Bagte æg på spinat

En super nem og skøn ret der både kan spises som brunch eller let aftensmad.

Bagte æg på spinat – 2-3 personer.

(Tid ca. 25-30 min).

• 1 kg baby spinatblade eller almindelig spinat (frossen spinat kan også bruges).

• 2 fed hvidløg, hakket fint

• 150 g creme fraiche

• 100 g revet cheddar ost

• 6 æg

• Salt, peber og revet muskatnød.

1 Tænd oven på 200 grader.

2 Vask spinaten god og dryp den af.

3 Kom lidt olivenolie på en pande (som kan tåle at komme i ovnen), og brun hvidløget.

4 Kom spinaten på og vend det rundt indtil det falder sammen.

5 Rør creme fraiche i spinaten og smag til med salt, peber og revet muskatnød.

6 Drys ost ud over spinaten.

7 Lav forsigtigt 6 fordybninger i spinaten og slå æggene ud heri.

8 Stil forsigtigt panden i ovnen og bag spinat og æg i 12-15 minutter intil æggene har sat sig.

9 Server med det samme. Krydr eventuelt med extra peber inden servering.

Pastasalat med pesto og feta

En grøn pastasalat som passer rigtig godt til det meste.

Hvis man vil gøre pastasalaten til et måltid i sig selv kan man tilføje lidt stegt kylling eller bacon.

Grønne ærter, halve cherry tomater eller små broccoli buketter ville også være en skøn tilføjelse.

Pastasalat med pesto og feta – 4 personer (hvis side dish til noget kød).

  • 200 g pasta
  • 3-4 spsk. pesto (jeg bruger den fra princip fra føtex)
  • 150 g feta
  • 1 lille håndfuld pinjekerner
  • 3 store håndfulde rucola
  • Sort peber
    1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Skyl den efter i koldt vand og lad den dryppe helt af.
      Rist pinjekernerne på en tør pande og stil til side.
      Bland den afkølede pasta sammen med pesto, rucola og feta enten skåret i tern eller smuldret. Smag til med sort peber.
      Server med pinjekerner på toppen.

    Grillet sandwich med avokado og mozzarella

    Åhh fredag. Solen skinner og himlen er blå og det er weekend. Jeg håber vi får en masse dejlig sol i weekenden. Jeg savner det gode vejr.

    Er jeg forresten den eneste som ikke har orket at lave rigtig mad mens det har været så varmt? Vi har levet af grillmad og salater og ellers sandwich.

    Denne her grillet sandwich med avokado og mozzarella er en af mine favoritter. Sådan lidt Joe and the Juice agtig (uden at koste en halv månedsløn..!!)

    Sandwichene kan enten grilles i en toast/panini grill eller på en pande. Hvis man bruger en pande kan man med fordel lægge en tallerken oven på sandwichene for at trykke dem sammen på panden mens de griller. Så skal de selvfølgelig vendes og grilles på begge side.

    For at få lidt ekstra grønt kan man servere lidt gnavegrønt sammen med sin sandwich. Agurker, gulerødder og peberfrugt skåret i stave samt små tomater. De smager rigtig godt sammen med den her dip.

    Grillet sandwich med avokado og mozzarella – 2 personer

    • 2 grove eller rug sandwichboller. Rugklappere kan også bruges.
    • 1 avokadoer skåret i skiver.
    • 2 tomater skåret i skiver.
    • 1 bøffelmozzarella skåret i skiver.
    • 2 tsk. pesto
    • Olivenolie
    • Salt og Peber

    Gør sådan:

    1. Fyld bollerne med avokado, tomat og mozzarella og dryp med 1 tsk. pesto i hver, lidt olivenolie, salt og peber.
    2. Grill dem på en pande eller i en panini/toaster grill.
    3. Server dem straks, gerne med gnavegrønt og ostedip til.

    Grøn kartoffelsalat

    Det er sommer i disse dage og det betyder grillmad. Denne her grønne kartoffelsalat er en ny favorit hjemme hos os.

    Grøn kartoffelsalat

    • 500 g kogte kartofler skåret i halve
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 1-2 spsk olivenolie
    • Salt og peber
    • 2 spsk mayonnaise
    • 1 tsk Dijon sennep
    • 1 buket basilikum
    • 1 buket persille
    • 1 buket purløg
    1. Start med at skære kartoflerne i halve og kog dem møre. Lad dem køle helt af.
    2. Spred kartoflerne ud i et fad eller en skål med skæresiden opad.
    3. Pres hvidløget ned i olivenolien og krydr med salt og peber. Dryp hvidløgsolien ud over kartoflerne.
    4. Rør mayonnaisen sammen med Dijon senneppen og læg små klatter ud rundt omkring på kartoflerne.
    5. Hak alle krydderurterne og anret dem øverst på den kartoffelsalat. Krydr med peber og eventuelt lidt citron.
    6. Spis med det samme.