Brød & kager

Surdejsboller – ny opskrift

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Jeg har allerede en fantastisk opskrift på surdejsboller (hvis jeg skal sige det selv), den kan du finde i mit opskrift index.

Men siden den opskrift har jeg nørdet surdejsbageri og nok bagt tæt på 500 boller. Denne her opskrift smager endnu mere af surdej og er helt uden gær. Faktisk syntes min datter at de smager for meget af surdej og derfor bager jeg stadig begge opskrifter. Jeg kan klart bedst lide at have hænderne nede i dejen og bruge foldemetoden fremfor en røremaskine.

Surdejsboller (9 stks)

  • 350 ml lunkent vand
  • 100 g surdej
  • 2 tsk. salt
  • 500g god hvedemel
  1. Start med at røre vand, surdej og mel sammen i en skål. Lad dejen stå at trække 30-60 minutter for at melet kan opsuge væsken og sikre en mere luftig og smidig krumme.
  2. Tilsæt salt ved at vende det ind i dejen. Sørg for det er blandet godt sammen. Lad dejen stå 20 minutter igen.
  3. Efter 20 min skal dejen “foldes”. Det gøres ved at hælde dejen over i en firkantet klar plastbøtte og så folde den mindst 3 men gerne 5 gange med 20-30 min imellem inden dejen sættes til hævning.
  4. Det er ikke svært at folde en dej når man først har teknikken. Jeg kan anbefale at man lige finder en video på nettet (foldning af dej – surdejsbrød) og så er man klar.
  5. Når dejen er foldet færdig sættes der låg på bøtten og den sættes til hævning på køkkenbordet natten over.
  6. Når bollerne skal bages tændes ovnen på 260 grader (over/under varme). Sæt en bageplade ind i ovnen så den kan blive rigtig godt varm.
  7. Tag den meget varme bageplade ud og læg et stykke bagepapir på.
  8. Hæld dejen ud af skålen på et meldækket bord. Drys også lidt mel oven på dejen. Skær 9 fine boller med en flad skarp dejspartel dyppet i lidt vand og sæt dem på bagepladen. Bollerne skal ikke formes.
  9. Sæt pladen i ovnen og sæt en lille bradepande med vand ind under for at skabe en smule damp (det giver sprødhed).
  10. Bag bollerne i midten af ovnen i cirka 12 minutter. Skru ovnen over på varmluft og bag i ydeligere 8 minutter. Overfladen skal være meget mørk næsten brændt for den mest intense smag.
  11. Lad bollerne køle af på en rist inden de spises med kold smør.

Klassiske Sprøde Vafler

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Så gik julen på hæld og det betyder æbleskiverne så småt er på tilbagetog. Det betyder også vi skal finde på en anden eftermiddagshygge og her er sprøde vafler helt eminente. Faktisk er jeg mere til vafler end klassiske æbleskiver, måske fordi de er nemmere at lave og så kan man spise dem med en masse andet end bare flormelis og syltetøj. Hos os er nutella og saltkaramel en favorit.

En anden lækker ting er at man kan forberede dejen til vafler på forhånd og have den stående i køleskabet. Her kan den sagtens holde sig i 1-2 dage så man kan altså forberede en himmelsk morgenmad aftenen før så vaflerne kun skal steges når man står op og det at stege dem er jo faktisk en del af hyggen.

Sprøde Vafler – 10 stk.

125 g smeltet smør

1 æg

1 spsk sukker

2 dl mælk

2,5 dl vand

225 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

Revet skal fra en økocitron (kan udelades)

Knivspids salt

Gør sådan:

1. Pisk alle ingredienser – undtaget smør – godt sammen i en skål.

2. Hæld forsigtigt det afkølet smør i og pisk godt.

3. Stil dejen i køleskabet i ca. 30 minutter. Hvis du er VIRKELIG vaffel trængende NU! Kan du godt springe dette trin over :-)

4. Varm et vaffeljern op og kom en smule smør på. Hæld dej på og bag din vaffel.

5. Når din vaffel er færdig så tag den forsigtigt ud og læg den på en rist. Så bliver den mest sprød.

6. Læg dine vafler ved siden af hinanden i stedet for oven på hinanden da de ellers bliver bløde.

Server vaflerne klassisk med syltetøj og flormelis eller med saltkaramel og nutella.

Squash kage med cream cheese frosting

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Hvis man elsker gulerodskage [og hvem gør ikke det!?] så vil man også elske squash kagen her. Den er super nem at røre sammen og holder sig saftig pga. squashen. Cream cheese frostingen er selvfølgelig prikken over I’et.

Squash Kage

3 æg

270 g sukker

1 spsk. raps- eller solsikkeolie

1 stor revet squash

180 g hvedemel

3 tsk. bagepulver

1 tsk. kanel

1 tsk. vanillesukker

Eventuelt 1/2 dl. knuste valnødder eller solsikke kerner

Glasur

125 g smøreost

30 g usaltet smør

4 dl. flormelis

1 tsk. lunkent vand

Pisk æg og sukker godt sammen. Tilsæt rapsolie og revet squash. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en anden skål. Når begge dele er rørt godt sammen hældes de sammen og vendes rundt med en røreske. Tilsæt hakkede valnødder hvis du har lyst, og hæld dejen i en smurt kageform (Ø 22-24 cm). Bag kagen i ovnen i 40 minutter ved 180 grader.

Til glasuren blandes smøreost og smør sammen med en hånd-blender. Herefter tilsættes flormelis og til sidst vand. Glasuren røres sammen og smøres på kagen når den er afkølet.

Koldhævede Surdejsflutes

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

De her flutes bliver klart bedst hvis de får lov at koldhæve natten over i køleskabet, men hvis man er lidt i tidsnød, så kan de godt nøjes med at hæve 3 timer på køkkenbordet hvis man bruger 25 g gær i stedet for 10 g.

De kan også bages uden surdej. Så skal man bruge 1/2 dl vand mere (2 1/2 dl i alt).

Surdejsflutes – 2 flutes

  • 2 dl vand
  • 10 g gær
  • 1 dl klar surdej
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 300 g mel
  1. Start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand og tilsæt surdej.
  2. Tilsæt honning, salt og mel og rør dejen godt sammen. Lad dejen stå i cirka 10 min.
  3. Efter 10 minutter skal dejen røres på røremaskine. Brug dejkrogen og kør dejen ved laveste hastighed i 10 minutter.
  4. Efter 10 minutter skulle dejen gerne slippe skålens kanter og når man trækker i den ligne sådanne lange dejtråde, så er den god. Ellers giv den 5 minutter mere.
  5. Når dejen er færdig sættes en pose, vådt viskestykke eller film over skålen og den sættes til hævning på køkkenbordet i 1-2 timer. Herefter sættes dejen i køleskabet natten over (koldhævning).
  6. Dagen efter tages dejen ud af køleskabet cirka en time inden den skal bages så dejen ikke er iskold.
  7. Tænd ovnen på 250 grader (varmluft) og lad den blive godt varm.
  8. Hæld dejen ud af skålen på et meldækket bord. Skær dejen i 2 med en dejspartel. Fugt fingrene og tag den ene den klump op. Træk dejen lang til den ligner et flute og læg den på en bageplade med bagepapir. Gør det samme med den anden klump dej.
  9. Lad de to flutes efterhæve 20-30 minutter på pladen. Pensl dem med vand og sæt dem i ovnen.
  10. Sæt en skål med vand eller en isterning ind i ovnen for at lave damp. Det giver ekstra sprødhed.
  11. Bag de to flutes i 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte.
  12. Tag dem ud og lad dem køle af.