Nemme Surdejsboller

Da der gik lockdown i Danmark gik jeg lige som så mange andre i gang med at lave surdej. Jeg har aldrig rigtig haft held med det før, men denne gang gik det meget bedre.

Jeg brugte den opskrift på surdej som Tobias Hamann lagde ud på instagram. Den virker for mig. Og så bruger jeg stadig en lille smule gær i bollerne. Det ved jeg ikke om man behøver.

Surdejsboller (9 stks)

  • 4 dl lunkent vand
  • 1 dl surdej
  • Ca. 15 g gær
  • 2 tsk. salt
  • 1 spsk. flydende honning
  • 575 g mel
  1. Start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand og tilsæt surdej. Rør godt rundt. Lad det stå et par minutter.
  2. Tilsæt honning, salt og mel. Rør dejen godt sammen og lad den så stå i ca. 10 minutter mere.
  3. Efter 10 minutter, skal dejen røres på røremaskine. Brug dejkrogen og kør dejen ved fuld hastighed i 10 minutter.
  4. Efter 10 minutter skulle dejen gerne slippe skålens kanter og når man trækker i den ligne sådanne lange dejtråde, så er den god. Ellers giv den 5 minutter mere.
  5. Når dejen er færdig sættes en pose eller film over skålen og den sættes til hævning i min. 3 timer – gerne natten over. Min hæver gerne på køkkenbordet.
  6. Når bollerne skal bages tændes ovnen på det højeste den kan, gerne 250-300 grader. Sæt en bageplade ind i ovnen så den kan blive rigtig godt varm.
  7. Tag den meget varme bageplade ud og læg et stykke bagepapir på. Sæt 9 fine boller på bagepladen ved hjælp af to store skeer. Bollerne skal ikke formes.
  8. Bag bollerne i midten af ovnen i cirka 15 minutter. Hold øje med at bagepapir eller boller ikke bliver sorte. Så skruer du bare lidt ned for varmen. Det er vigtigst at de får høj varme de første 5 minutter hvor de ligesom ”popper” det er nemlig det som giver den sprøde skorpe.
  9. Spis dem lune med kold smør.