Chili

Char Kuey Teow

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

image

Char Kuey Teow er en malaysisk nudelret med flade risnudler stegt i en wok. I min version har jeg brugt store tigerrejer og bacon.

Char Kuey Teow – 2 personer

  • 250 g flade risnudler
  • 100 g bacon i store stykker
  • 300 g tigerrejer (friske eller fra frost – pillet, uden haler og tarm)
  • 2 fed hvidløg, fint hakket
  • 1-2 spsk. sambal oelek (alt efter hvor stærkt du il have det. 2 spsk er stærkt!)
  • 4-5 forårsløg skåret i fine skiver
  • 3 spsk. mørk sojasauce
  • 4 spsk. lys sojasauce
  • 1 spsk mørkt farin
  • 1 tsk. fiskesauce
  • En håndfuld bønnespirer eller kinesisk purløg
  • 2 æg pisket sammen
  • Hvid peber

Tricket når man laver mad i en rygende varm wok er at have alt parat da det går lynende stærkt nåk wokken er varm. Så sørg for at have alt hakket og parat i  små skåle og soja, fiskesauce, sukker og chili stående fremmede.

Læg nudlerne i varmt vand i cirka 5 minutter, du skal kunne skille dem ad med fingrene. Gem en dl af vandet fra nudlerne til senere.

Kom lidt olie i wokken og varm den rigig godt op. Brun baconet og tilsæt derefter hvidløg og tigerrejer. Hvis rejerne er friske skal de have indtil de bliver røde. Hvis de er optøet og allered røde skal de kun have cirka 1 minut.

Hæld nudlerne ned i wokken og tilsæt farin, chili, samt mørk og lys sojasauce. Lad det stege i wokken i cirka 2-3 minutter.

Lav et hul i midten af nudlerne og tilsæt de piskede æg. Lad det blive til røræg og vend det sammen med nudlerne – pas på det ikke brænder fast.

Tilsæt forårsløg, og kinesisk purløg eller bønnespirer. Hæld vandet fra nudlerne i retten hvis du synes den er blevet for tør.

Smag til med hvid peber og eventuelt lidt mere sojasauce.

Server rygende varm – mums!

Græskarsuppe med karry

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Græskar er efterår og Halloween. Min svigermor har netop introduceret mig til denne skønne og nemme græskarsuppe.

Denne version er med karry og en smule cayennepeber, men man kan også smage suppen til med chili og/eller spidskommen og ingefær og servere den med flødeskum, creme fraiche, ristet bacon eller ristet græskarkerner.

Græskarsuppe med karry – 4 personer

  • 1 hokkaido græskar
  • 1 lille løg
  • 2 små fed hvidløg
  • 2 tsk. karrypulver
  • 1/2 tsk cayenne peber
  • 1/2 tsk revet muskatnød
  • 1½ l. grøntsagsboullion
  • 1/4 dl. piskefløde

Hak løg og hvidløg. Udhul græskarret og skær det i store tern – du behøver ikke at skrælle det først.

Varm lidt olie i en gryde og svits løgene ved medium varme i et par minutter. Tilsæt hvidløg og karrypulver og rør rundt. Kom græskarternene i gryden og hæld grøntsagsboullion over. Skru ned for varmen og lad suppen stå og simre under låg i cirka 20 minutter til græskarret er blevet helt mørt.

Blend suppen med en stavblender til den er helt cremet og smag suppen til med piskefløde, cayennepeber og muskatnød og eventuelt lidt salt.

Server suppen rygende varm med chili tråde på toppen til pynt.

Divine Dim Sum Dinner

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Små mundfulde som smager himmelsk. Dim sum er en af mine favorit spise i det asiatiske køkken. Siu mai, Char siu bao, Gai Bao og alle de andre – jeg kunne spise dem hver dag :-)

Opskriften her tager udgangspunkt i en opskrift af Jamie Oliver hvor vi har ændret fyldet til at være lige efter vores smag. Indholdet i de små pakker kan varieres i det uendelige.

Dim Sum med svinekød – Cirka 20 styks

Dej:

  • 150 g mel
  • 90 ml vand

Fyld:

  • 200 g hakket svinekød
  • 100 g kål (kinakål, savoykål eller andet)
  • 2 forårsløg
  • En håndfuld koriander
  • Et lille stykke revet ingefær
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 spsk. rice wine vinegar
  • 1 tsk. soyasauce
  • 1 tsk. sesam olie

Dipping sauce:

  • 4 spsk. soyasauce
  • 1 tsk. sesam olie
  • 1 hel rød chili skåret i små skiver

Start med at lave dejen. Mix mel og vand indtil du har en hård dej. Rul dejen til en pølse og læg den i køleskabet i cirka en halv time.

I mellemtiden laves fyldet..

Hak ingefær, kål, forårsløg, hvidløg og koriander fint og mix det sammen med svinekød, soyasauce, rice wine vinegar og sesam olie. Stil til side.

Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 20 små stykker. Kom mel på bordpladen, og rul hver enkelt lille dejklump ud i små cirkler på cirk Ø 10 cm. Kom en stor tsk fyld på midten af den lille dejcirkel og luk dejpakken ved at presse siderne sammen. Pensl med vand hvor du har trykket dejen sammen.

Varm en pande op med smagsneutral olie (så ingen olivenolie) og placer de små dejpakker på panden med bunden nedad. Lad dem stege i et par minutter indtil bunden er blevet sprød og har taget lidt farve. Hæld nu 200ml vand ned i panden til de små dejpakker, dæk panden med sølvpapir og skru ned for varmen.

De små dim sum skal have cirka 5 minutter i vandbadet eller indtil vandet er helt fordampet.

Bland soyasauce, sesamolie og chili i en lille skål og server som dipping sauce til de små dim sum.. mhmmmm….. ♥

Asiatiske ribs i hoisin sauce

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Jeg har tidligere nævnt Ang Saraps blog som en fantastisk inspirationskilde, specielt når det kommer til asiatisk mad, og hans “Asian Style Hoisin Pork Ribs” er ingen undtagelse. De smager simpelthen fantastisk.

Jeg lavede retten med flæsk i skiver da det var hvad jeg kunne få fat på denne dag, men hvis den skal være helt perfekt skal man have fat i ribben (dem man ellers bruger til spareribs) som skæres i mindre skiver inden de marineres.

Asiatiske ribs i hoisin sauce

– Overskriften på marinaden er direkte oversat fra Ang Sarap –

  • 1,5 kg flæsk i skiver – eller bedre ribben skåret i mindre stykker.
  • 250 ml hoisin sauce
  • 125 ml flydende honning
  • 60 ml æblecidereddike
  • 60 ml soyasauce
  • 4 fed hvidløg, fint hakket eller presset
  • 3 spsk. rapsolie
  • 2 tsk. “five spice” krydderi – kan købes i asiatiske supermarkeder.
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 1/2 rød chili (til servering)

Bland alle ingredienserne sammen i en skål (undtagen gris og chili).

Hæld marinaden over grisen og gnid et godt ind i kødet. Lad de trække i køleskabet i minimum 12 timer – gerne 24 timer for maximum smag.

Når ribbenene er færdig med at trække tages de op af marinaden (gem marinaden), og anrettes på en rist med en bageplade under med vand i.

Steg ribbenene i ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter. Hvis du har brugt flæsk i skiver skal de have lidt kortere tid – ca. 30-40  minutter. Mens ribbenene steges hældes resten af marinaden over lidt af gangen.

Anret ribbenene med chili på toppen – mums – tid til fedtede fingre :)