Kyllingefrikadeller med hvidløg og persille eller soltørrede tomater og squash.

Sidst der var høstfest i børnehaven havde jeg en skøn vandmelonsalat og to slags kyllingefrikadeller med til fællesbordet. Den ene frikadelle var med hvidløg og persille mens den anden var med revet squash og soltørrede tomater. Begge frikadeller var et stor hit og så er de super nemme at lave også til hverdag derhjemme.

Kyllingefrikadeller med hvidløg og persille eller soltørrede tomater og squash.

  • 400-500 g kyllingefars
  • 1 fed hvidløg, presset
  • Salt og peber
  • ½ tsk tørret timian
  • 1 spsk. soltørrede tomater + ½ fintrevet squash (med skræl)

ELLER

  • 1 spsk. hakket bredbladet persille
  1. Bland det hakkede kyllingekød med hvidløg, salt, peber og timian.
  2. Tilsæt ENTEN 1 spsk. soltørrede tomater + ½ fintrevet squash ELLER 1 spsk. hakket bredbladet persille (man kan godt lave halvt af hver).
  3. Rør farsen godt sammen.
  4. Varm lidt olivenolie på en pande og form frikadeller af farsen.
  5. Steg dem til de er brune på begge sider og gennemstegt i midten.

Vi spiste kyllingefrikadellerne sammen med verdens nemmeste salat. En halv vandmelon skåret i tern og blandet med rødløg i tynde halve skiver, ½ pakke feta skåret i tern, frisk mynte og ristede græskar kerner. Hvis man lyster kan man også tilsætte sorte oliven.

Reklamer

Bagte æbletern med kanel

Så skal jeg da lige love for at efteråret kom susende. Regn, regn, regn… det kalder på hygge indendørs med skøn mad.

En ny og nem favorit hjemme hos os er bagte æbletern som smager helt vidunderligt på skyr, yoghurt eller havregrød. Og så kan man jo krydre dem med hvad man har lyst til så som kanel, vanilje eller kardemomme. Måske endda lidt chili hvis det skal være rigtig frækt.

I min version har jeg skrællet og skåret 2 æbler i tern (uden kernehus), op i et ovnfast fad og så vendt med ca. ½-1 spsk. honning og ½ tsk kanel. Ind i ovnen og bage ved 180 grader i 15-20 minutter indtil de er bløde. Og så nemt er det. Fik jeg nævnt det smager himmelsk!?!

Jeg spiste de skønne æbletern til morgenmad sammen med bananpandekager og yoghurt. Hvis du mangler en god opskrift på bananpandekager kan du finde en lige her

Mad Vafler

Man kan altid spise vafler kan man ikke? Jeg elsker vafler, i alle afskygninger og laver faktisk rigtig tit sundere bananvafler til mig og ungerne. Så kan vi i stedet skeje ud og smøre masser af nutella på når vaflerne i sig selv er sunde. Min bedste opskrift på bananvafler er den her (lav dem i vaffeljern i stedet for som pandekager.

Nåh men i dag skulle det faktisk slet ikke handle om søde vafler men om mad vafler man kan spise til frokost med fyld på, som en slags brød. Lidt ligesom mad pandekager. Man kan fylde hvad som helst på man lyster, her har jeg har smurt mine med en god mayonnaise og så lækkert fyld i form af spejlæg, avokado og ristet sesam. Og så selvfølgelig masser af tabasco eller sriracha på toppen.

Mad Vafler – 2 stks.

  • 1 æg
  • En knivspids salt
  • ½ tsk bagepulver
  • ½ dl mælk
  • 1 dl mel
  1. Bland alle ingredienserne sammen og pisk godt med et piskeris
  2. Varm dit vaffeljern op og smør det forsigtigt med lidt olie inden du hælder halvdelen af vaffeldejen på.
  3. Steg i et par minutter og løft forsigtigt den færdige vaffel ud med en træspatel.
  4. Gentag med resten af dejen.
  5. Læg fyld og toppings på dine vafler.

Dadel shake

En dadel shake er et godt alternativ hvis man har lyst til noget som er sødt men samtidig af enten den ene eller den anden grund gerne vil undgå sukker.

Og så tager den kun 2 minutter at lave “dobbelt-win”

Dadel Shake

  • 5 dadler uden sten
  • 1 banan
  • lidt vanilje (1/2 tsk ca.)
  • En god sjat mælk (ca. 2/3 dl.)
  • Isterninger (3-4 stykker)

Hæld alle ingredienserne i en blender og kør indtil alle ingredienserne er blandet sammen og opløst. Drik med det samme.