Heston Blumenthals Spiselige Bestik

Gik du glip af Hestons Gastronomiske Verden på TV3 puls igår aftes? Så gik du glip af hans fantastiske “Medival Feast” som var en fantastisk sammensætning af traditionelle middelalder retter tilsat moderne spas og teknik.

Menuen bestod blandt andet af en forret som var en frisk frugtskål med frugter lavet af kød, Lamprey (en slags åle-fisk) i blod sauce, Blackbird pie med 24 levende duer samt spiseligt bestik, lys og servietter til dessert. Specielt desserten tog kegler og var bare super fantastisk. Se eller gense klippet her, og husk at se med næste onsdag 20:00. 

3 x Dessert au Chocolat

Da vi havde venner på besøg i weekenden sluttede vi af med en lækker symfoni af 3 x Dessert au Chocolat. Jeg snød en lille smule og købte chokolade isen men både kagen som er Anne au Chocolat’s berømte chokoladeballade kage og chokolademoussen var hjemmelavet. Det smagte himmelsk.

Anne au Chocolat’s Chokoladeballade Kage

Jeg lavede halv portion i forhold til opskriften på Annes blog, da jeg var bange for vi ellers ville gå chokolade kolde:-)

100 g mørk chokolade

100 g smør

100 g sukker

2 æg letpisket

1 spsk. mel

Smelt chokoladen og smørret  i en lille gryde over et vandbad. Tag gryden af varmen når blandingen er smeltet og rør sukkeret i. Pisk æggene sammen i en lille skål og tilsæt lidt ad gangen. Til sidst kommes mel i.

Bag kagen i en lille form i 25-30 min ved 180grader. Den skal stadig være lidt blød og “ufærdig” når den kommer ud da den skal sætte sig i køleskabet de næste 12 timer inden de serveres og spises.

Jeg serverede den med et drys flormelis på toppen.

Chokoladeballade kage

Chokolademoussen besluttede jeg at lave med lys orangeknas chokolade for at give en lidt anden chokolade smag til min chokolade symfoni. Jeg prøvede mig lidt frem og det endte med at blive ganske lækkert.

Jeg brugte Marabou da det er Sebastians yndlingschokolade – Er der nogen som kender til andre lækre LYSE orangeknas chokolader der kunne bruges?

Mousse au Chocolat med lys orangeknas chokolade

100 g lys Marabou chokolade med orangeknas

4 past. æggeblommer (altså 2 små bægere)

35 g sukker (ca. 2 spsk. )

250 ml piskefløde

Smelt 2/3 dele af chokoladen over vandbad. Den sidste 1/3 smeltes i den varme chokolade når denne er taget af blusset. Så falder temperaturen en anelse på chokoladen hvilket jeg synes fungerer bedst når det skal blandes med flødeskum.

Mens chokoladen står og smelter piskes æggeblommer og sukker sammen til en hvid og skummende blanding, og i en anden skål piskes fløden til flødeskum – den må endelig ikke være for stiv.

Hæld nu chokoladen ned i æg og sukker blandningen og rør forsigtigt rundt. Vend herefter flødeskummen i blandingen.

Anret i portionsglas og lad den stå i køleskab et par timer inden den serveres eventuelt med chokolade eller revet appelsinskrald på toppen.

Lys Mousse au Chocolat med orangeknas

Rosmarin kylling med stegte kartofler

Denne ret er en af Sebastians favoritter, og jeg er faktisk også ret vild med den. Det er næsten altid Sebastian som laver retten herhjemme – han er nemlig ret god til det :-)

Det mest lækre ved denne ret er at kartoflerne blive stegt i kyllingefedtet som giver dem en helt fantastisk smag.

Rosmarin kylling med stegte kartofler

En hel kylling eller kylling i stykker (der skal være skind på)

1/2 kg kartofler skåret i tern

Rosmarin (frisk + tørret)

Salt + peber

Skær kyllingen i stykker. Krydr kyllingen med salt + peber og brun den i en dyb pande eller gryde. Hæld kartoflerne over kyllingen og tilsæt en god blanding af tørret og frisk rosmarin.

Lad retten stege med låg på i cirka 20 minutter. Herefter tages låget af og retten steger videre i 10-15 minutter mere til både kylling og kartofler er lækker sprøde.

Server eventuelt med en grøn salat.

Bread Sticks

Igår havde vi gæster til middag og fik den lille lækre snack til et glas champagne inden middagen. Fremgangsmåden er meget lig  mine butterdej snack disse sticks skal bare tvistes.

Bread Sticks

En rulle frisk butterdej (frossen butterdej kan også bruges)

1 æg

Revet parmesan

Havsalt

Rosmarin

Sesam frø

Rul butterdejen ud og pensl med æg. Drys herefter med parmesan, sesamfrø, havsalt og rosmarin på toppen. Klip eller skær dejen ud i strimler som herefter tvistes.

Bag  oven i cirka 10 minutter ved 200 grader til snacksne er lysebrune.

Bread Sticks af butterdej