Bearnaise Sauce

foto

Jeg er vild med bearnaise sauce, og denne her opskrift virker hver gang og det er altså alfa omega når man laver bearnaise.

Det er vigtigt at lave saucen lige inden man skal spise den, da den let skiller hvis man varmer den op igen.

Bearnaise sauce – 4 personer (Opskrift fra denne skønne blog)

  • 400 g smeltet afklaret smør
  • 3 spsk. bearnaise essens
  • 4 spsk. vand
  • 4 past. æggeblommer
  • Frisk estragon, hakket fint
  1. Start med at smelte smørret i en lille gryde. Stil det til side så vallen falder til bunds og det afklaret smør flyder ovenpå. Smørret skal køle lidt af inden du bruger det.
  2. Selve saucen skal laves i et vandbad. Pisk vand, bearnaise essens og past. æggeblommer sammen over det varme vandband indtil det begynder at tykne.
  3. Tag skålen med sauce og vandbad af blusset og tilsæt det afklaret smør lidt efter lidt mens du stadig pisker godt med piskeris. Hvis man er den heldige ejer af en bamix, kan man med fordel bruge denne når cirka 2/3 dele af smørret er hældt ned i saucen. Jeg synes det gør det nemmere at få saucen til at tykne.
  4. Når alt smørret er hældt i tilsættes hakket estragon og eventuelt kødsaft. Server saucen med det samme.

VELBEKOMMEN..

Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s