Sandwich med Confit de Canard

Efter at have spist sandwich med confit de canard hos Ma Poule i Torvehallerne har jeg haft lyst til at prøve at lave det herhjemme. Idag skulle det så være.

Det var super nemt og smagte fantastisk så det er bestemt ikke sidste gang vi prøver det. Næste gang tror jeg vi skal ud i en asiatisk andesandwich a la peking duck med hoisin sauce, agurk of forårsløg.

Sandwich med Confit de Canard – 3 små sanwich eller 2 store

  • 2 andebryst, mine var ferske og med skind på
  • 1 stort løg
  • 1 liter grøntsagsfond
  • 1 tsk. merian
  • Salt + peber

Rids begge andebryster i skindsiden og gnub derefter med salt, peber og merian på begge sider. Brun andebrysterne i lidt olie i en gryde med skindsiden nedad. Når skindet har taget farve (det tager cirka 5 minutter) vendes kødet og steger et par minutter med kødsiden nedad.

Skær løgene i store stykker og steg dem med i nogle minutter. Rør rundt i blandingen og hæld grøntsagsfond på, til kødet næsten er dækket. Læg nu låg på gryden og lad kødet koge i minimum 1 ½ time men meget gerne 2 timer. Efter cirka en time kan skindet skrabes af, lad det koge med i gryden for at give smag. Hvis alt grøntsagsfonden koger væk inden anden er færdig kan man hælde lidt ekstra vand ved.

Når kødet er kogt trevles det og krydres med list ekstra salt, peber og merian, herefter steges det par minutter i olie på panden for middel varme.

Smør din baguette eller boller med fransk sennep og anret med confit de canard. Server med en serviet omkring og spis med det samme. Det smager så fuglene (ænderne måske?) synger.

Andebryst på Romainesalat

I går var vi på The Dee Diner i Valby og spise burgers til frokost. Det var en solid burger som mættede godt så vi havde ikke den store appetit til aften.

Vi besluttede derfor at vente med den hjemmelavet lasagne til iaften og lavede andebryst på en romainesalat istedet. Det er Sebastian der er den store kød-steger herhjemme og det gør han altså bare SUPER. Det var så mørt og lækkert.

Andebryst på Romainesalat – 2 personer

1 andebryst

Salt + peber

Merian krydderi

1 romainesalat

Rids andebrystet på skindsiden og krydr med salt, peber og merian. Vend andebrystet om og giv det en gang krydderier på undersiden også.

Steg andebrystet på en meget varm pande i 5 minutter på hver side. Start med skindsiden. Stil herefter andebrystet i ovnen ved 200 grader i ydeligere 10 minutter (kombineret grill/varmluft).

Lad andebrystet hvile indpakket i folie i cirka 10 minutter. Skær ud og server.

Vi serverede som sagt andebrystet på romainesalat, og jeg besluttede at prøve at lave en gammeldags mormor dressing til som jeg havde set på Bites by Bergs blog. Det smagte skønt.

Mormor Dressing

1 dl fløde (kaffe- eller piskefløde)

1-1½ spsk. citronsaft

½ – 1 tsk. sukker

salt samt friskkværnet peber

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld dressingen over salaten. Server straks.

Andebryst på Romainesalat