Month: februar 2017

Mandags-nemt #2 – ”Sviner” a la Café Høegs.

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

bbb aaa

Kender I Café Høegs på Enghavevej? Det er en af mine yndlings caféer og morgenmads-steder på Vesterbro. Specialt hvis jeg skal arbejde samtidig da der er fin plads til lige at slå laptoppen op også med man drikker latté og kører en gang røræg, pandekager eller pomfritter ind. Høegs serverer morgenmad fra 09-12 og derefter frokost hvor man blandt andet kan bestille nogle af byens bedste fritter (sir’ det bar!). Om aftenen serverer de lidt større retter og super lækre drinks mhmmm…

Nåh men det var morgenmaden vi kom fra.. En af deres store hit efter min mening, nu da Egg bello er røget af menukortet (ØV!) er ”Høegs Sviner”. En stor portion røræg af øko-æg, hjemmelavede svinepølser og bacon. Og så lidt godt brød ved siden af mums – så er bunden lagt.

Denne mandags-nemt er en hjemmegjort ”Høegs Sviner”. Super nemt, super lækkert og så er der altså bare et eller andet ved at spise ”morgenmad” til aftensmad som jeg i hvert fald er ret vildt med.

”Sviner” a la Café Høegs – 2 personer

  • 5 æg
  • 3 spsk. mælk eller piskefløde
  • 6 små kødfyldte pølser (jeg køber Nürnberger pølser i Aldi eller LIDL)
  • 4 skiver god bacon
  • Salt og peber
  • Evt. lidt hakker bredbladet persille
  • Rister rugbrød eller surdejsbrød
  1. Start med stege bacon og pølser sprødt på en pande. Skru ned for varmen
  2. Pisk æg sammen med mælk/fløde, salt, peber samt eventuelt hakket bredbladet persille.
  3. Kom lidt smør på en pande oh hæld æggeblandingen ud på panden.
  4. Rør rundt i æggemassen indtil rørægget har den ønskede konsistens (ca. 5 minutter).
  5. Server rørægget i en dyb tallerken med pølser og bacon på toppen.
  6. Spis med ristet rugbrød eller surdejsbrød samt ketchup og/eller tabasco

ccc ddd

Mandags-nemt #1 – Kyllingebryst i fad med asparges og cherry tomater

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

222Åhhhh mandag.. kommer den ikke bare altid snigende? Hjemme hos os skal maden helst være nem om mandagen. Det er som om vi lige skal bruge en ekstra dag på at komme os over weekenden og vænne os til til er hverdag igen – vi kan ikke være de eneste som har det på den måde.

Fremover, vil jeg hver mandag (prøve…) at dele en ret som kan laves på max 30 minutter og som er nem at lave. Hverdagsmad når det er bedst og som kan spises af hele familien.

I dag er retten kyllingebryst med asparges og cherry tomater som laves i et ovnfast fad i ovnen. Super nemt og en super lækker ret der kan varieres i det uendelige. Man kan bruge svinekød i stedet for kylling, grønne bønner i stedet for asparges, tilsætte oliven, drysse med parmesan eller feta eller eller eller… kun fantasien sætter grænser. Vi spiser gerne retten som den er med lidt brød eller flutes til. Man kan også koge lidt ris ved siden af eller lave ”double-up” på grøntsagerne.

Kyllingebryst med asparges og cherry tomater – 2 personer

  • 2 kyllingebryst
  • Et bundt asparges (16-20 stk)
  • En god håndfuld cherry tomater (10-12 stk)
  • 2 fed hvidløg
  • En smule olivenolie
  • ½ dl. hvidvin (eller fond)
  • Salt og peber og evt andet krydderi
  1. Knæk enderne af aspargesne og skær cherry tomaterne i halve. Snit hvidløget fint og vend det hele sammen med lidt olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad.
  2. Skub grøntsagerne lidt ud til siden så der er plads i midten af fadet.
  3. Dryp kyllingebrysterne med lidt olivenolie og krydr med salt og peber (hvis man har lyst kan man også bruge andet krydderi som røget paprika, timian eller oregano).
  4. Læg kyllingebrysterne ned i midten af det ovnenfaste fad til grønsagerne og hæld hvidvinen over.
  5. Stil fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 minutter. Giv gerne lidt grill de sidste par minutter så kyllingen bliver lækkert grillet på toppen.

