Kulnarisk tilbageblik – Oktober 2011

Så er oktober ved at gå på hæld, og jeg slutter måneden af med et kulnarisk tilbageblik på oktober sidste år.

Jeg startede måneden med en tur til Paris hvor vi spiste skøn fransk simremad, shoppede køkken gadgets hos La Bovida og Mora i Rue Monmartre og hos E. Dehillerin på hjørnet af Rue Coquillière og Jean- Jacques Rousseau og spiste masser af skønne og søde kager.

I efterårsferien kørte vi volvoen til Alzenau i Tyskland for at besøge svigerforældrene. Vejret viste sig fra sin pæneste side, så der var dømt solskin og indian summer i vinmarkerne og selvfølgelig schnitzler hos den lokale vinbonde Jürgen Simon.

Af kulnariske projekter herhjemme stod den på græske dakos med tomat og feta som vi havde forelsket os i da vi var i Grækeland måneden før. Og så inviterede vi venner på besøg til mexicansk aften med hjemmelavet salsa og guacamole.

Der blev også spist en del søde sager oktober sidste år. Skøn chokolademousse, amerikanske pandekager lavet på min lille blinispande købt i Paris, og så en rigtig efterårs klassiker nemlig crumlekage med æbler og kanel.

I oktober prøvede jeg også mit held med at lave nem bananis med kun to ingredienser,  og så piskede vi vores eget smør på creme fraiche.

Det blev ikke til så mange restaurant besøg i oktober sidste år, men vi nåede da et smut forbi Torvehallerne og Ma Poule hvor vi spiste lækker baguette med confit de canard som vi senere prøvede at lave herhjemme også med stor success.

Tid til surdej

 

Så har jeg endelig fået investeret i Meyers brødbog. Den var på tilbud til 89 kroner i Føtex. Jeg har længe gerne ville prøve at lave min egen surdej og nu skal det altså være.

Stay tuned – fortsættelse følger :-)

Græskarsuppe med karry

Græskar er efterår og Halloween. Min svigermor har netop introduceret mig til denne skønne og nemme græskarsuppe.

Denne version er med karry og en smule cayennepeber, men man kan også smage suppen til med chili og/eller spidskommen og ingefær og servere den med flødeskum, creme fraiche, ristet bacon eller ristet græskarkerner.

Græskarsuppe med karry – 4 personer

  • 1 hokkaido græskar
  • 1 lille løg
  • 2 små fed hvidløg
  • 2 tsk. karrypulver
  • 1/2 tsk cayenne peber
  • 1/2 tsk revet muskatnød
  • 1½ l. grøntsagsboullion
  • 1/4 dl. piskefløde

Hak løg og hvidløg. Udhul græskarret og skær det i store tern – du behøver ikke at skrælle det først.

Varm lidt olie i en gryde og svits løgene ved medium varme i et par minutter. Tilsæt hvidløg og karrypulver og rør rundt. Kom græskarternene i gryden og hæld grøntsagsboullion over. Skru ned for varmen og lad suppen stå og simre under låg i cirka 20 minutter til græskarret er blevet helt mørt.

Blend suppen med en stavblender til den er helt cremet og smag suppen til med piskefløde, cayennepeber og muskatnød og eventuelt lidt salt.

Server suppen rygende varm med chili tråde på toppen til pynt.

Spaghetti frutti di mare

Selvom det nok mere er sommermad end efterårsmad så var der Spaghetti frutti di mare på menuen til frokost i weekenden.

Spaghetti frutti di mare –  2 personer

250 g spaghetti

Ca. 200-250 gram skaldyr (e.g. venusmuslinger, hjertemuslinger, blæksprutte, jomfruhummer, rejer, kammuslinger)

2-4 fed hvidløg (efter smag)

1/2 frisk rød chili (uden kerner) som hakkes fint eller lidt tørret chili-flakes

1 selleri

En håndfuld bredbladet persille, hakket

Olivenolie

1/2 glas hvidvin

1 dl. fiskeboullion/fond

Salt + friskkværnet peber

Kog spaghettien som anvist på pakken.

Vask og skrub de forskellige muslingerne. Frasortér de muslinger som er åbne og smid dem ud hvis de ikke lukker sig når man banker let på dem. Stil de rensede muslinger til side. Rens og pil resten af skaldyrene (jomfruhummer, rejer, kammuslinger mm.) og skær dem i mindre stykker.

Varm olien op i en gryde og svitz hakket hvidløg og chili til det begynder at tage farve. Skræl sellerien og skær den i små stykker. Hæld muslingerne, selleri og den hakkede persille ned i gryden. Hæld hvidvin og fiskefond over muslingerne og  læg låg på gryden. Lad det stå i cirka 5 minutter mens muslingerne bliver dampet. Når du tager låget af skal muslingerne have åbnet sig – smid de muslinger ud som stadig er lukket.

Mens muslingerne dampes brunes rejer, jomfruhummer og kammuslingeer på en separat pande i lidt olie og smør. De skal ikke have mere end et par minutter da de ellers bliver tørre.

Hæld nu muslingerne og de andre brunede skaldyr sammen med den kogte spaghetti og tilsæt eventuelt en smule af det kogte spaghetti vand hvis vin og fond har kogt for meget ind. Krydr med salt + friskkværnet peber og måske lidt ekstra hakket bredbladet persille på toppen. Server med det samme ♥

Andre skønne pastaretter: