Romkugler

Mandag og efterår, det er meget at skulle klare på en gang! Hvis du lige som mig har kagerester tilbage fra weekenden så kan du dog hurtigt gøre din mandag noget sødere ved at trille et par romkugler af dine kagerester. Det tager ikke mange minutter og kræver kun ganske få ingredienser.

Romkugler (10 stykker)

  • 400 – 500 g kagerester (alt kage kan bruges).
  • 2 spsk. kakaopulver
  • 3-4 spsk. hindbærmarmelade
  • 3 spsk. romessens
  • Kokosmel
  1. Kom dine kager rester i en blender eller food processer og kør indtil de er helt smuldrede.
  2. Tilsæt kakaopulver, hindbærmarmelade og romessens og kør igen indtil dejen er helt ens formet. Hvis dejen er for tør og ikke hænger sammen kan du tilsætte lidt vand. Smag til om der mangler noget (romessens eller marmelade).
  3. Form dejen til 10 kugler og rul dem i kokosmel.
  4. Opbevar romkuglerne på køl hvor de kan holde sig en lille uges tid.

TIP: Hvis du ikke har nogen kagerester (det kan jo ske for selv den bedste!) kan du også trille romkugler af kage for supermarked. Køb 4 chokolade muffins og en hindbærroulade (Nettos bedste will do!) og bland de blendede kagerester med 2 spsk. kakaopulver og 2 spsk. romessens. Tril i kokosmel og voila – romkugler!

Reklamer

Mad Vafler

Man kan altid spise vafler kan man ikke? Jeg elsker vafler, i alle afskygninger og laver faktisk rigtig tit sundere bananvafler til mig og ungerne. Så kan vi i stedet skeje ud og smøre masser af nutella på når vaflerne i sig selv er sunde. Min bedste opskrift på bananvafler er den her (lav dem i vaffeljern i stedet for som pandekager.

Nåh men i dag skulle det faktisk slet ikke handle om søde vafler men om mad vafler man kan spise til frokost med fyld på, som en slags brød. Lidt ligesom mad pandekager. Man kan fylde hvad som helst på man lyster, her har jeg har smurt mine med en god mayonnaise og så lækkert fyld i form af spejlæg, avokado og ristet sesam. Og så selvfølgelig masser af tabasco eller sriracha på toppen.

Mad Vafler – 2 stks.

  • 1 æg
  • En knivspids salt
  • ½ tsk bagepulver
  • ½ dl mælk
  • 1 dl mel
  1. Bland alle ingredienserne sammen og pisk godt med et piskeris
  2. Varm dit vaffeljern op og smør det forsigtigt med lidt olie inden du hælder halvdelen af vaffeldejen på.
  3. Steg i et par minutter og løft forsigtigt den færdige vaffel ud med en træspatel.
  4. Gentag med resten af dejen.
  5. Læg fyld og toppings på dine vafler.

Red Velvet Cupcakes

Jeg elsker red velvet cake. Chokoladekage, farven rød og cream cheese frosting – så bliver det ikke meget bedre i min optik.

Som med mange af mine andre kager, så er opskriften på disse red velvet cupcakes en amerikansk opskrift jeg har omskrevet til danske mål. Den smager brand godt og er en klassiker hjemme hos os.

Red Velvet Cupcakes – 12 stk

  • 150 g sukker
  • 60 g blødt smør
  • 1 æg
  • 20 ml rød frugtfarve (det er cirka 1/2 flaske hvis man bruger de små konditorfarver fra Dr. Oetker
  • 1 tsk vanilje sukker
  • ½ tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 spsk. kakaopulver
  • 150 g hvedemel
  • 1 ¼ dl kærnemælk
  • 2 tsk hvidvinseddike

Cream Cheese Frosting

  • 300 g flormelis
  • 50 g blødt smør
  • 125 g flødeost (jeg bruger gerne Philadelphia, ikke light)
  1. Tænd oven på 180 grader.
  2. Start med at piske smør og sukker godt sammen i en skål og tilsæt ægget.
  3. I en anden skål røres den røde frugtfarve, vaniljesukker og kakao sammen til en tyk pasta. Hvis blandingen er for tykt kan du med fordel tilsætte 1 – 2 spsk. vand for at få det til at hænge bedre sammen.
  4. Hæld kakaoblandingen ned i æg/sukker blandingen og rør godt. Hvis farven ikke er rød nok kan du hælde lidt mere frugtfarve i.
  5. Tilsæt kærnemælk og rør godt.
  6. Tilsæt hvedemel og rør godt.
  7. Tilsæt til sidst salt, natron og eddike og pisk indtil dejen er jævn.
  8. Fordel dejen i 12 papir muffins forme (gerne sat ned i sådan en muffin-bageform).
  9. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 15-20 minutter.
  10. Glasuren laves ved først at piske flødeost og smør godt sammen.
  11. Tilsæt herefter flormelissen og pisk indtil det er helt blandet.
  12. Sprøjt glasuren på dine cupcakes med en sprøjtepose når de er helt afkølet. Drys eventuelt med lidt krymmel.

TIP: Hvis man bager kagerne til en dreng kan man bruge blå konditorfarve i stedet (ja det findes). Fremgangsmåden er den samme.

 

Brombærkage med brombær fra Møn

Nåh jeg skylder vidst en brombærkage opskrift mens de skønne bær stadig er at finde rundt omkring. Selv plukker vi de skønne bær ved vores sommerhus på Møn og der er altså bare et eller andet særligt ved kager som man har bagt med frugt man selv har plukket.

Opskriften jeg har brugt stammer fra et amerikansk madmagasin så jeg har oversat de amerikanske mål og ændret en smule på forholdene.

Brombærkage med brombær fra Møn

  • 250 g brombær
  • 1 spsk. citronsaft
  • 120 g blødt smør
  • 110 g sukker + 1 spsk.
  • 2 æg
  • 120 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1/2 tsk salt
  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Skyl brombærrene og vend dem forsigtigt sammen med 1 spsk citronsaft og 1 spsk sukker. Stil dem til side så de kan stå og trække lidt.
  3. Rør sukker og smør sammen med en elpisker indtil det er cremet.
  4. Tilsæt æggene ét af gangen. Rør godt ind imellem.
  5. Sigt mel, bagepulver, salt og vaniljesukker i dejen og rør det hele sammen.
  6. Kom bagepapir i en lille kageform eller springform (Ø 20 cm) og hæld dejen heri.
  7. Hæld brombær og saften fra brombærrene ud over kagen og tryk dem lidt ned i dejen.
  8. Bag kagen i 40-50 minutter indtil den er gylden og der ikke hænger dej på hvis man stikker en kagegaffel ned i midten.
  9. Server bromkærkagen drysset med sigtet flormelis på toppen og en god klat creme fraiche eller flødeskum ved siden af.