Denne her opskrift på luftige italienske boller fandt jeg i sin tid på youtube hvor Simon som en gang var med i Nybyggerne (og vidst nok vandt!?) bager bollerne. Det er nogle af de bedste boller jeg har smagt som ikke er lavet på surdej så jeg kan absolut anbefale at prøve at bage dem derhjemme. Det kræver dog at man har en røremaskine til at køre dejen på da der virkelig skal slås til Søren (hø hø!).

Luftige Italienske Boller (ca. 12 stks)

• 5 dl lunkent vand
• 20 g gær
• 2 ½ tsk. Salt
• 1 spsk. flydende honning
• 500 g Manitoba mel (kan købes i de fleste supermarkeder) – almindelig hvedemel kan også bruges.

1. Start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand. Rør godt rundt.
2. Tilsæt salt og mel. Rør dejen godt sammen og lad den så stå i ca. 15 minutter.
3. Efter 15 minutter, skal dejen røres på røremaskine. Du skal bruge den flade krog og køre dejen ved fuld hastighed i cirka 5 minutter.
4. Efter 5 minutter skifter du den flade krog ud med dejkrogen og kører igen for fuld hastighed indtil dejen slipper skålens kanter. Det tager ca. 5-10 minutter.
5. Når dejen er færdig sættes der film på skålen og den sættes til hævning i min. 3 timer.
6. Ca. 30 minutter før dejen er færdig tændes ovnen på det højeste gerne 250-300 grader. Sæt en bageplade ind i ovnen så den kan blive rigtig godt varm.
7. Hæld dejen ud på en meldrysset bord og skær den ud i 12 stykker med en flad dejskraber.
8. Løft forsigtig stykkerne over på den varme bageplade (beklædt med bagepapir) med dejskraberen. Bollerne skal ikke formes.
9. Bag bollerne i midten af ovnen i cirka 15 minutter. Hold øje med at bagepapir eller boller ikke bliver sorte. Så skruer du bare lidt ned for varmen. Det er vigtigst at de får høj varme de første 5 minutter hvor de ligesom ”popper” det er nemlig det som giver den sprøde skorpe.
10. Spis dem lune med kold smør.

TIP: Du kan også lade dejen koldhæve i køleskab natten over. Så skal du kun bruge hvad der svarer til en ært af gær. Ellers er fremgangsmåden den samme.