Forfatter: cphfoodie

Crunchy kylling med spinatsalat

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

En skøn sommerret med crunchy kylling og spinatsalat. Opskriften kommer fra et gammel Femina fra 2010.

Crunchy Kylling med Spinatsalat – 2 personer

Spinat Salat:

  • 1 dl. græskarkerner
  • 150 g spæde spinatblade
  • 2 modne avocadoer
  • 1 stort rødløg i tynde ringe
  • 1 håndfuld brøndkarse

Dressing:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. græskarkerneolie eller solsikkeolie
  • 1/2 spsk. soja
  • 1 lille fed presset hvidløg
  • Saft og skal af 1 limefrugt

Start med at lave alt klar til salaten. Rist græskarkernerne i lidt olie på en pande og drys med havsalt – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Skyl spinaten og skær avocadoerne i terninger. Dryp dem med lidt lime så de ikke bliver brune. Skær rødløget i tynde ringe.

Nu blandes dressingen og piskes godt sammen. Smag til med salt, peber og lime. Smagen skal være kraftig. Når dressingen er færdig stilles den til side. Den skal først hældes over salaten lige inden servering.

Crunchy Kylling:

  • 1 pakke kyllingeinderfilet (260-300 g)
  • 1 æg
  • 2 spsk. rasp – gerne grov
  • 50 g grofthakkede hasselnødder
  • 2 spsk. revet parmesan
  • Salt og peber

Bland rasp, hakkede hasselnødder, revet parmesan samt salt og peber i en skål. Vend først kyllingestykkerne i sammenpisket æg og derefter i raspbandingen.

Steg kyllingen gylden i lidt smør og olie – det tager cirka 10 minutter.

Hæld dressingen over salaten og drys med brøndkarse. Server salaten sammen med kyllingen, frisk lime og sød chilisauce.

 

New York Ice Coffee

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Iskaffe skal der til for at slukke tørsten på disse varme dage.

Her kommer min favorit opskrift inspireret af bloggen The Pioneer Woman. Kaffen bliver brygget på koldt vand da man derved undgår at kaffen bliver bitter hvilket ellers godt kan være tilfældet hvis man bare brygger en normal omgang kaffe og lader den blive kold.

New York Ice Coffee – Ca. 1 liter kaffeekstrakt

Kaffeekstrakten skal blandes med mælk efterfølgende så du får cirka en 6-9 glas iskaffe ud af denne mængde kaffeekstrakt alt efter hvor stærk du laver din iskaffe.

  • 60 g god malet kaffe
  • 1 liter koldt vand

Hæld kaffe og vand i en skål og rør godt rundt indtil kaffen er opløst. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i minimum 8 timer.

Når kaffen har trukket i 8 timer skal alt kaffegrumset sies fra. Det gøres bedst gennem et kaffefilter men det tager altså lidt tid. Det er nemmest hvis du har en si eller en tragt som eventuelt kan hvile på en anden skål eller flaske.

Når kaffen er løbet gennem filteret er den klar til iskaffen.

Fyld et glas med isterninger og hæld derefter halv kaffe og halv mælk i glasset. Smag til med sukker, sirup eller andet sødt og server med sugerør – MUMS!

 

Soda Bread fra Rivercottage

~ cphfoodie ~ 6 kommentarer

Jeg har længe haft lyst til at prøve Hugh Fearnley-Whittingstalls klassiske soda bread fra Rivercottage programmerne men har aldrig lige fået det bagt, Nu skulle det være og vi blev bestemt ikke skuffet.

Brødet tog kun en time at bage fra start til slut så der er ingen undskyldninger for ikke at komme i gang. Brødet er en anelse tungt og skal helst spises samme dag det er bagt eller toastes dagen efter. Men hvem kan også holde nallerne væk fra nybagt lunt brød mums.

Soda Bread fra Rivercottage

  • 500 g hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • 400 ml. kærnemælk eller yoghurt

Tænd oven på 200 grader.

Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål og lav en lille fordybning hvor kærnemælken hældes ned. Rør dejen sammen indtil den er blevet fast – der skal ikke røres meget mere end 5 minutter.

Tag en varm bradepande fra oven og dæk den med bagepapir. Drys med lidt mel og anbring dejen på pladen.

Skær et kryds i det formede brød og drys med mel på toppen.

Brødet skal baged ved 200 gradet i 45 minutter.

TIPS: Du kan skifte halvdelen af hvedemelen ud med durum, rugmel eller spelt eller eventuelt tilsætte en håndfuld blandede kerner. Kun fantasien sætter grænser. Rivercottage bager også en version med mørk Guinness øl, æble og ost, den kunne også være værd at prøve. Du kan se opskriften her.

Must Eat – Berlin

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Nu er jeg jo så heldig at være gift med en tysker, og det er ingen hemmelighed at vi spiser rigtig mange pølser og snitzeler herhjemme.

Det gjorde vi også da vi var i Belin tilbage i Maj, og i forbindelse med at jeg gerne vil anbefale en ny blog jeg er faldet over Berlin on a Platter, vil jeg da lige dele et par af mine “Must Eat” hvis man er i Berlin.

Med hensyn til bloggen Berlin on a Platter så drives den af Luisa Weiss som tidligere var cookbook editor i New York, men som nu har slået sig ned i Berlin hvor hun er forfatter på fuldtid. Bloggen giver en masse gode tips til restauranter, bagerier, biergardens mm. som man absolut ikke må gå glip af hvis turen går til Berlin.

En hot dog med en skøn tysk pølse kommer man ikke uden om.. og så er de endda billige..

Og nu vi er ved pølsen som kommer vi ikke udenom currywursten som er så populær i Tyskland at der endda findes et currywurst museum. Serveres i små bidder med ketchup og karrypulver og spises med tandstik yum!

Snitzel må man ikke snyde sig selv for, og hvis man er i Tyskland i foråret skal den spises med hvide asparges og hollandaise sauce.

ØL – og gerne indtaget i en af Berlins mange biergardens. Min egen favorit er lys weissbier.

En anden del af Tyslands kultur er falafel og döner kebab som især er udbredt i området omkring Kreuzberg hvor man finder en masse etniske butikker og restauranter. Man har ikke været i Berlin hvis man ikke har spist döner kebab.

Søndag eftermiddag er kaffe und kuchen i Tyskland. En skøn tradition som mine svigerforældre også sværger til. Gå på café eller konditori og spis kage og drik kaffe om søndagen mhmmm…

Gute Appetite…