Æble (eller rabarber) crumble

Som vejret arter sig lige i øjeblikket skulle man jo næsten tro det var efterår. Hvis man følger den tanke, så ville en lun æblecrumble med flødeskum eller creme fraiche være lige i øjet, så her kommer min yndlings opskrift.

Hvis man derimod tror på at foråret altså kommer så kan man også lave crumblekagen med rabarer, så undlader man selvfølgelig bare kanel.

Æble (eller rabarber) crumble – ca. 4 personer

Dej:

  • 75 g havregryn
  • 150 g hvedemel
  • 125 g koldt smør i tern
  • 50 g rørsukker
  • ½ tsk salt

Fyld:

  • 4-5 store æbler (eller ca. 500 g rabarber), skrællet og skåret i tern.
  • 2 tsk. kanelsukker
  • 1 spsk. rørsukker
  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Bland havregryn, hvedemel, koldt smør, sukker og salt i en skål. Det kan sagtens gøres med fingrene, alternativt kan man bruge en foodprocessor indtil det ligner store krummer.
  3. Vend de skrællede æbler (skåret i tern) sammen med rørsukker og kanel og spred dem ud i et smurt ovnfast fad eller en tærteform (Ø 20-20 cm).
  4. Kom dine crumble-krummer/dej oven på æblerne og bag kagen i den forvarmede ovn ved 200 grader i 40-45 minutter.
  5. Server kagen lun med flødeskum eller creme fraiche.

Mandags-nemt #4 –Risotto med ovnbagte tomater og frisk basilikum

Selvom det er påske skal i ikke snydes for en hurtig mandagsopskrift. En rigtig sommer opskrift der vil gøre det lækkert som frokost her i påsken hvis vejret viser sig fra den pæne side. Den er i hvert fald et stort hit hjemme hos os hos både store og små.

Risotto med ovnbagte tomater og frisk basilikum –  2 personer

  • 1 lille løg, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille potte frisk basilikum
  • 12-14 små tomater
  • 150 g gode risottoris
  • ca. 1 liter hønse eller grøntsagsbouillon
  • 1  stort glas hvidvin
  • 1 stor håndfuld revet parmesan
  • 1 spsk smør
  • Salt + friskkværnet sort peber
  • God olivenolie
  1. Start med at halvere alle tomaterne og kom dem i et ovnfast fad sammen med hvad der svarer til 2 hvidløg, en god sjat olivenolie og en smule basilikum. Krydr med salt og peber. Tomaterne skal ”bage” i ca. 20-25 min.
  2. Brun løg og resten af hvidløget olie i en dyb pande eller gryde og tilsæt risene.
  3. Rør det hele rundt i godt et minut og tilsæt herefter hvidvin og lidt salt.
  4. Skru ned for varmen og hæld lidt af bouillonen ved, læg låg på, og lad nu risene absorbere alt væden mens du rører rundt med jævne mellemrum.
  5. Når næsten alt bouillonen er væk hældes lidt mere på og efter et par minutter lidt mere igen. Risottoen skal alt i alt koge 20 minutter.
  6. Lad risene stå at trække et par minutter med låg på når de er færdige inden du rører parmesanen i.
  7. Tilsæt smør, de bagte tomater og den friske basilikum revet i mindre stykker. Smag til med salt og peber.
  8. Drys med mere parmesan på toppen og server straks.

Mandags-nemt #3 – Asiatiske stegte ris

Så er mandags nemt tilbage og denne gang med et asiatisk indslag i form af stegte ris. En rigtig verdens vinder ret som ikke tager mere end 10 minutter at lave når man har alle ingredienserne klar. Vi laver den gerne når vi har kogte ris tilbage fra dagen før og fylder den med rester fra grønsagsskuffen og måske en smule kylling, svinkekød, steak eller rejser.

Server retter med hakkede peanuts, lime og stærk chilisauce.. mhmmmm næsten som at sidde ved en lille street food bod et sted i Asien.

Asiatiske stegte ris – 2-3 Personer

  • 4 dl kolde kogte ris (alle ris kan bruges).
  • 350 g kød eller rejer (jeg brugte kyllingefilet skåret i små stykker)
  • 3 forårsløg skåret i tynde skiver (også toppen)
  • ½ dåse majs
  • 1 lille løg skåret i tynde halve løgringe
  • 3 fed hvidløg, hakket fint
  • 3 cherrytomater eller 1 stor tomat skåret i både
  • 2 æg pisket sammen
  • 1 spsk soya
  • 2 spsk ketchup
  • 5 spsk fiskesauce
  • 1 tsk sukker
  • Lidt hvid peber
  • 1 lime skåret i både
  • 1 håndfuld hakkede peanuts
  • Olie til stegning
  1. Start med at skære alle grøntsagerne, løg og hvidløg ud som nævnt ovenover.
  2. Kom lidt olie i en pande eller wok og steg det hakkede hvidløg til det har taget lidt farve. Tilsæt kødet og brun det igennem.
  3. Tilsæt løg og steg det hele i et par minutter.
  4. Skub kød, løg og hvidløg ud til siden. Hæld lidt mere olie på hvis panden er blevet tør og hæld derefter det piskede æg ned i midten. Bland det hele sammen.
  5. Tilsæt den kolde kogte ris sammen med ketchup, fiskesauce, soya, sukker og hvid peber. Rør det hele godt sammem.
  6. Tilsæt tomat, majs og forårsløg og vend det hele sammen en sidste gang inden det anrettes på et par tallerkener. Server med hakkede peanuts og lime på toppen of med chilisauce ved siden af.

Scones med chokolade

Weekenden står for døren, solen skinner og forude venter sommerhus med de allerbedste. Så bliver fredag ikke meget bedre!

Jeg tænkte at jeg lige ville kigge ind og dele en bette opskrift på chokolade scones, en skøn opskrift som jeg altid bagte med min mor da jeg var en lille pige. Det tager ikke mange minutter at bage scones da de jo ikke skal hæve og kun have ganske kort i ovnen. Måske en halv time fra start til slut. Af samme årsag har jeg altid sagt at det var bedst at bage dem lige inden de skulle spises for så smager de bedst. Det mener jeg nu stadig, men da vi ikke nåede at spise alle scones’ne lige efter de var bagt smed vi dem en tur på brødristeren dagen efter. Uhh.. det var altså heller ikke dårligt med kold smør på.

Jeg troede jeg kunne strække min dej til 10 scones men så blev de altså lige flade nok. Så jeg vil ikke anbefalde at lave mere end 8 scones af nedestående portion dej.

Hvis man ikke er til chokolade kan man erstatte den med revet gulerod eller bage dem uden fyld. Så ville jeg eventuelt udelade vaniljesukker.

Scones – 8 styks.

  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 190 g hvedemel
  • 70 g blødt smør
  • 1 dl kærnemælk
  • ¼ dl piskefløde
  • 80 g hakket mørk chokolade
  1. Tænd oven på 180 grader (varmluft).
  2. Rør alle de tørre ingredienser sammen (sukker, vaniljesukker, bagepulver, salt og mel) i en skål og smuldr smørret heri.
  3. Rør mælk og fløde i dejen og hæld til sidst den hakkede chokolade i.
  4. Tryk dejen fladt ud på en bordplade og stik 8 scones ud med et lille glas.
  5. Løft dem med en paletkniv fra bordpladen og over på en bageplade.
  6. Pensl med lidt mælk eller pisket æg og bag dem ved 180 grader i 12-15 minutter (til de er gyldne).
  7. Spis dem gerne lune med koldt smør.