Gryderet med forårsløg og champignon

Så blev det første September og kalenderen siger nu officielt efterår. Jeg elsker sommer, men samtidig synes jeg også det er skønt at bo i et land med så skiftende årstider at der altid er noget nyt at se frem til. Når efteråret kommer er det svampe, æbletærter og gryderetter der trækker.

Denne gryderet er super nem at gå til og en rigtig god hverdagsret da den kan laves på under en halv time. Man kan bruge hvad kød man har lyst til men personligt er jeg nok mest til kalv eller svin da jeg synes det smager af mest, men kylling eller kalkun er bestemt også lækkert.

Gryderet med forårsløg og champignon – 2 – 3 personer.

  • 300 – 400 g filet kød i strimler (kalkun, kylling, kalv, svin)
  • 2-3 fed hvidløg, hakket fint
  • 1 bundt forårsløg, skåret i tynde skiver (gem toppene til pynt)
  • 200 g champignon skåret i skiver (gerne brune champignon)
  • ¾ dl hvidvin
  • ½ liter piskefløde
  • 1 tsk. koncentreret fond (jeg bruger IRMAs kalvefond, den er den bedste men alt kan bruges. Det kan også undlades)
  • Smør + olie til stegning
  • Salt og peber, barbecue krydderi.
  1. Varm lidt olie og smør i en gryde og switch løg og hvidløg i et par minutter.
  2. Tilsæt champignon og steg dem indtil de er brune. Tilsæt eventuelt lidt ekstra smør (det giver dejlig smag!)
  3. Tag løg, hvidløg og champignon op af gryden og tilsæt kødet. Brun det godt igennem i et par minutter.
  4. Tag kødet op af gryden.
  5. Skru op for varmen og hæld vinen i gryden. Lad alkoholen brænde lidt af. Tilsæt fond og rør godt rundt, tilsæt piskefløde.
  6. Lad saucen koge op og smag til med salt, peber og lidt barbecue krydderi. Husk at retten får mere smag når løg, chamignon og kød kommes ned i.
  7. Hæld forsigtig løg, hvidløg, champignon og kød tilbage i gryden og varm det hele igennem et minut eller 2. Smag til en sidste gang med krydderier.
  8. Server retten med forårsløg toppe og enten ris, frisk pasta eller kartoffelbåde.

Reklamer

Red Velvet Cupcakes

Jeg elsker red velvet cake. Chokoladekage, farven rød og cream cheese frosting – så bliver det ikke meget bedre i min optik.

Som med mange af mine andre kager, så er opskriften på disse red velvet cupcakes en amerikansk opskrift jeg har omskrevet til danske mål. Den smager brand godt og er en klassiker hjemme hos os.

Red Velvet Cupcakes – 12 stk

  • 150 g sukker
  • 60 g blødt smør
  • 1 æg
  • 20 ml rød frugtfarve (det er cirka 1/2 flaske hvis man bruger de små konditorfarver fra Dr. Oetker
  • 1 tsk vanilje sukker
  • ½ tsk natron
  • ½ tsk salt
  • 1 spsk. kakaopulver
  • 150 g hvedemel
  • 1 ¼ dl kærnemælk
  • 2 tsk hvidvinseddike

Cream Cheese Frosting

  • 300 g flormelis
  • 50 g blødt smør
  • 125 g flødeost (jeg bruger gerne Philadelphia, ikke light)
  1. Tænd oven på 180 grader.
  2. Start med at piske smør og sukker godt sammen i en skål og tilsæt ægget.
  3. I en anden skål røres den røde frugtfarve, vaniljesukker og kakao sammen til en tyk pasta. Hvis blandingen er for tykt kan du med fordel tilsætte 1 – 2 spsk. vand for at få det til at hænge bedre sammen.
  4. Hæld kakaoblandingen ned i æg/sukker blandingen og rør godt. Hvis farven ikke er rød nok kan du hælde lidt mere frugtfarve i.
  5. Tilsæt kærnemælk og rør godt.
  6. Tilsæt hvedemel og rør godt.
  7. Tilsæt til sidst salt, natron og eddike og pisk indtil dejen er jævn.
  8. Fordel dejen i 12 papir muffins forme (gerne sat ned i sådan en muffin-bageform).
  9. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 15-20 minutter.
  10. Glasuren laves ved først at piske flødeost og smør godt sammen.
  11. Tilsæt herefter flormelissen og pisk indtil det er helt blandet.
  12. Sprøjt glasuren på dine cupcakes med en sprøjtepose når de er helt afkølet. Drys eventuelt med lidt krymmel.

