Så er det blevet tid til stenbiderrogn igen, det varsler om at foråret er på vej – det gør mig glad i låget. Jeg synes bedst om stenbiderrogn helt enkelt “in all its glory” serveret kun med lækkert brød, creme fraiche, hakket rødløg og lime.
Men man kunne eventuelt også servere dem på små blinis eller små kartoffelpandekager eller rösti, og måske sammen med lidt laks eller rygeost, det kunne også være lækkert.
En af de bedste ting ved vores sidste ferie i Dubai var helt klart MADEN. Jeg æææælllsssskkkeerr mad med et mellemøstlig strejf. Da jeg boede i Paris spiste jeg ofte frokost på den lokale libanesiske restaurent og indisk mad er også blandt mine favoritter idag.
Nedestående er en nem opskrift på Seekh Kebab som jeg har fra et gammel blad. Der er blevet ændret godt på opskriften hen af vejen og jeg tror egentlig jeg foretrækker den med hakket oksekød. Den kan selvfølgelig også laves med hakket lammekød.
Vi spiser Seekh kebab sammen med hjemmelavet tzatziki eller raita (en slas tzatziki med mynte), hummus med hurtig stegt oksekød og spidskommen, bulgur, naan brød og masser af lime.
Seekh Kebab med oksekød
500 g hakket oksekød
1-2 fed hvidløg
1 lille hakket løg
En smule revet ingefær (som en lillefingernegl)
1 spsk. rasp
1 æg
1/2 tsk. salt
1 tsk. spidskommen
1 tsk. garam masala
1 tsk. chilipulver
1 bundt friske koriander
1/2 frisk chili
Bland kød, løg, hvidløg, ingefær, rasp, æg og krydderier. Tilsæt frisk chili og hakket koriander. Form kødet til aflange frikadeller som steges på en pande med olie til de er gennemstegt og har taget farve. Det tager cirka 15-20 minutter.
Seekh kebab med hjemmelavet tzatziki, hummus med hurtig stegt oksekød og spidskommen,bulgur, naan brød og masser af lime.
Endnu en favorit fra Jamie Oliver’s nyeste kogebog ‘Jamie’s 30 minutes meals’. Hurtig og lækkert. den bliver helt sikkert en genganger til sommer.
Updateret melon salat med prosciutto – 2 personer
1/2 melon
Lidt citron
Et bundt basilikum
6 skiver prosciutto (parma skinke)
Olivenolie
En god balsamico
Start med basilikum pestoen. Den laves ved at mase basilikummen med lidt havsalt i en morter. Tilsæt 2 spsk. olivenolie og et godt squeeze citron. Mas godt sammen og sæt til side.
Anret prosciuttoen på 2 tallerkener. Skær melonen i små stykker og anret den sammen med prosciuttoen. Dryp basilikum pesto og balsamico over og server straks med frisk basilikum på toppen.
Intet smager bedre end en hel kylling grillet i ovnen, enten med krydderier eller også bare med salt of peber, og så er det dejlig nemt og passer stort set sig selv. Server den med hjemmelavet pomfritter eller kartoffelbåde og en grøn salat.
Grillet ovn kylling – 2 personer
1 hel kylling
1-2 løg
2-4 fed hvidløg
Olivenolie
1 dl hvidvin
1 dl vand
Et par kviste timian og rosmarin
Havsalt og peber
Gnid kyllingen ind i olivenolie og krydr med salt og peber. Salten skal rigtig gnides ind i kyllingen så skindet bliver sprødt. Fyld kyllingen op med et par skiver løg, hvidløg, timian og rosmarin samt salt og peber.
Læg kyllingen på en rist over en bradepande. I bradepanden hældes vin og vand samt et løg skåret i 2 dele, et par fed hvidløg samt rosmarin og timian.
Steg i ovnen i cirka 1 time. Gerne med grill de sidste 10-15 minutter.
Den friske spinat salat vi spiste til er fra Jamie Oliver’s seneste kogebog ‘Jamie’s 30 minutes meals’. En super kogebog jeg varmt kan anbefale. Det består af 3 retters menuer som alle kan laves på under 30 min (eller måske lidt mere hvis man ikke lige har alt stående klart). Klart min favorit kogebog i øjeblikket.
Spinat Salat fra Jamie Oliver
100 g pinjekerner
1 spsk balsamico
1/2 citron
200 g vasket frisk spinat
3 stilke frisk mint
5 stk soltørret tomater
1/2 agurk
Olivenolie
Salt & peber
Rist pinjekernerne på en pande til de tager farve og stil dem til side.
Mix balsamico, citronsaft, 3 tsk olivenolie samt salt og peber i en skål og pisk sammen. Riv spinaten i mindre stykker og bland den i dressingen. skær mint, agurk og soltørrede tomater i mindre stykker og hæld dem i salaten. Tilsæt pinjekernerne og vend salaten sammen lige før den skal spises.
Copenhagen Food Stories 