Koldhævede boller

2Godt Nytår! Og velkommen til 2017. Jeg håber I alle sammen havde en dejlig nytårsaften. Vores aften var den mere stille af slagsen da jeg desværre lå syg alle dagene mellem jul og nytår og egentlig først fik det bedre den første dag i det nye år. Så der var masser af vin, lækker mad og champagne til min kære husbond (ingen klager fra ham!).

Vi holdte nytår bare os 5 ( 2 x unger og den firbenede storebror) i vores lille sommer-residens på Møn. Så kunne jeg få lov at ligge på sofaen alle dagene og ungerne fik masser af frisk luft ved stranden. Selve nytårsaften gik jeg i seng klokken 21:00 så trods sygdom var jeg nogenlunde frisk da mindstemanden stod op nytårsdag klokken 05:00!!! Jeg vænner mig aldrig til at stå så tidligt op, men vi prøver at få det bedste ud af det. En af de ting der gør det hele lidt mere overskueligt er at have en koldhævet bolledej klar til ovnen så der er friske morgenboller når resten af familien som regel står op ved 06:30-07:00 tiden. Denne her opskrift er min nye favorit, Den er simpelthen så enkel, dejen er nem at arbejde med og ikke for klistret og så kan den varieres i det uendelige med forskelligt meltyper frø og kerner.

På billedet har jeg bagt med 100% hvedemel. Så får bollerne en fin krumme og hæver rigtig flot, men smagen bliver måske lidt ”flad” i det. Næste gang bytter jeg nok 1/3 del af melet ud med durum-mel eller spelt mel. Bare husk at cirka halvdelen af melet (så 0,5 l) skal helst være hvedemel for at de hæver nok.

Koldhævede boller – 9 stk.

  • ½ l. lunkent vand
  • 15 g gær (ca. ¼ af en pakke)
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk. Honning
  • 1 spsk. Olivenolie
  • 1 l. mel
  1. Smuldr gæren i det lunkne vand. Og rør rundt til det er helt opløst.
  2. Tilsæt, salt, honning og olie.
  3. Tilsæt melet og rør rundt indtil alle ingredienserne er blandet (den skal være ret våd i det).
  4. Stil dejen til hævning i køleskabet natten over eller minimum 6 timer.
  5. Tag dejen ud af køleskabet og form 9 boller ved hjælp af to spiseskeer. Tryk dem lidt flade da de hæver ret meget.
  6. Bag bollerne på en bagplade med bagepapir ved 200 grader i 20 minutter. De er færdige når de lyder hult når man banker lidt på undersiden af dem.

1

3

Knækbrød

 

Skønne hjemmebagte knækbrød til den lille sult, morgenmad eller til osten.

Knækbrød

  • 1 dl havregryn
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl græskarkerner
  • 2 dl femkornsblanding (ellers kan du bruge sesamfrø, solsikkekerner mm.)
  • 3,5 dl hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2,5 tsk. salt
  • 2 dl vand
  • 1,25 dl olie

Start med at røre havregryn og mel sammen med dine forskellige  kerner og frø og tilsæt bagepulver og salt. Hæld vand og olie i dejen og rør godt sammen. Dejen skal være meget våd.

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og hæld halvdelen af dejen op på papiret. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå og rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir.  Læg det hele over på en bageplade og fjern det øverste lag papir. Den anden halvdel af dejen laves på samme måde.

Skær dejen ud i lange firkanter med en pizzaskærer, og bag knækbrødene i ca. 15 min. ved 200 grader til de er gyldne. De er en smule bløde når de kommer ud men bliver hårde når de er kølet af.

Bagerens fødselsdag

I dag er det bagerens fødselsdag (ælte – i – ælte) så hvorfor ik fejre dagen med en opskrift på et ganske almindeligt lækkert brød som kan nydes mens vi venter på surdejen bliver færdig.

Rustikt Landbrød

  • 25 g gær
  • 1 tsk. fint salt
  • 1 spsk. olie
  • 300 ml. lunkent vand
  • 500 g hvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og olie. Rør godt rundt.

Tilsæt melet lidt efter lidt indtil dejen bliver mere fast. Dejen skal være forholdsvis våd selv efter alt melet er kommet i – den bliver mere fast når den er blevet æltet.

Dejen skal æltes i cirka 10 minutter eller indtil den er blevet godt elastisk. Det kan enten gøres på en røremaskine eller ved at strække den ud på bordet.

Når dejen er blevet elastisk, formes den til en kugle og stilles til hævning i cirka 1.5 time.

Når dejen har hævet til cirka dobbelt størrelse trykkes luften ud dejen og den formes til et brød som stilles til hævning i yderligere 45 minutter.

Tænd oven på 250 grader og varm en bageplade op. Drys bagepladen med lidt mel og flyt forsigtigt det hævede brød over på bagepladen. Skær et kryds i toppen af brødet.

Bag brødet ved 250 grader i 10 minutter. Skru derefter ned for varmen til 190 grader og bag brødet i yderligere 30 minutter indtil skorpen er sprød og lysebrun.

Brødet er færdigt når det lyder hult når man banker i bunden af det. Lad brødet køle af på en rist.

Soda Bread fra Rivercottage

Jeg har længe haft lyst til at prøve Hugh Fearnley-Whittingstalls klassiske soda bread fra Rivercottage programmerne men har aldrig lige fået det bagt, Nu skulle det være og vi blev bestemt ikke skuffet.

Brødet tog kun en time at bage fra start til slut så der er ingen undskyldninger for ikke at komme i gang. Brødet er en anelse tungt og skal helst spises samme dag det er bagt eller toastes dagen efter. Men hvem kan også holde nallerne væk fra nybagt lunt brød mums.

Soda Bread fra Rivercottage

  • 500 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • 400 ml. kærnemælk eller yoghurt

Tænd oven på 200 grader.

Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål og lav en lille fordybning hvor kærnemælken hældes ned. Rør dejen sammen indtil den er blevet fast – der skal ikke røres meget mere end 5 minutter.

Tag en varm bradepande fra oven og dæk den med bagepapir. Drys med lidt mel og anbring dejen på pladen.

Skær et kryds i det formede brød og drys med mel på toppen.

Brødet skal baged ved 200 gradet i 45 minutter.

TIPS: Du kan skifte halvdelen af hvedemelen ud med durum, rugmel eller spelt eller eventuelt tilsætte en håndfuld blandede kerner. Kun fantasien sætter grænser. Rivercottage bager også en version med mørk Guinness øl, æble og ost, den kunne også være værd at prøve. Du kan se opskriften her.