De her flutes bliver klart bedst hvis de får lov at koldhæve natten over i køleskabet, men hvis man er lidt i tidsnød, så kan de godt nøjes med at hæve 3 timer på køkkenbordet hvis man bruger 25 g gær i stedet for 10 g.

De kan også bages uden surdej. Så skal man bruge 1/2 dl vand mere (2 1/2 dl i alt).

Surdejsflutes – 2 flutes

• 2 dl vand
• 10 g gær
• 1 dl klar surdej
• 1 tsk salt
• 1 tsk honning
• 300 g mel

1. Start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand og tilsæt surdej.
2. Tilsæt honning, salt og mel og rør dejen godt sammen. Lad dejen stå i cirka 10 min.
3. Efter 10 minutter skal dejen røres på røremaskine. Brug dejkrogen og kør dejen ved laveste hastighed i 10 minutter.
4. Efter 10 minutter skulle dejen gerne slippe skålens kanter og når man trækker i den ligne sådanne lange dejtråde, så er den god. Ellers giv den 5 minutter mere.
5. Når dejen er færdig sættes en pose, vådt viskestykke eller film over skålen og den sættes til hævning på køkkenbordet i 1-2 timer. Herefter sættes dejen i køleskabet natten over (koldhævning).
6. Dagen efter tages dejen ud af køleskabet cirka en time inden den skal bages så dejen ikke er iskold.
7. Tænd ovnen på 250 grader (varmluft) og lad den blive godt varm.
8. Hæld dejen ud af skålen på et meldækket bord. Skær dejen i 2 med en dejspartel. Fugt fingrene og tag den ene den klump op. Træk dejen lang til den ligner et flute og læg den på en bageplade med bagepapir. Gør det samme med den anden klump dej.
9. Lad de to flutes efterhæve 20-30 minutter på pladen. Pensl dem med vand og sæt dem i ovnen.
10. Sæt en skål med vand eller en isterning ind i ovnen for at lave damp. Det giver ekstra sprødhed.
11. Bag de to flutes i 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte.
12. Tag dem ud og lad dem køle af.