Grillet sandwich med avokado og mozzarella

Åhh fredag. Solen skinner og himlen er blå og det er weekend. Jeg håber vi får en masse dejlig sol i weekenden. Jeg savner det gode vejr.

Er jeg forresten den eneste som ikke har orket at lave rigtig mad mens det har været så varmt? Vi har levet af grillmad og salater og ellers sandwich.

Denne her grillet sandwich med avokado og mozzarella er en af mine favoritter. Sådan lidt Joe and the Juice agtig (uden at koste en halv månedsløn..!!)

Sandwichene kan enten grilles i en toast/panini grill eller på en pande. Hvis man bruger en pande kan man med fordel lægge en tallerken oven på sandwichene for at trykke dem sammen på panden mens de griller. Så skal de selvfølgelig vendes og grilles på begge side.

For at få lidt ekstra grønt kan man servere lidt gnavegrønt sammen med sin sandwich. Agurker, gulerødder og peberfrugt skåret i stave samt små tomater. De smager rigtig godt sammen med den her dip.

Grillet sandwich med avokado og mozzarella – 2 personer

  • 2 grove eller rug sandwichboller. Rugklappere kan også bruges.
  • 1 avokadoer skåret i skiver.
  • 2 tomater skåret i skiver.
  • 1 bøffelmozzarella skåret i skiver.
  • 2 tsk. pesto
  • Olivenolie
  • Salt og Peber

Gør sådan:

  1. Fyld bollerne med avokado, tomat og mozzarella og dryp med 1 tsk. pesto i hver, lidt olivenolie, salt og peber.
  2. Grill dem på en pande eller i en panini/toaster grill.
  3. Server dem straks, gerne med gnavegrønt og ostedip til.
Reklamer

Pizza med spinat og gedeost

Hvis jeg vælger ikke at lave spicy salami / pepperoni pizza, så må min næste favorit være pizza med gedeost og spinat.

Man kan lave pizzaen både som hvid pizza hvor man bruger creme fraiche som bund / sovs på pizzadejen eller som almindelige pizza med tomatsovs. Jeg foretrækker det sidste.

Pizza med spinat og gedeost (2 store pizza)

Pizzadej (2 store pizza):

  • 3 dl lunkent vand
  •  25 g gær
  • ½ spsk groft salt
  • 1 tsk sukker
  • 2 spsk olivenolie
  • Ca. 500 g hvedemel – jeg brugte italiensk tipo 00 fra Netto

Tomat sauce:

  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk balsamico
  • 1 tsk tørret oregano
  • En lille buket frisk basilikum
  • 1 fed hvidløg
  • Salt + peber

Fyld:

  • 2 håndfulde revet mozzarella
  • En rulle gedeost skåret i skiver
  • En pose bredbladet spinat, skyllet godt
  • 1-2 fed hvidløg hakket fint
  • Olivenolie
  • Salt og Peber

Til dejen røres gæren ud i vandet sammen med sukker, salt og olie. Tilsæt det meste af melet i dejen og ælt indtil du har en elastisk dej. Dejen skal æltes i ca. 10 minutter- jeg kørte den på min køkkenmaskine hvilket blev rigtig godt men man kan også ælte dejen i hånden.

Stil dejen til hævning i 1-1½ time.

De pizzadejen i 2, og rul den ud så tyndt som muligt. Kom bundene på 2 bageplader med bagepapir.

Varm imens ovnen op til 250 grader. Jeg bruger gerne over- og undervarme når jeg bager pizza, så bliver de mere sprøde.

Til tomatsaucen blandes alle ingredienser i en bamix eller anden stavblender/køkkenhakker og mixes indtil tomatsaucen har den ønskede konsistens.

Skyl spinaten og kom den på en varm pande sammen med den finthakkede hvidløg. Vend den et par gange, men tag den af varmen før den falder helt sammen

Smør pizzabundene med tomatsauce og fordel en håndfuld revet mozzarella på hver pizza. Fordel spinaten ovenpå og læg skiver af gedeost øverst. Krydr med salt og peber og dryp til sidst med lidt olivenolie.

Bag pizzaerne i ovnen (en af gangen) i ca. 20 min.

Lakse hapsere til påskebordet

Så blev det forår – selvom det ikke ligefrem ser sådan ud så er den altså god nok. Kalenderen siger forår, og i næste uge er det påskeferie.

Dagens opskrift er på en lækker nem lille haps som ville gøre det fint på frokost påskebordet lige om lidt. Det er slet og ret små salatblade både fra et romain salathoved som er blevet fyldt med lækker røget laks, en god klat creme fraiche, hakket rødløg og sort peber. Det er nemt, det er lækkert og det kan laves i forvejen. Hvis man vil skeje ekstra ud kan man også tilsætte lidt smukt rødt lakserogn og et sprøjt citronsaft.

 

Pulled Chicken

Nu skal det handle om noget nemt og lækkert. En ret vi ofte laver en stor portion af og så har stående i køleskabet som nem hverdagsmad – Pulled Chicken. Det passer stort set sig selv og kan spises enten i burger boller med coleslaw, i tacos, i tortillas, på pizza eller med hjemmelavede spinatpandekager eller vafler.

Pulled Chicken – 4 personer (når det spises sammen med boller/wraps/grøntsager og/eller andet)

  • 2 store kyllingebryst
  • 2 spsk. tomatpure
  • 2 tsk. honning
  • 2 spsk. soya
  • 1 tsk. sriracha hot chili sauce
  • 3 fed presset hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk oregano
  1. Tænd ovnen på 225 grader.
  2. Læg dine kyllingebryst i et ovnfast fad
  3. Bland alle ingredienser sammen i en skål og smør det ud over kyllingen.
  4. Dæk fadet med sølvpapir og stil det i ovnen i 30-35 minutter.
  5. Retten er færdig når kyllingen er gennemstegt og man kan trække kødet fra hinanden med 2 gafler.

Serverings forslag:

Server din Pulled Chicken enten i burger boller med coleslaw, i tacos eller tortillas med salsa og grønsager eller med hjemmelavede spinatpandekager eller vafler. Personligt synes jeg det smager fantastisk sammen med rødløg, avocado og chilisauce.