TIP: Hvis man bager kagerne til en dreng kan man bruge blå konditorfarve i stedet (ja det findes). Fremgangsmåden er den samme.

 

Brombærkage med brombær fra Møn

Nåh jeg skylder vidst en brombærkage opskrift mens de skønne bær stadig er at finde rundt omkring. Selv plukker vi de skønne bær ved vores sommerhus på Møn og der er altså bare et eller andet særligt ved kager som man har bagt med frugt man selv har plukket.

Opskriften jeg har brugt stammer fra et amerikansk madmagasin så jeg har oversat de amerikanske mål og ændret en smule på forholdene.

Brombærkage med brombær fra Møn

  • 250 g brombær
  • 1 spsk. citronsaft
  • 120 g blødt smør
  • 110 g sukker + 1 spsk.
  • 2 æg
  • 120 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1/2 tsk salt
  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Skyl brombærrene og vend dem forsigtigt sammen med 1 spsk citronsaft og 1 spsk sukker. Stil dem til side så de kan stå og trække lidt.
  3. Rør sukker og smør sammen med en elpisker indtil det er cremet.
  4. Tilsæt æggene ét af gangen. Rør godt ind imellem.
  5. Sigt mel, bagepulver, salt og vaniljesukker i dejen og rør det hele sammen.
  6. Kom bagepapir i en lille kageform eller springform (Ø 20 cm) og hæld dejen heri.
  7. Hæld brombær og saften fra brombærrene ud over kagen og tryk dem lidt ned i dejen.
  8. Bag kagen i 40-50 minutter indtil den er gylden og der ikke hænger dej på hvis man stikker en kagegaffel ned i midten.
  9. Server bromkærkagen drysset med sigtet flormelis på toppen og en god klat creme fraiche eller flødeskum ved siden af.

 

Luftige Italienske Boller

Denne her opskrift på luftige italienske boller fandt jeg i sin tid på youtube hvor Simon som en gang var med i Nybyggerne (og vidst nok vandt!?) bager bollerne. Det er nogle af de bedste boller jeg har smagt som ikke er lavet på surdej så jeg kan absolut anbefale at prøve at bage dem derhjemme. Det kræver dog at man har en røremaskine til at køre dejen på da der virkelig skal slås til Søren (hø hø!).

Luftige Italienske Boller (ca. 12 stks)

  • 5 dl lunkent vand
  • 20 g gær
  • 2 ½ tsk. Salt
  • 500 g Manitoba mel (kan købes i de fleste supermarkeder) – almindelig hvedemel kan også bruges.
  1. Start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand. Rør godt rundt.
  2. Tilsæt salt og mel. Rør dejen godt sammen og lad den så stå i ca. 10 minutter.
  3. Efter 10 minutter, skal dejen røres på røremaskine. Du skal bruge den flade krog og køre dejen ved fuld hastighed i cirka 5 minutter.
  4. Efter 5 minutter skifter du den flade krog ud med dejkrogen og kører igen for fuld hastighed indtil dejen slipper skålens kanter. Det tager ca. 5-10 minutter.
  5. Når dejen er færdig sættes der film på skålen og den sættes til hævning i min. 3 timer.
  6. Ca. 30 minutter før dejen er færdig tændes ovnen på det højeste gerne 250-300 grader. Sæt en bageplade ind i ovnen så den kan blive rigtig godt varm.
  7. Hæld dejen ud på en meldrysset bord og skær den ud i 12 stykker med en flad dejskraber.
  8. Løft forsigtig stykkerne over på den varme bageplade (beklædt med bagepapir) med dejskraberen. Bollerne skal ikke formes.
  9. Bag bollerne i midten af ovnen i cirka 15 minutter. Hold øje med at bagepapir eller boller ikke bliver sorte. Så skruer du bare lidt ned for varmen. Det er vigtigst at de får høj varme de første 5 minutter hvor de ligesom ”popper” det er nemlig det som giver den sprøde skorpe.
  10. Spis dem lune med kold smør.

TIP: Du kan også lade dejen koldhæve i køleskab natten over. Så skal du kun bruge hvad der svarer til en ært af gær. Ellers er fremgangsmåden den samme.