Jordbær, mozzarella og serrano ham

imageGodmorgen fra Tenerife hvor ferien varer godt en uge mere skønt!

Selvom det ikke er sæson for jordbær derhjemme lige nu vil jeg alligevel lige dele denne lille frokost tallerken som vi fik i går og som jeg er sikker på vi kommer til at spise rigtig meget når det en gang bliver dansk sommer også.

Jeg har ikke angivet hvor meget man skal bruge af hver ingrediens for det kan man styre som man vil alt efter om man er mest til bær, ost eller skinke.

Jordbær, mozzarella og serrano ham

  • Friske skyllede jordbær
  • Friske skyllede hindbær
  • Frisk mozzarella
  • En håndfuld frisk basilikum
  • En pakke serrano (eller prosciutto) skinke
  • Balsamico
  • Sort peber
  1. Skær de skyllede jordbær i kvarte eller i skiver og kom dem i en skål eller op på en tallerken sammen med hindbærrene.
  2. Riv eller skær mozzarellaen i mindre stykker og kom den sammen med bærrene.
  3. Skær skinken en gang over på midten, rul den rundt og læg den på tallerkenen.
  4. Riv basilikum over.
  5. Dryp med balsamico og sort peber.

image

 

Møn og brombær

image image image image image image image imageVi holder stadig ferie på Møn, og vi nyder det!! Også selvom vejret er blevet lidt koldere nu end det var i sidste uge så er her stadig skønt!

Vi kommer i vores lille strand (sommer)hus året rundt så hvis det blæser lidt tager vi bare en ekstra trøje på når vi går på stranden eller bager en kage indenfor :-)

Mange har spurgt om et par gode ideer til oplevelser på Møn, så jeg lover at dele hvad vi elsker at lave og se når vi er her når jeg er tilbage i København.

I går eftermiddags da det regnede var vi for første gang på Geocenter Møn ved Møns klint og det var virkelig fantastisk. Der var så meget at se og røre og pille ved for børnene så de nød det virkeligt. Hvis man besøger Geocenteret nu og får stemplet sin billet inden man tager hjem, så kan man komme gratis igen resten af sæsonen (indtil 31. Oktober) – så er det fif i alt fald givet videre :-)

Nåh nu skal det handle lidt om brombær. Vi elsker nemlig brombær hjemme hos os! På Fejø havde vi plukket næsten 1,5 kg og på vores ynglings sted her på Møn, kunne det bliver til omkring 1/2 kg som var store og solmodne.

Jeg elsker at lave marmelade af brombær, så størstedelen af brombærrene fra Fejø blev til brombær marmelade. Det er virkelig så nemt at lave marmelade at det burde alle virkelig unde sig selv hver sommer. Jeg blender marmeladen med en stavblender når den er kogt helt færdig, så den er helt fri for bær. Sådan kan vi bedst lide den og så synes jeg konsistensen bliver bedst. Hvis man er til hele bær kan man jo bare lade være med det.

imageBrombær marmelade

Til denne marmelade brugte jeg 2/3 dele syltesukker. Nedestående giver cirka 800 g ml marmelade.

  • 600 g brombær
  • ca. 400 g sukker.
  • Et squeeze citronsaft

Skyld forsigtigt brombærrene i en si under lidt koldt vand. Hæld dem i en gryde og lad dem koge 2-3 minutter. Tilsæt herefter sukker og citronsaft og lad det koge sammen i cirka 3 minutter

Tag gryden af varmen og skum marmeladen hvis nødvendigt. Blend marmeladen med en stavblender hvis du vil have den fri for hele bær. Hæld marmeladen på varme, skoldede glas og luk dem grundigt. Opbevar marmeladen mørkt og køligt indtil den skal spises.

Indtil videre har vi brugt de store Møn solbær til morgenmad og i salater. Jeg lavede denne her sommersalat med tomater, grøn salat, fintskåret halve løgringe, avokado og så brombær til aftensmad den anden dag. Krydr med masser af sort peber, en smule salt og dryp den med olivenolie og hvidvinseddike ved servering, mums!

image

Æggewrap

image imageJeg elsker æg. Spejlet, blødkogt, pocheret, scrambled – you name it. Jeg elsker æg i alle afskygninger.

En ny favorit herhjemme er en æggewrap fyldt med gode sager. For mig er æggewrappen ikke en erstatning for brød da jeg gerne spiser brød og også meget af det. Jeg kan bare rigtig godt lide smagen af æggewrap fyldt med friske grøntsager og måske en rest kylling, skinke eller oksekød.

Der er flere måder at lave en æggewrap på. Den helt enkle er bare at bruge et æg pisket med 1 spsk. vand og så op på en pande og stege på begge sider lidt som med en pandekage. Denne type æggewrap kan godt være lidt svær at vende og folde når man har fyldt den, så alternativt kan man tilsætte en ekstra æggehvide i stedet for vand sammen med ægget. Det fungerer fint. Den opskrift jeg bruger mest er nedestående med loppefrøskaller. Der er lidt mere fylde i og så synes jeg den er nemmere at arbejde med.

Til én æggewrap

  • 1 æg
  • 1 spsk. loppefrøskaller
  • 1 spsk. vand
  • Kokosolie eller andet fedtstof til stegning
  1. Pisk det hele godt sammen og kom fedtstof på en pande
  2. Hæld æggemassen på panden og lad den flyde ud så den bliver så tynd som mulig.
  3. Steg den i cirka 2 minutter og vend den forsigtigt med en paletkniv.
  4. Steg den færdig på den anden side.
  5. Læg æggepandekagen på en tallerken og kom fyld på. Fold den forsigtigt sammen over fyldet. Du kan eventuelt komme et stykke smørrebrødspapir eller bagepapir rundt om for at holde på alle de gode sager.
  6. Spis med det samme.

Tip: man kan lave en grøn æggewrap ved enten at hakke basilikum eller spinat fint og røre det i æggemassen inden den kommer på panden. Alternativt kan man blende ægget med spinaten, så bliver wrappen helt grønt.

 

 

Bagte avocado

imageBagte avocado. Så nemt og lækkert.

Bare fjern stenen fra avocadoen med en kniv og dryp med lidt tabasco. Kom en æggeblomme i hver halve avocado og så meget af æggehviden som der er plads til.

Drys med revet ost og krydr med salt og peber og eventuelt lidt paprika.

Bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Spis dem med det samme eventuelt med lit ristet rugbrød og et par skiver bacon.