Pastasalat med pesto og feta

En grøn pastasalat som passer rigtig godt til det meste.

Hvis man vil gøre pastasalaten til et måltid i sig selv kan man tilføje lidt stegt kylling eller bacon.

Grønne ærter, halve cherry tomater eller små broccoli buketter ville også være en skøn tilføjelse.

Pastasalat med pesto og feta – 4 personer (hvis side dish til noget kød).

  • 200 g pasta
  • 3-4 spsk. pesto (jeg bruger den fra princip fra føtex)
  • 150 g feta
  • 1 lille håndfuld pinjekerner
  • 3 store håndfulde rucola
  • Sort peber
    1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Skyl den efter i koldt vand og lad den dryppe helt af.
      Rist pinjekernerne på en tør pande og stil til side.
      Bland den afkølede pasta sammen med pesto, rucola og feta enten skåret i tern eller smuldret. Smag til med sort peber.
      Server med pinjekerner på toppen.

    Reklamer

    Grillet sandwich med avokado og mozzarella

    Åhh fredag. Solen skinner og himlen er blå og det er weekend. Jeg håber vi får en masse dejlig sol i weekenden. Jeg savner det gode vejr.

    Er jeg forresten den eneste som ikke har orket at lave rigtig mad mens det har været så varmt? Vi har levet af grillmad og salater og ellers sandwich.

    Denne her grillet sandwich med avokado og mozzarella er en af mine favoritter. Sådan lidt Joe and the Juice agtig (uden at koste en halv månedsløn..!!)

    Sandwichene kan enten grilles i en toast/panini grill eller på en pande. Hvis man bruger en pande kan man med fordel lægge en tallerken oven på sandwichene for at trykke dem sammen på panden mens de griller. Så skal de selvfølgelig vendes og grilles på begge side.

    For at få lidt ekstra grønt kan man servere lidt gnavegrønt sammen med sin sandwich. Agurker, gulerødder og peberfrugt skåret i stave samt små tomater. De smager rigtig godt sammen med den her dip.

    Grillet sandwich med avokado og mozzarella – 2 personer

    • 2 grove eller rug sandwichboller. Rugklappere kan også bruges.
    • 1 avokadoer skåret i skiver.
    • 2 tomater skåret i skiver.
    • 1 bøffelmozzarella skåret i skiver.
    • 2 tsk. pesto
    • Olivenolie
    • Salt og Peber

    Gør sådan:

    1. Fyld bollerne med avokado, tomat og mozzarella og dryp med 1 tsk. pesto i hver, lidt olivenolie, salt og peber.
    2. Grill dem på en pande eller i en panini/toaster grill.
    3. Server dem straks, gerne med gnavegrønt og ostedip til.

    Grøn kartoffelsalat

    Det er sommer i disse dage og det betyder grillmad. Denne her grønne kartoffelsalat er en ny favorit hjemme hos os.

    Grøn kartoffelsalat

    • 500 g kogte kartofler skåret i halve
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 1-2 spsk olivenolie
    • Salt og peber
    • 2 spsk mayonnaise
    • 1 tsk Dijon sennep
    • 1 buket basilikum
    • 1 buket persille
    • 1 buket purløg
    1. Start med at skære kartoflerne i halve og kog dem møre. Lad dem køle helt af.
    2. Spred kartoflerne ud i et fad eller en skål med skæresiden opad.
    3. Pres hvidløget ned i olivenolien og krydr med salt og peber. Dryp hvidløgsolien ud over kartoflerne.
    4. Rør mayonnaisen sammen med Dijon senneppen og læg små klatter ud rundt omkring på kartoflerne.
    5. Hak alle krydderurterne og anret dem øverst på den kartoffelsalat. Krydr med peber og eventuelt lidt citron.
    6. Spis med det samme.

    Pizza med spinat og gedeost

    Hvis jeg vælger ikke at lave spicy salami / pepperoni pizza, så må min næste favorit være pizza med gedeost og spinat.

    Man kan lave pizzaen både som hvid pizza hvor man bruger creme fraiche som bund / sovs på pizzadejen eller som almindelige pizza med tomatsovs. Jeg foretrækker det sidste.

    Pizza med spinat og gedeost (2 store pizza)

    Pizzadej (2 store pizza):

    • 3 dl lunkent vand
    •  25 g gær
    • ½ spsk groft salt
    • 1 tsk sukker
    • 2 spsk olivenolie
    • Ca. 500 g hvedemel – jeg brugte italiensk tipo 00 fra Netto

    Tomat sauce:

    • 1 dåse hakkede tomater
    • 1 spsk olivenolie
    • 1 tsk balsamico
    • 1 tsk tørret oregano
    • En lille buket frisk basilikum
    • 1 fed hvidløg
    • Salt + peber

    Fyld:

    • 2 håndfulde revet mozzarella
    • En rulle gedeost skåret i skiver
    • En pose bredbladet spinat, skyllet godt
    • 1-2 fed hvidløg hakket fint
    • Olivenolie
    • Salt og Peber

    Til dejen røres gæren ud i vandet sammen med sukker, salt og olie. Tilsæt det meste af melet i dejen og ælt indtil du har en elastisk dej. Dejen skal æltes i ca. 10 minutter- jeg kørte den på min køkkenmaskine hvilket blev rigtig godt men man kan også ælte dejen i hånden.

    Stil dejen til hævning i 1-1½ time.

    De pizzadejen i 2, og rul den ud så tyndt som muligt. Kom bundene på 2 bageplader med bagepapir.

    Varm imens ovnen op til 250 grader. Jeg bruger gerne over- og undervarme når jeg bager pizza, så bliver de mere sprøde.

    Til tomatsaucen blandes alle ingredienser i en bamix eller anden stavblender/køkkenhakker og mixes indtil tomatsaucen har den ønskede konsistens.

    Skyl spinaten og kom den på en varm pande sammen med den finthakkede hvidløg. Vend den et par gange, men tag den af varmen før den falder helt sammen

    Smør pizzabundene med tomatsauce og fordel en håndfuld revet mozzarella på hver pizza. Fordel spinaten ovenpå og læg skiver af gedeost øverst. Krydr med salt og peber og dryp til sidst med lidt olivenolie.

    Bag pizzaerne i ovnen (en af gangen) i ca. 20 min.