Brunch & morgenmad

Empanadas

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

111Empanadas eller pirogger om man vil, er en genial måde at bruge en rest kødsauce eller hjemmelavet curry på. Empanadas er små sprøde dejpakker med lækkert fyld der er rigtig gode til madpakken eller når man er på farten, og så er de nemme at spise også for mindre børn.

Hvis man ikke lige har en rest kødsauce kan man også fylde dem med feta, spinat, champignon eller ost og skinke – mulighederne er mange.

Empanadas – 14 stk

  • 3 dl lun mælk
  • ½ pakke gær (25 g)
  • 1 tsk salt
  • 40 g smeltet smør
  • 1 spsk. flydende honning
  • Ca. 500 g hvedemel (måske lidt mere).
  1. Lun mælken en smule og rør gæren ud heri. Tilsæt salt.
  2. Tilsæt honning og smeltet smør.
  3. Tilsæt melet lidt af gangen indtil dejen er blød og smidig og nem at arbejde med. Det kan være den skal have lidt mere end de 500 g – det er helt fint.
  4. Stil dejen til hævning i en time et lunt sted under et viskestykke.
  5. Når dejen har hævet deles den i 14 lige store boller som rulles runde og herefter trykkes flade til en rund cirkel. Brug eventuelt en kagerulle til at få dem tynde.
  6. Kom en klat fyld på midten af cirklen og fold den sammen over fyldet til en halvcirkel. Tryk siderne sammen med en gaffel så den er rigtig tæt lukket og fyldet ikke løber ud i ovnen.
  7. Lad empanadasne hæve yderligere 15-20 minutter på en bageplade og pensl dem herefter med æg.
  8. Bag empanadasne i en forvarmet ovn ved 180 grader i 12-15 minutter.
  9. 112

Koldhævede boller

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

2Godt Nytår! Og velkommen til 2017. Jeg håber I alle sammen havde en dejlig nytårsaften. Vores aften var den mere stille af slagsen da jeg desværre lå syg alle dagene mellem jul og nytår og egentlig først fik det bedre den første dag i det nye år. Så der var masser af vin, lækker mad og champagne til min kære husbond (ingen klager fra ham!).

Vi holdte nytår bare os 5 ( 2 x unger og den firbenede storebror) i vores lille sommer-residens på Møn. Så kunne jeg få lov at ligge på sofaen alle dagene og ungerne fik masser af frisk luft ved stranden. Selve nytårsaften gik jeg i seng klokken 21:00 så trods sygdom var jeg nogenlunde frisk da mindstemanden stod op nytårsdag klokken 05:00!!! Jeg vænner mig aldrig til at stå så tidligt op, men vi prøver at få det bedste ud af det. En af de ting der gør det hele lidt mere overskueligt er at have en koldhævet bolledej klar til ovnen så der er friske morgenboller når resten af familien som regel står op ved 06:30-07:00 tiden. Denne her opskrift er min nye favorit, Den er simpelthen så enkel, dejen er nem at arbejde med og ikke for klistret og så kan den varieres i det uendelige med forskelligt meltyper frø og kerner.

På billedet har jeg bagt med 100% hvedemel. Så får bollerne en fin krumme og hæver rigtig flot, men smagen bliver måske lidt ”flad” i det. Næste gang bytter jeg nok 1/3 del af melet ud med durum-mel eller spelt mel. Bare husk at cirka halvdelen af melet (så 0,5 l) skal helst være hvedemel for at de hæver nok.

Koldhævede boller – 10-12 stk.

  • ½ l. lunkent vand
  • 15 g gær (ca. ¼ af en pakke)
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk. Honning
  • 1 spsk. Olivenolie
  • 550-575 g mel
  1. Smuldr gæren i det lunkne vand. Og rør rundt til det er helt opløst.
  2. Tilsæt, salt, honning og olie.
  3. Tilsæt melet og rør rundt indtil alle ingredienserne er blandet (den skal være ret våd i det).
  4. Stil dejen til hævning i køleskabet natten over eller minimum 6 timer.
  5. Tag dejen ud af køleskabet og form 10-12 boller ved hjælp af to spiseskeer. Tryk dem lidt flade da de hæver ret meget.
  6. Bag bollerne på en bagplade med bagepapir ved 200 grader i 20 minutter. De er færdige når de lyder hult når man banker lidt på undersiden af dem.

1

3

Risengrøds klatkager

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

999En juleklassiker den 25. December må helt sikkert være risengrøds klatkager af gårsdagens risengrød. Nemt, hurtigt og lækkert, serveret med syltetøj.

Risengrøds Klatkager – 8-10 stk

  • En halv portion risengrød
  • 2 æg
  • 1 spsk. Rørsukker
  • 2 tsk. Vaniljesukker
  • 1 dl. Mel
  • Smør til stegning
  1. Rør alle ingredienserne sammen og stil dejen i køleskabet i 20-30 minutter så den kan sætte sig.
  2. Smelt lidt smør på en pande og kom 2 store spsk. dej på panden. Tryk klatkagen lidt flad med skeerne hvis den ikke selv flyder ud.
  3. Bag klatkagerne et par minutter på den ene side og vend dem med en paletkniv. Steg dem færdige på den anden side.
  4. Spis dem lune med syltetøj.

Havregryn og grahamsboller

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

1 2Mandag morgen, efter en ret så lang nat hvor vores mindste-mand har hostet som en lille søløve og vækket sig selv (og sine forældre!) hver gang det lige var lykkedes ham at falde i søvn. Lille stakkel altså.. både ham og hans mor og far :-)

Vi har ellers haft en dejlig weekend som har budt på frokost på Laundromat lørdag (kan stadig virkelig anbefale det sted med børn!), svømmehal, brunch med gode venner og så steak frites med bearnaise og rødvin til at runde weekenden af på. Og nåh ja så selvfølgelig søløvehoste som vi godt kunne have undværet.

Lørdag morgen spiste vi de her hjemmebagte bløde havregryn og grahamsboller. Stadig lune med koldt smør. Det gjorde lykke helt ned i maven. De skal ikke hæve særligt længe så hvis man står tidligt op kan man bage dem lørdag eller søndag morgen. Opskriften kommer her:

Havregryn og grahamsboller – 12 stks.

  • 5 dl lunken vand
  • 50 g gær
  • 50 g olie
  • 1 æg
  • ½ tsk salt
  • 125 g finvalsede havregryn
  • 250 g grahamsmel
  • 500 g hvedemel

Fremgangsmåde:

  1. Smuldr gæren i vandet og rør rundt til det er helt opløst.
  2. Tilsæt olie, æg, salt og havregryn og rør rundt.
  3. Tilsæt grahamsmel og hvedemel og ælt dejen godt. Gerne på en røremaskine.
  4. Lad dejen hæve tildækket i skålen under et viskestykke i 30-45 min.
  5. Form dejen til 12 boller og lad dem efterhæve 20-30 min på en bageplade med bagepapir.
  6. Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 12 minutter.
  7. Lad dem køle bare en anelse af inden de nydes med koldt smør, mums.