VELBEKOMMEN og god mandag :-)

111

Empanadas

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

111Empanadas eller pirogger om man vil, er en genial måde at bruge en rest kødsauce eller hjemmelavet curry på. Empanadas er små sprøde dejpakker med lækkert fyld der er rigtig gode til madpakken eller når man er på farten, og så er de nemme at spise også for mindre børn.

Hvis man ikke lige har en rest kødsauce kan man også fylde dem med feta, spinat, champignon eller ost og skinke – mulighederne er mange.

Empanadas – 14 stk

  • 3 dl lun mælk
  • ½ pakke gær (25 g)
  • 1 tsk salt
  • 40 g smeltet smør
  • 1 spsk. flydende honning
  • Ca. 500 g hvedemel (måske lidt mere).
  1. Lun mælken en smule og rør gæren ud heri. Tilsæt salt.
  2. Tilsæt honning og smeltet smør.
  3. Tilsæt melet lidt af gangen indtil dejen er blød og smidig og nem at arbejde med. Det kan være den skal have lidt mere end de 500 g – det er helt fint.
  4. Stil dejen til hævning i en time et lunt sted under et viskestykke.
  5. Når dejen har hævet deles den i 14 lige store boller som rulles runde og herefter trykkes flade til en rund cirkel. Brug eventuelt en kagerulle til at få dem tynde.
  6. Kom en klat fyld på midten af cirklen og fold den sammen over fyldet til en halvcirkel. Tryk siderne sammen med en gaffel så den er rigtig tæt lukket og fyldet ikke løber ud i ovnen.
  7. Lad empanadasne hæve yderligere 15-20 minutter på en bageplade og pensl dem herefter med æg.
  8. Bag empanadasne i en forvarmet ovn ved 180 grader i 12-15 minutter.
  9. 112

Mormors fødselsdagskage

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

1I lørdags var det min søde mors fødselsdag så jeg havde været i køkkenet og bage hendes yndlingskage. En lagkage med tykke, chewy mandelbunde med et fyld af chokolademousse og hindbærmousse. Kagen er super nem at lave og kan sagtens laves en dag i forvejen. Så skal man bare vente med at lægge den sammen indtil et par timer inden den skal spises.

Mormors fødselsdagskage

 2 mandelbunde (bag dem af to omgange)

  • 2 x 100 g finthakkede smuttede mandler
  • 2 x 100 g sukker (gerne rørsukker)
  • 2 x 2 æggehvider
  1. Bland sukker og mandler.
  2. Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
  3. Hæld blandingen i en smurt springform (Ø 22cm) og bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter.
  4. Gentag med bund nummer to.
  5. Lad bundene køle helt af.

Chokolademouse

  • 100 g god mørk chokolade
  • 4 past. æggeblommer (altså 2 små bægere)
  • 35 g sukker (ca. 2 spsk. )
  • 250 ml piskefløde
  1. Smelt 2/3 dele af chokoladen over vandbad. Den sidste 1/3 smeltes i den varme chokolade når denne er taget af blusset. Så falder temperaturen en anelse på chokoladen hvilket jeg synes fungerer bedst når det skal blandes med flødeskum.
  2. Mens chokoladen står og smelter piskes æggeblommer og sukker sammen til en hvid og skummende blanding, og i en anden skål piskes fløden til flødeskum.
  3. Hæld nu chokoladen ned i æg og sukker blandningen og rør forsigtigt rundt. Vend herefter flødeskummen i blandingen.
  4. Stil moussen i køleskab et par timer til den er helt stiv.

Hindbærmousse

  • 150 g frosne hindbær
  • 1 spsk. flormelis
  • 1. tsk vaniljesukker
  • 1 dl youghurt natural eller skyr natural
  • 250 ml piskefløde
  • 3 blade husblas
  1. Læg husblassen i blød i koldt vand i crika. 10 minutter
  2. Giv hindbærrene et opkog og mos dem ud i gryden. Bland dem med flormelis og vaniljesukker.
  3. Klem vandet ud af husblassen og smelt den i gryden sammen med hindbær og sukker.
  4. Hvis du vil have en helt ren mousse uden kerner, presses hindbærmosen nu gennem en si. Stil til side til den er afkølet.
  5. Pisk fløden til flødeskum
  6. Vend youghurt i den afkølede hindbærmos og vend hele blandingen sammen med flødeskummen. Stil moussen på køl i minimum 3-4 timer så den kan nå at sætte sig.

Ved servering, lægges kagen sammen med chokolademousse på den første mandelbund, herefter endnu en mandelbund og til sidst hindbærmousse på toppen. Pynt med bær, chokolade eller andet.

22