Grøntsager, Salater & Kartofler

Crunchy kylling med spinatsalat

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

En skøn sommerret med crunchy kylling og spinatsalat. Opskriften kommer fra et gammel Femina fra 2010.

Crunchy Kylling med Spinatsalat – 2 personer

Spinat Salat:

  • 1 dl. græskarkerner
  • 150 g spæde spinatblade
  • 2 modne avocadoer
  • 1 stort rødløg i tynde ringe
  • 1 håndfuld brøndkarse

Dressing:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. græskarkerneolie eller solsikkeolie
  • 1/2 spsk. soja
  • 1 lille fed presset hvidløg
  • Saft og skal af 1 limefrugt

Start med at lave alt klar til salaten. Rist græskarkernerne i lidt olie på en pande og drys med havsalt – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Skyl spinaten og skær avocadoerne i terninger. Dryp dem med lidt lime så de ikke bliver brune. Skær rødløget i tynde ringe.

Nu blandes dressingen og piskes godt sammen. Smag til med salt, peber og lime. Smagen skal være kraftig. Når dressingen er færdig stilles den til side. Den skal først hældes over salaten lige inden servering.

Crunchy Kylling:

  • 1 pakke kyllingeinderfilet (260-300 g)
  • 1 æg
  • 2 spsk. rasp – gerne grov
  • 50 g grofthakkede hasselnødder
  • 2 spsk. revet parmesan
  • Salt og peber

Bland rasp, hakkede hasselnødder, revet parmesan samt salt og peber i en skål. Vend først kyllingestykkerne i sammenpisket æg og derefter i raspbandingen.

Steg kyllingen gylden i lidt smør og olie – det tager cirka 10 minutter.

Hæld dressingen over salaten og drys med brøndkarse. Server salaten sammen med kyllingen, frisk lime og sød chilisauce.

 

BB – Bønner & Bacon

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Ok indrømmet, det er ikke Masterchef potentiale men det er altså min favorit måde at spise bønner på – måske fordi der indgår gris i opskriften?

Grønne bønner med bacon

  • 250 g grønne bønner (friske eller frosne)
  • 1 stort løg
  • 1/2 fed hvidløg
  • En håndfuld bacon eller pancetta
  • 1 liter bullion (grøntsag eller gris)
  • Salt og peber

Vask og nip bønnerne hvis de er friske og stil dem til side.

Skær løg, hvidløg og bacon i tern og brun det i en dyb pande eller gryde. Når det har taget farve hældes bullionen ved og det bringes i kog. Skru lidt ned for varmen (det skal stadig boble lidt) og tilsæt bønnerne.

Kog bønnerne under låg til de er møre og alt bullionen er væk – det tager cirka 20 minutter. Du kan eventuelt tage låget af de sidste 5 minutter. Smag til med salt og peber og sever straks som tilbehør til kød, kylling mm.

Forårssalat med Meyers franske dressing

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Lækker forårssalat a la mig med dressing fra Meyers salatbog.

Forårssalat med Meyers franske dressing –  2 personer

  • 1romain salat
  • 1 pakke bacon
  • 2 avokado
  • En håndfuld pinjekerner
  • 1 halv baguette (eller andet brød til croutons)
  • 2 fed hvidløg
  • Timian + rosmarin
  • Revet parmesan

Meyers Franske Dressing

  • 2 past. æggeblommer
  • 1/2 spsk. dijonsennep
  • 2 spsk. æble-cidereddike
  • Salt + peber
  • 1/2 tsk. sukker
  • 1 dl. olivenolie
  • 1 knivspids hakket hvidløg

Start med at riste pinjekernerne på en tør pande og stil dem til side. Steg herefter baconen sprød og lad det dryppe af på et stykke røkkenrulle. Husk at gemme baconfedet på panden da de hjemmelavet croutons skal steges heri.

Skær baguetten i små firkanter og kom dem på panden, halver hvidløgene og lad dem stege med sammen med croutonerne. Drys med masser af timian og rosmarin og rist croutonerne til de er blevet sprøde.

Vask salaten og riv den i mindre stykker. Skær avokadoen i tern og vend den i salaten. Lav nu den franske dressing. Det gøres ved at piske æggeblommer, sennep og eddike sammen med salt og sukker. Herefter piskes olien i, i en tynd stråle. Tilsæt hakket hvidløg og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Kom pinjekerner, bacon on croutoner ned i salaten og vend det hele godt sammen. Server straks med lidt revet parmesan på toppen.

Salaten kan også serveres med grillet kyllingebryst eller pocheret æg.

Pommes Dauphinoise

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Pommes Dauphinoise er en af mine favorit opsrifter på kartofler. De gør det super lækkert til alt kød og fjerkræ og så kan de laves enten som en stor gratin eller små portionsanretninger. Det vigtigeste er at rive kartoffelskiverne rigtig tyndt, helst på et mandolinjern, ellers risikerer man at de godt stadig kan smage rå.

Pommes Dauphinoise – 4 personer

6 bagekartofler

1/2 l piskefløde

2 løg skåret i fine strimler

2 fed hvidløg, presset

3-4 kviste frisk timian

Lidt revet muskatnød

En håndfuld revet ost

Salt + peber

Skær kartoflerne i meget fine skiver, helst på et mandolinjern. Varm fløden op i en stor gryde sammen med løg, hvidløg, timian og en knivspids revet muskatnød. Når fløden er begyndt at tykne, kommes kartoflerne ned i fløden hvor de skal småsimre i små 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Kom kartoflerne i et ovnfast fad og drys med revet ost på toppen. Bag i oven ved 180 grader i cirka 25 minutter indtil de er blevet dejlig gyldne på toppen.

Lad kartoflerne hvile i 10 minutter inden de serveres – så bliver de bedst.