 minutter på panden. Når den begynder at sætte sig og tage farve på undersiden flyttes panden over i ovnen hvor den skal have fuld grill i ydeligere 5-8 minutter. Herefter er den klar til servering.


Vi spiste pizzaen med en enkel rucola salat som du kan se her, samt en tomat salat som Jamie Oliver anbefaler til pizzaen.

Tomat Salat

500 g friske tomater (gerne blandede sorter – jeg brugte dog kun blomme tomater)

1/2 frisk rød chili

1-2 spsk. balsamico

3 spsk. olivenolie

1/2 fed hvidløg

Frisk basilkum

Salt + peber

Skær tomaterne i halve eller kvarte alt efter størrelsen og klem dem sammen i en skål, så deres saft bliver mast lidt ud. Skær chili fint og riv hvidløget og tilsæt begge dele. Riv basilikum i mindre stykker og tilsæt. Til sidt hældes balsamico og olivenolie over tomaterne og der smages til med salt + peber. En rigtig sommersalat.

Hjemmebagte boller & flutes med anis eller rosmarin + havsalt

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Nu da der har været så mange dage fri til påske har der også været masser af tid til at bage hjemmelavet boller og flutes. Jeg sværger til denne nemme opskrift jeg tidligere har nævnt på bloggen som er så dejlig enkel og som kan røres sammen dagen i forvejen og så hvile i køleskabet natten over hvis man vil have friske boller til morgenbordet.

I denne omgang delte jeg bolledejen op og bagte 2 x flutes og en almindelig gang boller. Den første gang flutes var med en spsk. anisfrø i dejen. Vi havde fået anisfrø på Tenerife og synes det var super lækkert. Brødet smager godt dyppet i en god olie med lidt groft havsalt men pas endelig på ikke at bruge for meget anis – det smager igennem.

Den anden slags flute var en god gammel kending med rosmarin og havsalt på toppen.

Flutes med anis eller rosmarin & hjemmebagte boller – ca. 6 flutes eller 12 boller

375 g hvedemel

200 g durum

1/2 l. lunkent vand

25 g gær

1 tsk. salt

Smuldre gæren i det lunkne vand. Bland de tørre ingredienser i en anden skål  og hæld dem over i vandet og gæren. Ældt dejen godt og lad den hæve i køleskabet natten over eller minimum 4 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og form til flutes eller boller som drysses med havsalt og rosmarin hvis det er det man lyster. Til anis flutes tilsatte jeg anis i selve dejen og æltede dem med i dejen.

Bag på en bagplade med bagepapir ved 200 grader i 20-25 minutter.