Mandags-nemt #4 –Risotto med ovnbagte tomater og frisk basilikum

Selvom det er påske skal i ikke snydes for en hurtig mandagsopskrift. En rigtig sommer opskrift der vil gøre det lækkert som frokost her i påsken hvis vejret viser sig fra den pæne side. Den er i hvert fald et stort hit hjemme hos os hos både store og små.

Risotto med ovnbagte tomater og frisk basilikum –  2 personer

  • 1 lille løg, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille potte frisk basilikum
  • 12-14 små tomater
  • 150 g gode risottoris
  • ca. 1 liter hønse eller grøntsagsbouillon
  • 1  stort glas hvidvin
  • 1 stor håndfuld revet parmesan
  • 1 spsk smør
  • Salt + friskkværnet sort peber
  • God olivenolie
  1. Start med at halvere alle tomaterne og kom dem i et ovnfast fad sammen med hvad der svarer til 2 hvidløg, en god sjat olivenolie og en smule basilikum. Krydr med salt og peber. Tomaterne skal ”bage” i ca. 20-25 min.
  2. Brun løg og resten af hvidløget olie i en dyb pande eller gryde og tilsæt risene.
  3. Rør det hele rundt i godt et minut og tilsæt herefter hvidvin og lidt salt.
  4. Skru ned for varmen og hæld lidt af bouillonen ved, læg låg på, og lad nu risene absorbere alt væden mens du rører rundt med jævne mellemrum.
  5. Når næsten alt bouillonen er væk hældes lidt mere på og efter et par minutter lidt mere igen. Risottoen skal alt i alt koge 20 minutter.
  6. Lad risene stå at trække et par minutter med låg på når de er færdige inden du rører parmesanen i.
  7. Tilsæt smør, de bagte tomater og den friske basilikum revet i mindre stykker. Smag til med salt og peber.
  8. Drys med mere parmesan på toppen og server straks.

Street Food og Arancini Di Riso (risottokugler med mozzarella)

2Lørdag eftermiddag var vi et smut forbi det lile Street Food market i Carlsbergbyen som ligger i den gamle Vistaprint bygning. Markedet er lille med måske 5-7 boder men de sælger både mojitos og der er hoppeborg til ungerne – what’s not to like.

Vi spiste lidt af hvert – begrænsningens kunst er ikke noget vi er så gode til hjemme hos os – så den blandede menu bestod blandt andet af Panang curry, vietnamesiske forårsruller, Bao med pulled pork, sweet potato fries, pies og store fadøl mens vores mindste mand gav den gas på hoppeborgen.

Grundet alt den street food sidst på eftermiddagen var vi selvfølgelig ikke særligt sultne da vi nåede til aftensmaden, min kære hubby besluttede sig derfor for at bruge den rest svampe risotto der stod i køleskabet og trille et par Arancini Di Riso – eller risottokugler med mozzarella om man vil på dansk.

Fremgangsmåden er simpel, en god klat kold risotto trykkes rundt om et lille stykke (bøffel)mozzarella. Kuglerne rulles først i mel, derefter æg og til sidst rasp. Når alle kuglerne er klar steges de i en lille gryde fyldt godt op med olie som skal være rygende varm. Jeg vil anbefale kun at stege en eller to af gangen så man undgår at olien bliver kølet for meget ned. Et par minutter i oliebad, dryppes af på et stykke køkkenrulle og så ind i en lun ovn hvor de kan holdes varme indtil de skal spises.

Server dem sammen med en god marinara sauce, det er gode sager og god stop af madspild.

Ps: hvis du mangler en god opskrift på riostto så har jeg en lige her.

Ravioli med gorgonzola og spinat

imageRavioli med gorgonzola, spinat og pinjekerner – 2 personer.

  • En pakke ravioli
  • 100 g gorgonzola
  • 2,5 dl. piskefløde
  • En håndfuld pinjekerner
  • 150 g frisk baby spinat
  • Friskkværnet peber
  • Revet parmesan
  1. Kog raviolien efter anvisningen på pakken.
  2. Rist pinjekernerne på en tør pande. Stil til side.
  3. Til gorgonzolasaucen blandes gorgonzola og fløde i en lille gryde og bringes langsomt i kog. Lad det småsimre indtil alt osten er smeltet – det tager kun et par minutter. Smag til med friskkværnet peber.
  4. Skyl baby spinaten, dup den tør, og kom den ned i gorgonzolasaucen.
  5. Anret ravioli på en tallerken og hæld sauce over. Server med de ristede pinjekerner på toppen or parmesan.

Campanelle med gorgonzola, spinat og oksekød.

foto 1 foto 51

Den lækreste nemme pastaret hvis man har en steak eller andet oksekød tilovers. Retten kan selvfølgelig laves med andet pasta end campanelle som penne eller fusilli.

Campanelle med gorgonzola, spinat og oksekød – 2 personer

  • 250 g pasta campanelle
  • 100 g gorgonzola
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 200 g steak (grillet og skåret i tynde strimler)
  • 150 g frisk spinat
  • 2-3 fed hvidløg, hakket fint
  • Friskkværnet peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Steg kødet på en pande. Det skal kun lige være så det ikke længere er lyserødt. Stil til side.

Til gorgonzolasaucen blandes gorgonzola og fløde i en lille gryde og bringes langsomt i kog. Lad det småsimre indtil alt osten er smeltet – det tager kun et par minutter. Smag til med friskkværnnet peber.

Skyl spinaten og kom den på en varm pande sammen med hakket hvidløg. Vend den et par gange, men tag af varmen før den falder helt sammen.

Vend forsigtigt spinaten sammen med gorgonzolasauce, steak strimler og den færdig kogte pasta. Smag til med salt og peber og server straks.

foto 4