Perfekt sommersalat som tilbehør til grillmaden. Man kan også fint tilsætte smuldret feta og så servere salaten som hovedmåltid med lidt godt brød til.

Melonsalat med mynte, agurk og cashewnødder

• 1 lille Galiamelon (eller honningmelon) skåret i tern
• ½ agurk skåret i tern
• ½ løg skåret i meget fine og tynde halve løgringe
• 1 håndfuld brøndkarse
• 1 håndfuld cashewnødder
• 1 håndfuld frisk mynte
• 1 tsk. acaciehonning
• 1 spsk. olivenolie
• Saften fra ½ citron
• Sort peber

1. Bland melon og agurketern med brøndkarse, halve løgringe og mynte.
2. Rør olivenolie, honning og citronsaft sammen med peber i en lille skål.
3. Hæld dressingen over salaten og pynt med cashewnødder.