Forfatter: cphfoodie

Grønne asparges med parma skinke

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

En lille hurtig snack som smager bedst på grill om sommeren men som nu også kan gå an på en grillpande når vejret ikke helt er til udendørs grill endnu.

Server som en lille snack eller forret eller som tilbehør til kød eller fisk.

Grønne asparges med parma skinke

Et bundt grønne asparges

En pakke parma skinke

Lidt smør til stegning

Salt og peber

Parmesan ost

Knæk enderne af aspargesne og hæld kogende vand over dem. Lad dem ligge i vandet et par minutter.Dup aspargesne tørre og læg dem sammen i små bundter (3-5 stykker sammen alt efter tykkelse). Vikl nu et stykker parma skinke rundt om hver af bundterne og krydr med salt og peber. Steg dem på en grill pande med lidt smør til de har taget farve og er blevet sprøde. Server med revet parmesan ost over.



Grønne asparges med parma skinke

Kalkun med parma skinke og frisk mozzarella

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Vi spiser rigtig meget kylling og kalkun hjemme hos os. Til tider kan jeg godt blive lidt træt af kylling og så er det skønt med kalkun til afveksling. Kalkun bliver dog hurtigt tørt hvis man ikke passer på, så er det fint at servere sammen med f.eks ost eller tomat sovs.

Denne opskrift har både ost og tomat, en slags Cordon Bleu men uden panering.

Kalkun med parma skinke og frisk mozzarella- 2 personer.

2 kalkun fileter (ca. 400 g)

1 bøffel mozzarella

2-4 skiver parma skinke (efter smag)

Evt. 2 blad salvie

Salt og peber

Bank kalkun fileterne flade med en kødhammer og krydr med salt og peber. Læg en eller to skiver parma skinke samt et par skiver bøffel mozzarella på den ene halvdel af fileten og vend den anden halvdel ind over. Fastgør med en tandstik eller to.

Steg kalkun fileterne på en pande til er er lysebrune og sprøde og osten er smeltet. Server med kartofler eller pasta og hjemmelavet tomat sovs. LÆKKERT!

Kalkun med parma skinke og frisk mozzarella

Forår betyder frisk fisk

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Nu har vi endelig passeret 1.marts som ikke kun er min fødselsdag (HURRA) men også den første forårsdag. Så kan det gode vejr godt snart komme an. Forår (og sommer) betyder frisk fisk, favoritten er direkte på grillen men det må nok vente lidt endnu, så tager vi en paneret en på panden mens vi venter…

Friske fisk fra fiskehandleren på Værnedamsvej

 

Tricket ved rigtig gode og lækre paneret fisk på panden er at bruge rugmel. Det har jeg lært af min far som selv er super til at stege fisk. Jeg havde købt rødfisk fileter som lige fik en tur i rugmelen og så på pannden (altid skind siden først!) i 10-15 minutter til de er sprøde og fiskekødet er dejlig hvidt. Fisk på panden skal kun vendes en enkelt gang så check kødet og skindet er klart inden du vender fisken.

Jeg serverede mine panerede rødfisk fileter med lime, grøn salat or ærtepure, det smagte fantastisk. Det smagte af forår og sommer.

Hjemmelavet Ærtepure

En stor håndfuld ærter (jeg brugte frosne fra fryseren)

1 spsk. creme fraiche

Lidt lime, salt og peber

Varm ærterne op i en dyb gryde så de bliver varmet igennem. Tag dem a komfuret og mos dem med en stavblender. Tilsæt 1 spsk. creme fraiche, et sprøjt lime samt salt og peber. Anret under eller ved siden af fisken. Lækert.

Svigermors hapsere med salami og frisk mozzarella

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Jeg er pjattet med små hapsere eller “happere” som vi kalder dem herhjemme. Sådan en lille lækker mundfuld man lige kan spise med et glas vin eller som en let forret.

Min tyske svigermor lavede denne sidste gang hun var på besøg hos os.. Hun er som sagt tysker så selvfølgelig skal der være salami i.. Hun havde medbragt røget bøffel-mozzarella som smagte helt fantastisk. Jeg har desværre ikke set det nogle steder herhjemme så jeg bruger almindelig bøffel-mozzarella.

Salami og mozzarella ‘happere’ – 8 stk

8 små skiver brød fra en baguette eller en halv skive franskbrød

2 fed hvidløg

Salami (ca. 2 skiver til hvert brød)

1 frisk bøffel-mozzarella

Frisk basilikum

Olivenolie til at dryppe over

Rist brødene let i ovnen og gnid dem med hvidløget når de er blevet lidt sprøde. Anret herefter med salami, et eller 2 blade basilikum og øverst mozzarellaen. Rist i ovnen til de har taget farve – cirka 5 minutter ved grill. Dryp med olivenolie og frisk basilikum. Server straks.


Salami og mozzarella ‘happere’