Fisk & Skaldyr

Spaghetti Vongole

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Sidste gang jeg spiste Spaghetti Vongole var på ferien på Tenerife for en måneds tid siden. Den blev lavet i min yndlings røde gryde som jeg synes er super fin at lave spaghetti i – jeg må have en rød gryde herhjemme.

På Tenerife er det altid super nemt at få fat i venusmuslinger som sælges friske i et lille net med 1/2 kilo i de fleste supermarkeder. Prøv fiskehandleren herhjemme og ellers kan andre slags muslinger også bruges.

Spaghetti Vongole – 2 personer

250 g spaghetti

1/2 kilo venusmuslinger

2-4 fed hvidløg (efter smag)

1/2 frisk rød chili (uden kerner) som hakkes fint eller lidt tørret chili-flakes

En håndfuld bredbladet persille, hakket

Olivenolie

1 glas hvidvin

Salt + friskkværnet peber

Kog spaghettien som anvist på pakken.

Vask og skrub muslingerne. Frasortér de muslinger som er åbne og smid dem ud hvis de ikke lukker sig når man banker let på dem. Stil de rensede muslinger til side.

Varm olien op i en gryde og svitz hakket hvidløg og chili til det begynder at tage farve. Tilsæt muslingerne og den hakkede persille. Hæld hvidvinen over muslingerne og  læg låg på gryden. Lad det stå i cirka 5 minutter mens muslingerne bliver dampet. Når du tager låget af skal muslingerne have åbnet sig – smid de muslinger ud som stadig er lukket.

Hæld nu muslingerne sammen med den kogte spaghetti og tilsæt eventuelt en smule af det kogte spaghetti vand hvis vinen har kogt for meget ind. Krydr med salt + friskkværnet peber og måske lidt ekstra hakket bredbladet persille på toppen. Server med det samme – eventuelt sammen med et koldt glas hvidvin ♥

Spaghetti Vongole

Grillede rejer med havsalt og hvidløg (Gambas a la plancha)

~ cphfoodie ~ 6 kommentarer

 

Disse grillede rejer (gambas a la plancha) er en anden Tenerife frokost favorit som er hurtig at lave og ikke fylder så meget i maven. Rejerne er her helt friske og står i lige under 8 euro kiloet hernede. Det er jo lige så man får tårer i øjnene. Så er man jo nød til at spise grillede rejer til frokost i alt fald et par gange på en uge.

Grillede rejer med havsalt og hvidløg – Gambas a la plancha

500 g friske rejer

Et par fed hvidløg

Olivenolie

Havsalt

Forbered rejerne ved at skære hovedet af og fjern den sorte tråd (indvold) som sidder i ryggen. Skær skallen på rejen op helt ned til halen så de er nemmere at pille når de skal spises – det gør det hele lidt sjovere.

Varm olivenolien op på en pande og brun et par fed hvidløg med skræl på. Når olien er helt varm lægges rejerne på panden og overdrysses med havsalt. Efter et par minutter vendes de og drysses igen med havsalt på den anden side. De er færdige når de er helt lyserøde og er begyndt at tage lidt grill farve. Server straks med aioli og baguette.

Gambas a la plancha

Rejer i hvidløg & hvidvin (Gambas al ajillo)

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Jeg ferierer i disse dage på de Kanariske øer, nærmere betegnet Tenerife, hvor mine tyske svigerforældre har haft et hus de sidste 30 år. Sebastian er kommet her gennem hele sin opvækst og kender øen ud og ind. De sidste par år har jeg så været med når vi kickstarter sommeren hernede i starten af april.

Tenerife har en masse lækkert at byde på som jeg vil beskrive nærmere når jeg er tilbage i Danmark men lige nu gælder det gårsdagens lette frokost som var frisk kogte rejer i hvidløg og hvidvin eller Gambas al ajillo som de hedder hernede.

Da vi normalt spiser mindre til frokost hernede (for at have nok plads om aftenen når der bliver tændt op i gårdhavens grill) spiste vi kun baguette til rejerne. Hvis man er lidt mere sulten eller laver retten som hovedret kan det snildt lade sig gøre som spaghetti ret. Jeg ville så undlade vand i retten og i stedet tilsætte 1-2 spsk. af kogevandet fra spaghettien efter samme er blevet vendt sammen med rejerne.

Rejer i hvidløg & hvidvin (Gambas al ajillo) – ca. 4 personer

500-600 g friskkogte store rejer (frosne men optøet kan sikkert også gøre det)

1 dl. hvidvin

1 ½ dl. Boullion

2-4 fed hvidløg (efter behag), hakket eller skåret i små skiver

En knivspids chiliflager

En håndfuld hakket bredbladet persille.

Pil rejerne og stil dem til side. Varm en spsk. olie op i en dyb pande eller gryde og brun chili og hvidløg. Tilsæt herefter rejerne og hæld vinen over. Lad det stå et minut eller to til det begynder at koge og tilsæt så boullion. Kog yderligere et minut og tilsæt den hakkede persille. Smag til med salt og server straks.

Tod Man Pla – Spicy Thai Fish Cakes

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Denne opskrift går faktisk tilbage til i sommers hvor jeg for første gang prøvede at lave ‘Tod Man Pla’ eller spicy thai fiskefrikadeller som man måske ville kalde det på dansk.

Jeg elsker thai mad og de her thai fish cakes er rigtig lækre. Sebastian er ikke så stor fan af fiskefars men hvis vi køber frisk fisk og hakker det groft, så kan han godt overtales.

Denne opskrift udspringer fra en af  mine favorit thai kogebøger ‘Chop Chop’ af Carsten Kyster. Det er en super lækker bog med fantastiske opskrifter og de smukkeste billeder. Man bliver helt sulten bare af at kigge bogen igennem. Jeg ændrede et par af ingredienserne da jeg foretrækker forårsløg istedet for long beans og koriander istedet for kaffir lime blade og så kom jeg en hakket rød chili i. Jeg skal helst have chili i alt for lige at få det der lille kick. Faktisk var den røde chili som jeg brugte i farsen fra vores egen lille chiliplante som boede på altanen i vores gamle lejlighed.

Vi spiste fiskekagerne med jasminris, lime, mere koriander og sød chilisauce. Næste gang prøver jeg måske at lave Mira’s Yam dressing fra Kiin Kiin – Den har jeg nemlig fået set mig lidt lun på ♥

Tod Man Pla – Spicy Thai Fish Cakes

400 g friske fiske fillet (jeg brugte laks)

1 æg

3-4 forårsløg

1 spsk. fiske sauce

2 tsk. rød karry pasta

1/2 frisk rød chili

En håndfuld koriander

Hak laksen groft og bland den sammen med alle de andre ingredienser. Rør det godt sammen. Form de små fiskekager med hjælp fra 2 spiskeskeer (som når man laver frikadeller) og steg dem på en varm pande i 4-5 minutter på hver side. Server med det samme.

Tod Man Pla – Spicy Thai Fish Cakes