Olie & Dressinger

Crunchy kylling med spinatsalat

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

En skøn sommerret med crunchy kylling og spinatsalat. Opskriften kommer fra et gammel Femina fra 2010.

Crunchy Kylling med Spinatsalat – 2 personer

Spinat Salat:

  • 1 dl. græskarkerner
  • 150 g spæde spinatblade
  • 2 modne avocadoer
  • 1 stort rødløg i tynde ringe
  • 1 håndfuld brøndkarse

Dressing:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. græskarkerneolie eller solsikkeolie
  • 1/2 spsk. soja
  • 1 lille fed presset hvidløg
  • Saft og skal af 1 limefrugt

Start med at lave alt klar til salaten. Rist græskarkernerne i lidt olie på en pande og drys med havsalt – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Skyl spinaten og skær avocadoerne i terninger. Dryp dem med lidt lime så de ikke bliver brune. Skær rødløget i tynde ringe.

Nu blandes dressingen og piskes godt sammen. Smag til med salt, peber og lime. Smagen skal være kraftig. Når dressingen er færdig stilles den til side. Den skal først hældes over salaten lige inden servering.

Crunchy Kylling:

  • 1 pakke kyllingeinderfilet (260-300 g)
  • 1 æg
  • 2 spsk. rasp – gerne grov
  • 50 g grofthakkede hasselnødder
  • 2 spsk. revet parmesan
  • Salt og peber

Bland rasp, hakkede hasselnødder, revet parmesan samt salt og peber i en skål. Vend først kyllingestykkerne i sammenpisket æg og derefter i raspbandingen.

Steg kyllingen gylden i lidt smør og olie – det tager cirka 10 minutter.

Hæld dressingen over salaten og drys med brøndkarse. Server salaten sammen med kyllingen, frisk lime og sød chilisauce.

 

Divine Dim Sum Dinner

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Små mundfulde som smager himmelsk. Dim sum er en af mine favorit spise i det asiatiske køkken. Siu mai, Char siu bao, Gai Bao og alle de andre – jeg kunne spise dem hver dag :-)

Opskriften her tager udgangspunkt i en opskrift af Jamie Oliver hvor vi har ændret fyldet til at være lige efter vores smag. Indholdet i de små pakker kan varieres i det uendelige.

Dim Sum med svinekød – Cirka 20 styks

Dej:

  • 150 g mel
  • 90 ml vand

Fyld:

  • 200 g hakket svinekød
  • 100 g kål (kinakål, savoykål eller andet)
  • 2 forårsløg
  • En håndfuld koriander
  • Et lille stykke revet ingefær
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 spsk. rice wine vinegar
  • 1 tsk. soyasauce
  • 1 tsk. sesam olie

Dipping sauce:

  • 4 spsk. soyasauce
  • 1 tsk. sesam olie
  • 1 hel rød chili skåret i små skiver

Start med at lave dejen. Mix mel og vand indtil du har en hård dej. Rul dejen til en pølse og læg den i køleskabet i cirka en halv time.

I mellemtiden laves fyldet..

Hak ingefær, kål, forårsløg, hvidløg og koriander fint og mix det sammen med svinekød, soyasauce, rice wine vinegar og sesam olie. Stil til side.

Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 20 små stykker. Kom mel på bordpladen, og rul hver enkelt lille dejklump ud i små cirkler på cirk Ø 10 cm. Kom en stor tsk fyld på midten af den lille dejcirkel og luk dejpakken ved at presse siderne sammen. Pensl med vand hvor du har trykket dejen sammen.

Varm en pande op med smagsneutral olie (så ingen olivenolie) og placer de små dejpakker på panden med bunden nedad. Lad dem stege i et par minutter indtil bunden er blevet sprød og har taget lidt farve. Hæld nu 200ml vand ned i panden til de små dejpakker, dæk panden med sølvpapir og skru ned for varmen.

De små dim sum skal have cirka 5 minutter i vandbadet eller indtil vandet er helt fordampet.

Bland soyasauce, sesamolie og chili i en lille skål og server som dipping sauce til de små dim sum.. mhmmmm….. ♥

Ingefærsirup

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Ingefærsirup tager ingen tid at lave og smager fantastisk i salat, i kødfars, over fisk eller måske i teen eller desserten.

Ingefærsirup – ca. 1 liter

200 g ingefær

800 g rørsukker

1 l vand

Skræl ingefæren og skær den i tynde skiver som koges sammen med rørsukker og vand. Lad siruppen koge i 30-40 minutter ved svag varme indtil den har den ønskede tykkelse.

Når siruppen er færdig stilles den koldt i et døgns tid hvorefter ingefæren sies fra og siruppen hældes på skoldede flasker eller glas.

Hvis man har lyst kan man tilsætte lidt chili, stjerneanis, kardemomme kapsler eller andet som ekstra smagsgiver.

Hjemmelavet smør & radiser

~ cphfoodie ~ 6 kommentarer

Findes der noget mere skønt end at kunne lave sit eget smør og tilsætte smag efter behag. Det er faktisk super nemt så det er bare at komme i gang.

Jeg blev inspireret til selv at prøve at lave smør efter at have set Ann-Christines indlæg lige her. Det eneste man skal bruge er fed 38% creme fraiche og så er det bare at piske med en el-pisker indtil creme fraichen bliver til smør. Det tager vel godt 10 minutter.

Når creme fraichen har fået konsistens som smør hældes det vand fra som har samlet sig i skålen og man kan eventuelt klemme smørret sammen hvis man vil have en mere fast konsistens. Herefter kan man røre lidt havsalt, røget salt eller krydderurter i og så er det bare at komme det nykværnet smør i en lille skål og i køleskabet. Vi smagte på smørret med radiser og havsalt. Enkelt men lækkert!

Længe leve fedt-skatten :)