Soda Bread fra Rivercottage

Jeg har længe haft lyst til at prøve Hugh Fearnley-Whittingstalls klassiske soda bread fra Rivercottage programmerne men har aldrig lige fået det bagt, Nu skulle det være og vi blev bestemt ikke skuffet.

Brødet tog kun en time at bage fra start til slut så der er ingen undskyldninger for ikke at komme i gang. Brødet er en anelse tungt og skal helst spises samme dag det er bagt eller toastes dagen efter. Men hvem kan også holde nallerne væk fra nybagt lunt brød mums.

Soda Bread fra Rivercottage

  • 500 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • 400 ml. kærnemælk eller yoghurt

Tænd oven på 200 grader.

Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål og lav en lille fordybning hvor kærnemælken hældes ned. Rør dejen sammen indtil den er blevet fast – der skal ikke røres meget mere end 5 minutter.

Tag en varm bradepande fra oven og dæk den med bagepapir. Drys med lidt mel og anbring dejen på pladen.

Skær et kryds i det formede brød og drys med mel på toppen.

Brødet skal baged ved 200 gradet i 45 minutter.

TIPS: Du kan skifte halvdelen af hvedemelen ud med durum, rugmel eller spelt eller eventuelt tilsætte en håndfuld blandede kerner. Kun fantasien sætter grænser. Rivercottage bager også en version med mørk Guinness øl, æble og ost, den kunne også være værd at prøve. Du kan se opskriften her.

Brød bagt i gryde

Med mindre man har sovet under en sten de sidste par måneder så har man helt sikkert fundet ud af at brød skal bages i en gryde. Det giver en super lækker skorpe og sprødhed som smager lige så godt (eller bedre) end det brød man køber hos bageren. Eneste minus er måske den lange hævetid men det er værd at vente på.

Jeg har kigget lidt rundt efter en opskrift og de fleste opskrifter man kan finde på nettet er mere eller mindre de samme. Camilla Plum har lavet en super opskrift du kan se lige her og Max har endda en video liggende på sin madblog Kvalimad – Super nemt.

Jeg valgte at bruge Max opskrift og mel fra Camilla Plums landsted Fuglebjerggard – God blanding:-) Grunden til jeg valgte at bruge opskriften fra Kvalimad er at opskrifterne har stor set den samme mængde vand, men bestemt ikke samme mænge mel. Jeg har tidligere haft problemer med at dejen er meget klistret selv når brødet er bagt færdigt så jeg valgte den opskrift der havde mest mel i.

Jeg synes dog stadig brødet blev en smule klisteret selv efter det havde stået i 30 minutter og køle ned så næste gang tænder jeg ovnen lidt tidligere eller giver det 5 minutter mere.

Brød bagt i gryde

Her kommer opskrift fra Kvalimad

625 g hvedemel

1/2 liter vand

2 tsk salt

Gær på størrelse med en ært.

Lidt ekstra mel til formning af brødet

Solid gryde med låg der kan tåle at gå i ovnen (3-5 liter)

Husk at brødet skal hæve 12 + 2 timer.

Find en stor røreskål frem og start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt herefter salt og mel. Rør det let sammen med en grydeske, dejen skal være meget klistret.

Stil nu dejen til at hæve ved stuetemperatur i minimum 12 timer.

Efter 12 timer hældes en god håndfuld mel ud på bordet og brøddejen hældes ud på melet og formes til en brødkugle. Dejen skal ikke ældes men bare lægges sammen et par gange indover sig selv.

Smør en lille skål med lidt olie og drys med mel. Læg melkuglen ned i skålen og lad den have i yderligere 2 timer.

Mens brødet hæver tændes ovnen på 250 grader. Varm en gryde op i ovnen i cirka 30 minutter før brødet skal ind så den er gloende hot. Tip forsigtigt dejen over i gryden og bag den i ovnen med låg på i cirka 30 minutter. Herefter tages låget af gryden og brødet bages færdigt i 15-20 minutter.

Vip forsigtigt brødet ud på en rist og bank forsigtigt på bunden af det. Hvis det lyder hult er det færdigt. Lad det stå 30 minutter og køle ned og sætte sig før du skærer den første skive. Uhaa det er gode sager.

Hjemmebagte boller & flutes med anis eller rosmarin + havsalt

Nu da der har været så mange dage fri til påske har der også været masser af tid til at bage hjemmelavet boller og flutes. Jeg sværger til denne nemme opskrift jeg tidligere har nævnt på bloggen som er så dejlig enkel og som kan røres sammen dagen i forvejen og så hvile i køleskabet natten over hvis man vil have friske boller til morgenbordet.

I denne omgang delte jeg bolledejen op og bagte 2 x flutes og en almindelig gang boller. Den første gang flutes var med en spsk. anisfrø i dejen. Vi havde fået anisfrø på Tenerife og synes det var super lækkert. Brødet smager godt dyppet i en god olie med lidt groft havsalt men pas endelig på ikke at bruge for meget anis – det smager igennem.

Den anden slags flute var en god gammel kending med rosmarin og havsalt på toppen.

Flutes med anis eller rosmarin & hjemmebagte boller – ca. 6 flutes eller 12 boller

375 g hvedemel

200 g durum

1/2 l. lunkent vand

25 g gær

1 tsk. salt

Smuldre gæren i det lunkne vand. Bland de tørre ingredienser i en anden skål  og hæld dem over i vandet og gæren. Ældt dejen godt og lad den hæve i køleskabet natten over eller minimum 4 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og form til flutes eller boller som drysses med havsalt og rosmarin hvis det er det man lyster. Til anis flutes tilsatte jeg anis i selve dejen og æltede dem med i dejen.

Bag på en bagplade med bagepapir ved 200 grader i 20-25 minutter.

Gougères – vandbakkelser med ost

Gougères eller vandbakkelser med ost som de vel hedder på dansk er en lille lækker snack som smager rigtig godt. Opskriften kommer fra mit “arvede” Gastro nr. 54.

Gougères – vandbakkelser med ost – ca. 20-25 styk

20 cl vand

100 g smør

200 g mel

5 æg

80 g ost (jeg brugte emmentaler)

Varm vand og smør op og tag gryden af blusset så snart det begynder at koge. Tilsæt melet på én gang under konstant omrøring med piskeris. Sæt gryden tilbage på blusset mens du bliver ved med at røre. Gryden skal blive på blusset og under omrøring indtil den har fået en fast konsistens.

Hæld nu dejen i en lille skål og tilsæt æggene ét af gangen. Dejen skal være blød men ikke flydende. Kom den revet ost i dejen og form nu små boller (evt. med hjælp fra 2 skeer) som stilles på en bageplade. Gougères er traditionelt 3 cm i diameter. Stil dem med god plads mellem hinanden da de vokser i ovnen.

Gougères skal bages i ovnen ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Ovndøren skal holdes åben en lille smule mens Gougères bages så vandet kan fordampe (sæt en grydeske i klemme i døren). Server dem lune så snart de er ude af ovnen yummy…