Tagliatelle med rejer og tomat

Tagliatelle med rejer og tomat – ca. 4 personer

  • 500 g friskkogte store rejer
  • ½ dl. hvidvin
  • ½ dl. vand
  • 2-4 fed hvidløg (efter behag), hakket eller skåret i små skiver
  • 1 dåse hakkede tomater
  • En knivspids chiliflager
  • salt + peber
  • En håndfuld hakket bredbladet persille
  • 400-500 g tagliatelle

Kog tagliatellen efter anvisningen på pakken.

Pil rejerne og stil dem til side. Varm en spsk. olie op i en dyb pande eller gryde og brun chili og hvidløg. Tilsæt herefter rejerne og hæld vinen over. Lad det stå et minut eller to til det begynder at koge og tilsæt så vand og derefter de hakkede tomater. Lad saucen koge i et par minutter og tilsæt så den hakkede persille.

Hæld vandet fra tagliatellen og hæld den ned i tomat saucen sammen med rejerne. Vend det hele godt sammen og smag til med salt og peber – server straks.

Smørrebrød #4

Frokosten på denne dag som senere bliver til nytår var et skønt lille stykke smørrebrød med hvidløg, tomat, sortfodsskinke og vagelæg.

Smørrebrød #4

Rist et lækkert stykke brød og gnid det med et halv fed hvidløg. Mas herefter en halv tomat ud over brødet og anret med sortfodsskinke og spejlede vagelæg.

Velbekommen og Godt Nytår ♥

Spaghetti med pancetta, svampe og cherrytomater

Puha i aften trænger jeg til noget let og lækkert som ikke dufter af hverken and eller flæskesteg, det kunne meget vel blive denne her skønne spaghetti ret som jeg lavede for et par uger siden.

Spaghetti med pancetta, svampe og cherrytomater – 2 personer

  • 250 g spaghetti
  • En håndfuld pancetta (bacon i tern kan også bruges)
  • 6-8 cherrytomater
  • En halv bakke brune champignon
  • En håndfuld rucola
  • 1/2 dl. fløde
  • Salt + frikkværnet peber
  • frisk revet parmesan

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.

Steg pancettaen prød på en pande. Skær cherrytomaterne i halve og lad dem stege med sammen med baconet i et minut eller 2. Tag tomater og bacon af panden og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Skær de brune champignon i skiver og brun dem på panden. hæld fløden ved og lad det koge op. Tilsæt pancetta og cherrytomater og hæld herefter spaghettien ned i flødeblandingen. Lad det koge sammen og smag til med salt + peber. Vend en smule rucola i spaghettien lige inden servering og drys med masser af revet parmesan og lidt friskkværnet sort peber på toppen.

 

Dip it!

For et par uger siden havde vi et par venner på besøg til Mexicansk Fiesta og så skal der jo “dyppelse” til.  Her kommer mine bedste opskrifter på guacamole og salsa. Hvor meget krydderi der skal i er selvfølgelig en smagssag så man må prøve sig lidt frem.

Guacamole

3 meget modne avocadoer

1/2 finhakket rødløg

1 stor tomat eller 2 blommetomater

1 fed hvidløg, presset

1 tsk spidskommen

En knivspids chilipulver

En knivspids cayennepeber

Saften fra 1/2 citron

Del avocadoerne i to og tag stenen ud. Skrab kødet ned i en skål og mas det med en gaffel. Det må gerne være lidt groft. Skær tomaten i småstykker og bland den sammen med avocadoen. Tilsæt citronsaft, hakket rødløg, krydderier og hvidløg og rør guacamolen godt sammen. Smag eventuelt til med flere krydderier. Spis samme dag så den ikke bliver kedelig.

Salsa

1 dåse hakkede tomater

1 finhakket rødløg

1 spsk rødvinseddike

1-2 hakkede jalapenos

1 knivspids cayennepeber

1 knivspids spidskommen

eventuelt lidt salt

Bland alle ingredienserne sammen i en skål og rør godt rundt. Det er en god ide at tilsætte jalapenos lidt efter lidt så man kan styre styrken på salsaen – det kan godt blive hot! Salsaen kan holde et par dage i køleskab.