Red Velvet Cupcakes

august 25, 2017august 25, 2017 ~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Jeg elsker red velvet cake. Chokoladekage, farven rød og cream cheese frosting – så bliver det ikke meget bedre i min optik.

Som med mange af mine andre kager, så er opskriften på disse red velvet cupcakes en amerikansk opskrift jeg har omskrevet til danske mål. Den smager brand godt og er en klassiker hjemme hos os.

Red Velvet Cupcakes – 12 stk

150 g sukker
60 g blødt smør
1 æg
20 ml rød frugtfarve (det er cirka 1/2 flaske hvis man bruger de små konditorfarver fra Dr. Oetker
1 tsk vanilje sukker
½ tsk natron
½ tsk salt
1 spsk. kakaopulver
150 g hvedemel
1 ¼ dl kærnemælk
2 tsk hvidvinseddike

Cream Cheese Frosting

300 g flormelis
50 g blødt smør
125 g flødeost (jeg bruger gerne Philadelphia, ikke light)

Tænd oven på 180 grader.
Start med at piske smør og sukker godt sammen i en skål og tilsæt ægget.
I en anden skål røres den røde frugtfarve, vaniljesukker og kakao sammen til en tyk pasta. Hvis blandingen er for tykt kan du med fordel tilsætte 1 – 2 spsk. vand for at få det til at hænge bedre sammen.
Hæld kakaoblandingen ned i æg/sukker blandingen og rør godt. Hvis farven ikke er rød nok kan du hælde lidt mere frugtfarve i.
Tilsæt kærnemælk og rør godt.
Tilsæt hvedemel og rør godt.
Tilsæt til sidst salt, natron og eddike og pisk indtil dejen er jævn.
Fordel dejen i 12 papir muffins forme (gerne sat ned i sådan en muffin-bageform).
Bag kagerne ved 180 grader i ca. 15-20 minutter.
Glasuren laves ved først at piske flødeost og smør godt sammen.
Tilsæt herefter flormelissen og pisk indtil det er helt blandet.
Sprøjt glasuren på dine cupcakes med en sprøjtepose når de er helt afkølet. Drys eventuelt med lidt krymmel.

TIP: Hvis man bager kagerne til en dreng kan man bruge blå konditorfarve i stedet (ja det findes). Fremgangsmåden er den samme.

Brombærkage med brombær fra Møn

august 22, 2017august 22, 2017 ~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Nåh jeg skylder vidst en brombærkage opskrift mens de skønne bær stadig er at finde rundt omkring. Selv plukker vi de skønne bær ved vores sommerhus på Møn og der er altså bare et eller andet særligt ved kager som man har bagt med frugt man selv har plukket.

Opskriften jeg har brugt stammer fra et amerikansk madmagasin så jeg har oversat de amerikanske mål og ændret en smule på forholdene.

Brombærkage med brombær fra Møn

250 g brombær
1 spsk. citronsaft
120 g blødt smør
110 g sukker + 1 spsk.
2 æg
120 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk salt

Tænd ovnen på 180 grader.
Skyl brombærrene og vend dem forsigtigt sammen med 1 spsk citronsaft og 1 spsk sukker. Stil dem til side så de kan stå og trække lidt.
Rør sukker og smør sammen med en elpisker indtil det er cremet.
Tilsæt æggene ét af gangen. Rør godt ind imellem.
Sigt mel, bagepulver, salt og vaniljesukker i dejen og rør det hele sammen.
Kom bagepapir i en lille kageform eller springform (Ø 20 cm) og hæld dejen heri.
Hæld brombær og saften fra brombærrene ud over kagen og tryk dem lidt ned i dejen.
Bag kagen i 40-50 minutter indtil den er gylden og der ikke hænger dej på hvis man stikker en kagegaffel ned i midten.
Server bromkærkagen drysset med sigtet flormelis på toppen og en god klat creme fraiche eller flødeskum ved siden af.

Luftige Italienske Boller

august 16, 2017januar 6, 2020 ~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Denne her opskrift på luftige italienske boller fandt jeg i sin tid på youtube hvor Simon som en gang var med i Nybyggerne (og vidst nok vandt!?) bager bollerne. Det er nogle af de bedste boller jeg har smagt som ikke er lavet på surdej så jeg kan absolut anbefale at prøve at bage dem derhjemme. Det kræver dog at man har en røremaskine til at køre dejen på da der virkelig skal slås til Søren (hø hø!).

Luftige Italienske Boller (ca. 12 stks)

5 dl lunkent vand
20 g gær
2 ½ tsk. Salt
1 spsk. flydende honning
500 g Manitoba mel (kan købes i de fleste supermarkeder) – almindelig hvedemel kan også bruges.

Start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand. Rør godt rundt.
Tilsæt salt og mel. Rør dejen godt sammen og lad den så stå i ca. 15 minutter.
Efter 15 minutter, skal dejen røres på røremaskine. Du skal bruge den flade krog og køre dejen ved fuld hastighed i cirka 5 minutter.
Efter 5 minutter skifter du den flade krog ud med dejkrogen og kører igen for fuld hastighed indtil dejen slipper skålens kanter. Det tager ca. 5-10 minutter.
Når dejen er færdig sættes der film på skålen og den sættes til hævning i min. 3 timer.
Ca. 30 minutter før dejen er færdig tændes ovnen på det højeste gerne 250-300 grader. Sæt en bageplade ind i ovnen så den kan blive rigtig godt varm.
Hæld dejen ud på en meldrysset bord og skær den ud i 12 stykker med en flad dejskraber.
Løft forsigtig stykkerne over på den varme bageplade (beklædt med bagepapir) med dejskraberen. Bollerne skal ikke formes.
Bag bollerne i midten af ovnen i cirka 15 minutter. Hold øje med at bagepapir eller boller ikke bliver sorte. Så skruer du bare lidt ned for varmen. Det er vigtigst at de får høj varme de første 5 minutter hvor de ligesom ”popper” det er nemlig det som giver den sprøde skorpe.
Spis dem lune med kold smør.

TIP: Du kan også lade dejen koldhæve i køleskab natten over. Så skal du kun bruge hvad der svarer til en ært af gær. Ellers er fremgangsmåden den samme.

Sommerferie på Møn og Citronmåne

juli 28, 2017juli 24, 2020 ~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Det er sommerferie tid i den lille familie og vi er draget til sommer residensen på Møn hvor vi slapper af og prøver at indordne os under det vekslende sommervejr. Når vejret er godt og solen skinner bader vi på stranden og kører til Møns is og fylder os med gode sager. Når det regner søger vi indenfor og spiser måske en frokost hos det nye spisehus Hoffmanns som laver en formidabel fish ‘n chips eller spiser gammeldags dansk frokost hos Slagter Stig i Stege. Jeg lovede vel egenglig allerede sidste år en lille guide til at se, gøre og ikke mindst spise på Møn men det blev vidst aldrig til mere end tanken. Nuvel, måske det kan blive i år.

Men nu skal det handle om kage, nærmere bestemt citronmåne med tyk sukker glasur som jeg bagte i går. Den var nem og lækker så selv min lille sommerhus ovn kan være med.

Citronmåne