Hvis man elsker gulerodskage [og hvem gør ikke det!?] så vil man også elske squash kagen her. Den er super nem at røre sammen og holder sig saftig pga. squashen. Cream cheese frostingen er selvfølgelig prikken over I’et.

Squash Kage

3 æg

270 g sukker

1 spsk. raps- eller solsikkeolie

1 stor revet squash

180 g hvedemel

3 tsk. bagepulver

1 tsk. kanel

1 tsk. vanillesukker

Eventuelt 1/2 dl. knuste valnødder eller solsikke kerner

Glasur

125 g smøreost

30 g usaltet smør

4 dl. flormelis

1 tsk. lunkent vand

Pisk æg og sukker godt sammen. Tilsæt rapsolie og revet squash. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en anden skål. Når begge dele er rørt godt sammen hældes de sammen og vendes rundt med en røreske. Tilsæt hakkede valnødder hvis du har lyst, og hæld dejen i en smurt kageform (Ø 22-24 cm). Bag kagen i ovnen i 40 minutter ved 180 grader.

Til glasuren blandes smøreost og smør sammen med en hånd-blender. Herefter tilsættes flormelis og til sidst vand. Glasuren røres sammen og smøres på kagen når den er afkølet.