Mellemøstisk

Take Away – Pasha Kebab på Vesterbro

~ cphfoodie ~ 3 kommentarer

 

Nu har vi efterhånden boet på Vesterbro i to år, men i dag var første gang vi bestilte take away fra Pasha Kebab på Enghavevej.

Jeg har flere gange fået fortalt at Pasha Kebab har den bedste shawarma på Vesterbro så jeg ved egentlig ikke hvorfor vi aldrig har bestilt mad derfra før for det smager virkelig autentisk og fantastisk lækkert.

Udover durum og pitabrød med enten almindelig eller kyllinge shawarma, så har Pasha Kebab også en stor kulgrill hvor de griller skønne spyd med kalvekød, kylling, lam eller hakket kalvekød. Bestiller man en menu så kommer retterne med pomfritter, ris eller bulgur og med enten humus eller tzatiki.

Vi bestilte en nummer 30 som er Pasha mix ret fra kulgrillen med fire spyd med kalv, kylling og hakket kalvekød serveret med salat og tzatiki – hold op hvor var det lækkert! Kødet var rullet i et skønt madbrød og smagte fuldstændig som den grill kebab vi fik i Dubai da vi var der for et par år siden.

Udover grillretten, fik vi også en nummer 17 som var en almindelig shawarma ret, ligeledes med pomfritter, ris eller bulgur samt en skøn humus.

Kvaliteten af begge retter var helt i top og maden smagte virkelig skønt. Det er bestemt ikke sidste gang vi bestiller fra Pasha Kebab, det er helt sikkert.

Adresse: Enghavevej 57-59, København V – Pasha Kebab

Græskarsuppe med karry

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Græskar er efterår og Halloween. Min svigermor har netop introduceret mig til denne skønne og nemme græskarsuppe.

Denne version er med karry og en smule cayennepeber, men man kan også smage suppen til med chili og/eller spidskommen og ingefær og servere den med flødeskum, creme fraiche, ristet bacon eller ristet græskarkerner.

Græskarsuppe med karry – 4 personer

  • 1 hokkaido græskar
  • 1 lille løg
  • 2 små fed hvidløg
  • 2 tsk. karrypulver
  • 1/2 tsk cayenne peber
  • 1/2 tsk revet muskatnød
  • 1½ l. grøntsagsboullion
  • 1/4 dl. piskefløde

Hak løg og hvidløg. Udhul græskarret og skær det i store tern – du behøver ikke at skrælle det først.

Varm lidt olie i en gryde og svits løgene ved medium varme i et par minutter. Tilsæt hvidløg og karrypulver og rør rundt. Kom græskarternene i gryden og hæld grøntsagsboullion over. Skru ned for varmen og lad suppen stå og simre under låg i cirka 20 minutter til græskarret er blevet helt mørt.

Blend suppen med en stavblender til den er helt cremet og smag suppen til med piskefløde, cayennepeber og muskatnød og eventuelt lidt salt.

Server suppen rygende varm med chili tråde på toppen til pynt.

Hjemmelavet Shawarma

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Hjemmelavet shawarma inspireret af opkrift i Boligliv nr. 03/2012

Hjemmelavet Shawarma – 2 personer

  • 2 oksebøffer, lammefilet eller kyllingebryst (jeg brugte oksekød)
  • 1 løg
  • 1 tsk. hele korianderfrø
  • 1 tsk. hele fennikelfrø
  • 1 tsk. hele spidskommenfrø
  • 1/4 tsk. sorte peberkorn
  • 1/2-1 fed hvidløg
  • 1/4 tsk. chiliflager
  • 1/2 tsk. paprika
  • 2 spsk. olivenolie

Start med at riste koriander, fennikel og spidskommenfrø på en tør pande. De er klar når de begynder at poppe og dufte. Stød krydderierne i en morter sammen med peberkorn, presset hvidløg, chiliflager og paprika.

Skær løget i tynde halve ringe og skær kødet i strimler. Bland kød og løg sammen med krydderierne og olivenolie og lad det trække minimum 1 time i køleskab.

Steg kød og løg på en meget varm pande til det har taget farve og er gennemstegt. Mens kødet steger kan du lave en nem hvidløgs dressing af ca. 1 dl. creme fraiche og 1 fed presset hvidløg som røres sammen og smages til med salt og peber.

Lun et par fladbrød eller pitabrød i ovnen og anret med shawarma ovenpå. Server med hvidløgsdressing, grøn salat, kvarte tomater, frisk chili, lime samt masser af koriander.

Tip: Hvis man er mere til den tyske version af shawarma bedre kendt som döner kebab, kan man tilsætte sin krydderiblanding 2 spsk. græsk yoghurt i stedet for olivenolie samt lidt oregano og nelliker. Ellers steges og serveres kødet som normalt.

Seekh Kebab med oksekød

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

En af de bedste ting ved vores sidste ferie i Dubai var helt klart MADEN. Jeg æææælllsssskkkeerr mad med et mellemøstlig strejf. Da jeg boede i Paris spiste jeg ofte frokost på den lokale libanesiske restaurent og indisk mad er også blandt mine favoritter idag.

Nedestående er en nem opskrift på Seekh Kebab som jeg har fra et gammel blad. Der er blevet ændret godt på opskriften hen af vejen og jeg tror egentlig jeg foretrækker den med hakket oksekød. Den kan selvfølgelig også laves med hakket lammekød.

Vi spiser Seekh kebab sammen med hjemmelavet tzatziki eller raita (en slas tzatziki med mynte), hummus med hurtig stegt oksekød og spidskommen, bulgur, naan brød og masser af lime.

Seekh Kebab med oksekød

500 g hakket oksekød

1-2 fed hvidløg

1 lille hakket løg

En smule revet ingefær (som en lillefingernegl)

1 spsk. rasp

1 æg

1/2 tsk. salt

1 tsk. spidskommen

1 tsk. garam masala

1 tsk. chilipulver

1 bundt friske koriander

1/2 frisk chili

Bland kød, løg, hvidløg, ingefær, rasp, æg og krydderier. Tilsæt frisk chili og hakket koriander. Form kødet til aflange frikadeller som steges på en pande med olie til de er gennemstegt og har taget farve. Det tager cirka 15-20 minutter.

Seekh kebab med hjemmelavet tzatziki, hummus med hurtig stegt oksekød og spidskommen,bulgur, naan brød og masser af lime.