Åhh hvor jeg elsker Juni og den tid på sommeren hvor nætterne er lyse og det ganske danske land dufter af hyldeblomst. Der er ingen  undskyldninger for ikke at lave hyldeblomstsaft selv, det er næsten gratis, det er nemt og alt man skal bruge er en stor gryde med låg og en god portion tålmodighed.

Hyldeblomsten blomstrer kun ganske kort tid i 2-4 uger i Juni så det er om at være hurtig når den er der. Man kan med fordel fryse et par blomsterklaser ned som man så kan tage op og bruge i kager eller desserter når det en gang er blevet vinter. Hyldeblomstsaften kan også fryses.

Hyldeblomstsaft – ca 1.5 liter koncentrat

• 30-35 blomsterklaser
• 2 økologiske citroner
• 1 l kogende vand
• 1 kg sukker
• 40 g citronsyre

1. Start med forsigtigt at skylle og rense blomsterklaserne i vand og put dem i en stor gryde med låg.
2. Skyl citronerne, skær dem i skiver og læg dem ned i gryden oven på blomsterklaserne.
3. Kog vandet, og opløs citronsyren og sukkeret heri.
4. Hæld sukkerlagen over blomsterklaserne, læg låg på gryden, og lad saften trække i køleskabet i 3 dage.
5. Si saften, og hæld den på rengjorte (i atamon) flasker. Opbevar saften køligt indtil den skal drikkes. Den skal blandes op med vand efter behag.
6. Hvis saften skal holde længere end 1-2 uger kan du med fordel tilsætte atamon til den færdige saft – (se vejledning bag på atamon flasken for hvor meget der skal i).

VELBEKOMMEN.