Fransk

Profiteroles med is & chokoladesauce

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Uhh jeg har en sød tand, og denne her dessert falder lige i min smag med hjemmelavet is, chokoladesauce og friske jordbær. Haps haps siger jeg bare.

Profiteroles med is & chokoladesauce – Cirka 8 stk

1 dl. vand

50 g smør

50 g mel

1 æg

1/s tsk sukker

Varm vand og smør op og tag gryden af blusset så snart det begynder at koge. Tilsæt melet på én gang under konstant omrøring med piskeris. Sæt gryden tilbage på blusset mens du bliver ved med at røre. Gryden skal blive på blusset og under omrøring indtil den har fået en fast konsistens.

Tag gryden af varmen og rør ægget i. Bliv ved med at røre i dejen indtil den er helt glat, rør herefter sukker i.

Beklæd en bageplade med bagepapir og form nu små boller (evt. med hjælp fra 2 skeer) som stilles på en bageplade med god plads imellem.

Bag kagerne ved 200 grader i cirka 20 minutter eller til de er blevet lysebrune. Lad dem køle helt af på en rist.

Chokoladesauce

50 g mørk chokolade

1 dl. piskefløde

Hæld fløden i en gryde og bræk chokoladen ned i. Varm det op under svag varme ved konstant omrøring. Hæld eventuelt chokoladesaucen i en lille kande når den er færdig.

Når kagerne er kølet helt af flækkes de og fyldes med is – vi spiste hjemmelavet marcipan parfait. Den varme chokoladesauce hældes over og profiteroles serveres straks – eventuelt med friske jordbær til mhhmmm….

Croque Monsieur

~ cphfoodie ~ 3 kommentarer

En fransk favorit som jeg jeg bare elsker ♥ og som de laver særlig lækkert på Pastis i København hvor jeg sidste gang var forbi i Marts og hapse hapse – du kan læse mere om det her.

Jeg har dog aldrig lavet Croque Monsieur før derhjemme, men det blev super super lækkert så det er bestemt ikke sidste gang jeg laver den.

Croque Monsieur kan laves på flere forskellige måder, men efter min mening er den “rigtige” version den med en bechamel ostesovs på toppen og den skal være med Gruyère ost.

Croque Monsieur – 2 stks

4 skiver toastbrød

2 skiver god kogt skinke

Dijonsennep

Eventuelt tomat skiver hvis man lyster.

Ostesovs:

25 g smør

Ca. 1-1.5 dl mælk

1 spsk. mel

Muskatnød

1 æggeblomme

ca. 50 g revet Gruyère ost

Salt + peper

Start med at riste toastbrødet en lille smule og smør herefter alle 4 toastskiver med dijonsennep og læg en skive skinke på 2 af skiverne. Hvis man har lyst kan man også lægge et par tomater på. Læg herefter toastskiverne sammen to og to.

Ostesovsen laves som en almindelig bechamel sovs. Start med at smelte smørret og tilsæt mel. Riv herefter en smule muskatnød ned i sovsen og tilsæt mælken lidt efter lidt. Lad det koge op mens du pisker med et piskeris. Tilsæt til sidst æggeblomme, revet ost + salt og peber og hæld ostesovsen over toasten.

Grill sandwichene ved 220 grader i 10-15 minutter. Slut eventuelt af med grill for at få en gratineret overflade. Server med det samme med en grøn salat med vinagrette dressing.

Man kan også lave sin Croque Monsieur til en Croque Madame – Det kræver et spejlæg på toppen!

Salade Chèvre Chaud

~ cphfoodie ~ 9 kommentarer

Dette er en af mine yndlings spiser, og så snart Sebastian ikke er hjemme ryger der en rulle i køleskabet. Han er ikke fan af gedeost (meget mærkeligt i min verden) så da han var ude at rejse i sidste uge fik jeg Salade Chèvre Chaud til aftensmad 3 dage i træk :-)

Der er et væld af muligheder i forhold til salaten – jeg synes det smager lækkert med valnødder og en dressing med en lille smule sennep og honning.. Honningens sødme smager altså bare godt sammen med gedeosten.

Salade Chèvre Chaud

Grøn salat

Et par skiver franskbrød eller toast

En rulle gedeost

Valnødder

Start med ar riste valnødderne på en tør pande så de kan nå at køle af. Stil til side.

Skær brødet ud i passende skiver og læg et par gode (tykke) skiver gedeost ovenpå. Jeg lægger altid et skive gedeost på et skive brød. Stil gedeosten i ovnen og giv den gas under grillen. Hold øje for det går hurtigt. Ca. 5 minutter.

Salat dressing

Jeg laver denne simple franske salat dressing på en god olivenolie, rødvinseddike, dijon sennep, hvidløg samt salt og peber. Det er nemmest at piske den sammen med et lille piskeris.

  • 1 spsk. rødvinseddike
  • 1 spsk. sennep
  • 1/2 fed hvidløg, hakket fint
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt og peber

Bland grøn salat med de ristede valnødder og hæld dressingen over. Anret med gedeost toast ovenpå et fini..

Salade Chèvre Chaud

Gougères – vandbakkelser med ost

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Gougères eller vandbakkelser med ost som de vel hedder på dansk er en lille lækker snack som smager rigtig godt. Opskriften kommer fra mit “arvede” Gastro nr. 54.

Gougères – vandbakkelser med ost – ca. 20-25 styk

20 cl vand

100 g smør

200 g mel

5 æg

80 g ost (jeg brugte emmentaler)

Varm vand og smør op og tag gryden af blusset så snart det begynder at koge. Tilsæt melet på én gang under konstant omrøring med piskeris. Sæt gryden tilbage på blusset mens du bliver ved med at røre. Gryden skal blive på blusset og under omrøring indtil den har fået en fast konsistens.

Hæld nu dejen i en lille skål og tilsæt æggene ét af gangen. Dejen skal være blød men ikke flydende. Kom den revet ost i dejen og form nu små boller (evt. med hjælp fra 2 skeer) som stilles på en bageplade. Gougères er traditionelt 3 cm i diameter. Stil dem med god plads mellem hinanden da de vokser i ovnen.

Gougères skal bages i ovnen ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Ovndøren skal holdes åben en lille smule mens Gougères bages så vandet kan fordampe (sæt en grydeske i klemme i døren). Server dem lune så snart de er ude af ovnen yummy…