Forfatter: cphfoodie

Æblesnitter

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Små frække æblesnitter fra en gammel Bo Bedre opskrift. Desserten er ikke den søde en af slagsen men smager godt til en kop kaffe med æble, marcipan og lidt sukkerdrys på toppen.

Æblesnitter – 2 snitter (til cirka 4 personer)

  • Butterdej (enten frossen eller fra rulle)
  • 2 røde æbler
  • 50 g smør
  • 75 g marcipan
  • ca. 1/2 dl flormelis

Start med at skære eller rulle butterdejen ud til 2 rektangler på cirka 8x 24 cm. Smelt smørret og pensl butterdejen med smør,

Skær marcipan og æbler i meget tynde skiver og fordel først marcipan og herefter æbler på butterdejen. Pensl igen med smør og bag i oven ved 200 grader i cirka 10 minutter eller til kagerne er lysebrune.

Lad kagerne køle af og drys med flormelis.

Skønne skønne porchetta

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Søndag aften fik vi denne skønne porchetta fra Cleavers Meat Market i Torvehallerne, til aftensmad. Porchettaen var allerede rullet da vi købte den og fyldt med det lækreste fyld af rosmarin, persille, oregano, laurbær, hvidløg og revet cironskal.

2,5 time i ovnen ved 150 grader efterfulgt af hvile i 10-20 minutter og så var vi klar til at smovse. Uha det var gode sager, og stegen var næsten endnu bedre dagen efter hvor vi skar den tyndt ud og spiste den som pålæg på italiensk ciabatta.

Hvis du vil lave din egen porchetta skal du have fat i et svineslag fra slagteren som krydres med salt og peber og derefter fyldes med hvad fyld man nu har lyst til. Rosmarin, salvie, koriander, persille, oregano, laurbær, hvidløg, brødkrummer, skalotteløg og/eller revet cironskal er populære valg. Rul stegen, snør den stramt sammen og rids eventuelt sværen.

Derefter skal den have cirka 2,5 time i ovnen ved 150 grader hvorefter den skal have lov at hvile i cirka 10-20 minutter.

Svinet kan også sættes på spid og steges på grillen. Den skal så smøres ind i olivenolie og steges i 3-4 timer før den er færdig (ifølge Brdr. Price), hvorefter den skal hvile inden den skæres ud.

Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

~ cphfoodie ~ 3 kommentarer

Puha man skal lige trække vejret en ekstra gang når man siger peanut butter chocolate chip cookies og så har jeg ikke en gang nævnt der også er nødder i. Men gode er de, lækre og chewy mhmmm.

Peanut Butter Chocolate Chip Cookies – 25-27 styks

  • 175  g blødt smør
  • 50 g peanut butter
  • 330 g brun farin
  • 2 æg
  • 300 g mel
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. natron
  • 1/2 tsk.salt
  • 250 g hakket chokolade (jeg brugte en mix af hvid og mørk)
  • 100 g nødder (valnødder, hasselnødder, mandler eller peanuts)

Tænd oven på 200 grader.

Start med at piske det bløde smør, peanut butter og brun farin sammen. Når det er blevet til en ensartet masse piskes æggene i. Tilsæt vanilje, mel, natron og salt.

Skær nødder og chokolade i mindre stykker og vend dem i dejen. Lav små toppe af ca. 2 spsk. dej, på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk toppene flade til de har den ønskede tykkelse – det gøres nemmest med håndfladen.

Bag i cirka 8 minutter til kagerne er svagt lysebrune, de skal stadig være bløde når de kommer ud.

Asiatiske ribs i hoisin sauce

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Jeg har tidligere nævnt Ang Saraps blog som en fantastisk inspirationskilde, specielt når det kommer til asiatisk mad, og hans “Asian Style Hoisin Pork Ribs” er ingen undtagelse. De smager simpelthen fantastisk.

Jeg lavede retten med flæsk i skiver da det var hvad jeg kunne få fat på denne dag, men hvis den skal være helt perfekt skal man have fat i ribben (dem man ellers bruger til spareribs) som skæres i mindre skiver inden de marineres.

Asiatiske ribs i hoisin sauce

– Overskriften på marinaden er direkte oversat fra Ang Sarap –

  • 1,5 kg flæsk i skiver – eller bedre ribben skåret i mindre stykker.
  • 250 ml hoisin sauce
  • 125 ml flydende honning
  • 60 ml æblecidereddike
  • 60 ml soyasauce
  • 4 fed hvidløg, fint hakket eller presset
  • 3 spsk. rapsolie
  • 2 tsk. “five spice” krydderi – kan købes i asiatiske supermarkeder.
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 1/2 rød chili (til servering)

Bland alle ingredienserne sammen i en skål (undtagen gris og chili).

Hæld marinaden over grisen og gnid et godt ind i kødet. Lad de trække i køleskabet i minimum 12 timer – gerne 24 timer for maximum smag.

Når ribbenene er færdig med at trække tages de op af marinaden (gem marinaden), og anrettes på en rist med en bageplade under med vand i.

Steg ribbenene i ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter. Hvis du har brugt flæsk i skiver skal de have lidt kortere tid – ca. 30-40  minutter. Mens ribbenene steges hældes resten af marinaden over lidt af gangen.

Anret ribbenene med chili på toppen – mums – tid til fedtede fingre :)