Lakse hapsere til påskebordet

Så blev det forår – selvom det ikke ligefrem ser sådan ud så er den altså god nok. Kalenderen siger forår, og i næste uge er det påskeferie.

Dagens opskrift er på en lækker nem lille haps som ville gøre det fint på frokost påskebordet lige om lidt. Det er slet og ret små salatblade både fra et romain salathoved som er blevet fyldt med lækker røget laks, en god klat creme fraiche, hakket rødløg og sort peber. Det er nemt, det er lækkert og det kan laves i forvejen. Hvis man vil skeje ekstra ud kan man også tilsætte lidt smukt rødt lakserogn og et sprøjt citronsaft.

 

Reklamer

Flødestuvet kantareller på ristet surdejsbrød

Vi forsætter med efterårsmaden og en lækker lille spise der altid går rent hjem. Flødestuvet kantareller, mums.

Mange opskrifter tilsætter hakket (skalotte)løg eller hvidløg til svampene men jeg kan altså bedst lide dem au natural så smagen af kantareller rigtig kommer til sin ret.

Flødestuvet kantareller – 2 personer

  • 2 tykke skiver surdejsbrød
  • 150 g kantareller
  • 2 dl piskefløde
  • Smør til stegning
  • Salt og friskkværnet peber
  • Eventuelt citronsaft og hakket bredbladet persille (kan undlades)
  1. Børst kantarellerne fri fra jord med en lille børste.
  2. Smelt smørret på en pande og læg kantarellerne på panden. Steg dem ved høj varme.
  3. Hæld fløden på, og lad det koge op i 5-10 minutter.
  4. Rist surdejsbrødet i brødristeren.
  5. Smag kantarellerne til med salt og friskkværnet peber og eventuelt lidt citronsaft.
  6. Anret de stuvede kantareller oven på brødet og drys eventuelt med lidt hakket bredbladet persille.

Bagte radiser med feta og friske krydderurter

Denne her lille lækre side dish er med inspration fra en gammel opskrift fra Politiken af Ditte Ingemann. Den gør det super godt til en stor lækker grillet bøf eller helstegt kylling mums.. Måske kunne man endda grille radiserne på grillen i et grillfad – det må jeg prøve næste gang.

Bagte radiser med feta og friske krydderurter

  • 1 bundt radiser
  • 100 g feta
  • God oliveolie
  • Havsalt
  • Friske krydderurter, hakkede (jeg brugte timian og basilikum men alt kan bruges).
  • Friskkværnet peber
  • Lidt citronsaft
  1. Vask radiserne og skær toppen af. Skær dem i skiver (ca. 3 skiver per radise så de ikke bliver for tynde).
  2. Vend radiserne med olivenolie og havsalt og spred dem ud på en bageplade.
  3. Bag radiserne ved 200 grader indtil de har taget lidt farve. Det tager ca. 20 minutter.
  4. Anret radisserne på er fad, dryp med lidt citronsaft, friskkværnet sort peber, hakkede friske krydderurter og smuldret feta.

Broccoli fritter

Min nye yndlings sidedish er broccoli fritter, jeg vil vove pelsen og sige at de er endnu bedre end bønnefritterne mums!

Broccoli fritter

  •  1 hoved broccoli
  • Olivenolie
  • Havsalt
  1. Skyld broccolien og skær den tykke stamme væk.
  2. Skær resten af broccolien i små halve buketter. Lad den tynde stamme sidde på.
  3. Vend broccoli buketterne med olivenolie og spred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med havsalt.
  4. Bag fritterne i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. De må gerne blive lidt brune i toppen.
  5. Server broccoli fritter med en dip laver på en god mayonnaise rørt med en smule sriracha stærk chili sauce.