Mandags-nemt #3 – Asiatiske stegte ris

Så er mandags nemt tilbage og denne gang med et asiatisk indslag i form af stegte ris. En rigtig verdens vinder ret som ikke tager mere end 10 minutter at lave når man har alle ingredienserne klar. Vi laver den gerne når vi har kogte ris tilbage fra dagen før og fylder den med rester fra grønsagsskuffen og måske en smule kylling, svinkekød, steak eller rejser.

Server retter med hakkede peanuts, lime og stærk chilisauce.. mhmmmm næsten som at sidde ved en lille street food bod et sted i Asien.

Asiatiske stegte ris – 2-3 Personer

  • 4 dl kolde kogte ris (alle ris kan bruges).
  • 350 g kød eller rejer (jeg brugte kyllingefilet skåret i små stykker)
  • 3 forårsløg skåret i tynde skiver (også toppen)
  • ½ dåse majs
  • 1 lille løg skåret i tynde halve løgringe
  • 3 fed hvidløg, hakket fint
  • 3 cherrytomater eller 1 stor tomat skåret i både
  • 2 æg pisket sammen
  • 1 spsk soya
  • 2 spsk ketchup
  • 5 spsk fiskesauce
  • 1 tsk sukker
  • Lidt hvid peber
  • 1 lime skåret i både
  • 1 håndfuld hakkede peanuts
  • Olie til stegning
  1. Start med at skære alle grøntsagerne, løg og hvidløg ud som nævnt ovenover.
  2. Kom lidt olie i en pande eller wok og steg det hakkede hvidløg til det har taget lidt farve. Tilsæt kødet og brun det igennem.
  3. Tilsæt løg og steg det hele i et par minutter.
  4. Skub kød, løg og hvidløg ud til siden. Hæld lidt mere olie på hvis panden er blevet tør og hæld derefter det piskede æg ned i midten. Bland det hele sammen.
  5. Tilsæt den kolde kogte ris sammen med ketchup, fiskesauce, soya, sukker og hvid peber. Rør det hele godt sammem.
  6. Tilsæt tomat, majs og forårsløg og vend det hele sammen en sidste gang inden det anrettes på et par tallerkener. Server med hakkede peanuts og lime på toppen of med chilisauce ved siden af.

Thai omelet

imageimage

Vi spiser rigtig meget æg herhjemme, og rigtig mange omeletter. Lørdag morgen er altid omelet dag og selvom jeg elsker helt almindelige omeletter med fyld af forårsløg, skinke, ost, tomat, bacon mm, så kan man godt nogle gange have lyst til noget andet.

Her er mit forslag til en omelet der smager af Thailand. Opskriften er til en omelet til en person.

Thai omelet

  • 2 æg
  • 2 spsk mælk
  • 1 forårsløg
  • 1 spsk sambal oelek
  • 1 tsk fiskesauce
  • En håndfuld koriander

Start med at skære forårsløget i fine skiver, og brun det i lidt smør på en lille pande.

Mens løget tager farve piskes æg, mælk, sambal oelek og fiskesauce sammen i en skål. Hæld æggeblandingen på panden og skru ned til middel varme så omeletten ikke bliver brændt på undersiden. Når omeletten har sat sig og ikke er flydende mere (det tager ca. 5-8 minutter) foldes den ene halvdel ind over den anden så man får en halvmåne. Giv omeletten ydeligere 2 minutter og server med hakket koriander på toppen.

Tod Man Pla – Spicy Thai Fish Cakes

Denne opskrift går faktisk tilbage til i sommers hvor jeg for første gang prøvede at lave ‘Tod Man Pla’ eller spicy thai fiskefrikadeller som man måske ville kalde det på dansk.

Jeg elsker thai mad og de her thai fish cakes er rigtig lækre. Sebastian er ikke så stor fan af fiskefars men hvis vi køber frisk fisk og hakker det groft, så kan han godt overtales.

Denne opskrift udspringer fra en af  mine favorit thai kogebøger ‘Chop Chop’ af Carsten Kyster. Det er en super lækker bog med fantastiske opskrifter og de smukkeste billeder. Man bliver helt sulten bare af at kigge bogen igennem. Jeg ændrede et par af ingredienserne da jeg foretrækker forårsløg istedet for long beans og koriander istedet for kaffir lime blade og så kom jeg en hakket rød chili i. Jeg skal helst have chili i alt for lige at få det der lille kick. Faktisk var den røde chili som jeg brugte i farsen fra vores egen lille chiliplante som boede på altanen i vores gamle lejlighed.

Vi spiste fiskekagerne med jasminris, lime, mere koriander og sød chilisauce. Næste gang prøver jeg måske at lave Mira’s Yam dressing fra Kiin Kiin – Den har jeg nemlig fået set mig lidt lun på ♥

Tod Man Pla – Spicy Thai Fish Cakes

400 g friske fiske fillet (jeg brugte laks)

1 æg

3-4 forårsløg

1 spsk. fiske sauce

2 tsk. rød karry pasta

1/2 frisk rød chili

En håndfuld koriander

Hak laksen groft og bland den sammen med alle de andre ingredienser. Rør det godt sammen. Form de små fiskekager med hjælp fra 2 spiskeskeer (som når man laver frikadeller) og steg dem på en varm pande i 4-5 minutter på hver side. Server med det samme.

Tod Man Pla – Spicy Thai Fish Cakes

Rød thai karry med kylling og grønne bønner

Jeg ELSKER thaimad, og denne røde karry er super nem og så kan den varieres med alle slags grønsager og kød eller fisk eller hvad man nu har lyst til.

Karryen kan også  laves med Panang karry.

Rød thai karry med kylling og grønne bønner – 2 personer

2 kyllingebryster skåret i strimler

3-4 spsk rød karry (eller mere hvis man er til stærk mad)

2-3 limeblade eller citrongræs

1 dåse kokosmælk (4dl – jeg brugte en light version)

1 tsk. sukker

1 spsk. fiskesauce

200 g grønne bønner

3-4 forårsløg, skåret i skiver

Hakket koriander

En håndfuld cashewnødder

Serveres med jasmin ris.

Steg den røde karrypasta i lidt olie og tilsæt kyllingen. Lad kyllingen tage farve og tilsæt lime blade/citrongræs samt kokosmælk. Lad retten småkoge i cirka 20 minutter.

Smag til med sukker og fiskesauce og tilsæt forårsløg og bønner. Lad nu retten simre i yderligere 10 minutter. Drys hakket koriander og cashewnødder på toppen og server straks med jasmin ris.

Rød thai karry med kylling og grønne bønner

 

Serveres med jasmin ris