Amerikanske pandekager med brombær

Hjemme hos os elsker vi pandekager, store, små, tykke, tynde og dem lige midt imellem, danske, amerikanske, med banan, med blåbær, med kærnemælk, med marscapone, uden mel – ALLE pandekager! Og selvfølgelig med masser af ahornsirup over.

Denne opskrift på den amerikanske version af slagsen er en ny favorit fordi den er drønhurtig at bakse sammen. Pandekagerne bliver ikke lige så luftige som hvis man bruger kærnemælk eller pisket æggehvider med de smager stadig skønt, specielt med masser af ahornsirup over mums! (Fik jeg nævnt vi også er vilde med ahornsirup hjemmehos os!?)

Amerikanske pandekager med brombær – 10 -12 pandekager

  • 300 g mel
  • 3 spsk. sukker
  • 1 tsk. salt
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 æg, let pisket sammen
  • 3 dl. mælk
  • 1 håndfuld brombær, friske eller frosne (hindbær eller blåbær kan også bruges).
  • Smør til stegning.
  1. Bland mel, sukker, salt og bagepulver i en skål.
  2. Pisk mælk og æg i dejen.
  3. Varm en pande op med smør og brug en dyb ske til at hælde pandekagedej på pande, på en stor pande på 24-26 Ø kan man sagtens stege 3 pandekager af gangen.
  4. Læg et par brombær oven på hver pandekage inden du venter dem, de skal have 1-2 minutter på hver side eller til de er gyldne.
  5. Server med masser af ahornsirup og smør på toppen.

Grøn forårskage

En giftig grøn sag som jeg husker vel fra ”klassens-time” den gang jeg gik i skole. Med smag af marcipan og tyk chokolade glasur på toppen.

Kagen her blev spist til påske i år, derfor har den små påskeæg på toppen. Man kan helt undlade pynt eller man kan pynte med slik eller andet hvis kagen bages til en børnefødselsdag.

Opskrift på grøn forårskage – til mange (lille bradepande ca. 20×30 cm)

  • 300 g blødt smør
  • 300 g sukker
  • 4 æg
  • 1 dl. vand
  • 250 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk mandelessens
  • 1 tsk grøn frugtfarve

Glasur

  • 100 g smør
  • 250 g flormelis
  • 4 spsk. kakaopulver
  • Kogende vand.
  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Pisk smør og sukker sammen og tilsæt æggene et af gangen. Rør godt sammen.
  3. Tilsæt vandet mens du rører rundt.
  4. Tilsæt mel og bagepulver.
  5. Tilsæt mandelessens og grøn frugtfarve.
  6. Hæld dejen i en bradepande og bag den i ca. 45 min. (Check med en strikkepind om den er færdig).
  7. Lad kagen køle helt af.
  8. Til glasuren smeltes smørret og blandes sammen med flormelis og kakao.
  9. Tilsæt kogende vand indtil glasuren har den rette tykkelse til at blive på kagen.
  10. Kom glasuren på den afkølede kage og pynt med slik, kokos eller påskeæg.

NB: kagen kan også bages som muffins. Så er bagetiden ca. 15 minutter.

Æble (eller rabarber) crumble

Som vejret arter sig lige i øjeblikket skulle man jo næsten tro det var efterår. Hvis man følger den tanke, så ville en lun æblecrumble med flødeskum eller creme fraiche være lige i øjet, så her kommer min yndlings opskrift.

Hvis man derimod tror på at foråret altså kommer så kan man også lave crumblekagen med rabarer, så undlader man selvfølgelig bare kanel.

Æble (eller rabarber) crumble – ca. 4 personer

Dej:

  • 75 g havregryn
  • 150 g hvedemel
  • 125 g koldt smør i tern
  • 50 g rørsukker
  • ½ tsk salt

Fyld:

  • 4-5 store æbler (eller ca. 500 g rabarber), skrællet og skåret i tern.
  • 2 tsk. kanelsukker
  • 1 spsk. rørsukker
  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Bland havregryn, hvedemel, koldt smør, sukker og salt i en skål. Det kan sagtens gøres med fingrene, alternativt kan man bruge en foodprocessor indtil det ligner store krummer.
  3. Vend de skrællede æbler (skåret i tern) sammen med rørsukker og kanel og spred dem ud i et smurt ovnfast fad eller en tærteform (Ø 20-20 cm).
  4. Kom dine crumble-krummer/dej oven på æblerne og bag kagen i den forvarmede ovn ved 200 grader i 40-45 minutter.
  5. Server kagen lun med flødeskum eller creme fraiche.

Scones med chokolade

Weekenden står for døren, solen skinner og forude venter sommerhus med de allerbedste. Så bliver fredag ikke meget bedre!

Jeg tænkte at jeg lige ville kigge ind og dele en bette opskrift på chokolade scones, en skøn opskrift som jeg altid bagte med min mor da jeg var en lille pige. Det tager ikke mange minutter at bage scones da de jo ikke skal hæve og kun have ganske kort i ovnen. Måske en halv time fra start til slut. Af samme årsag har jeg altid sagt at det var bedst at bage dem lige inden de skulle spises for så smager de bedst. Det mener jeg nu stadig, men da vi ikke nåede at spise alle scones’ne lige efter de var bagt smed vi dem en tur på brødristeren dagen efter. Uhh.. det var altså heller ikke dårligt med kold smør på.

Jeg troede jeg kunne strække min dej til 10 scones men så blev de altså lige flade nok. Så jeg vil ikke anbefalde at lave mere end 8 scones af nedestående portion dej.

Hvis man ikke er til chokolade kan man erstatte den med revet gulerod eller bage dem uden fyld. Så ville jeg eventuelt udelade vaniljesukker.

Scones – 8 styks.

  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 190 g hvedemel
  • 70 g blødt smør
  • 1 dl kærnemælk
  • ¼ dl piskefløde
  • 80 g hakket mørk chokolade
  1. Tænd oven på 180 grader (varmluft).
  2. Rør alle de tørre ingredienser sammen (sukker, vaniljesukker, bagepulver, salt og mel) i en skål og smuldr smørret heri.
  3. Rør mælk og fløde i dejen og hæld til sidst den hakkede chokolade i.
  4. Tryk dejen fladt ud på en bordplade og stik 8 scones ud med et lille glas.
  5. Løft dem med en paletkniv fra bordpladen og over på en bageplade.
  6. Pensl med lidt mælk eller pisket æg og bag dem ved 180 grader i 12-15 minutter (til de er gyldne).
  7. Spis dem gerne lune med koldt smør.