Lækker forårssalat a la mig med dressing fra Meyers salatbog.

Forårssalat med Meyers franske dressing –  2 personer

• 1romain salat
• 1 pakke bacon
• 2 avokado
• En håndfuld pinjekerner
• 1 halv baguette (eller andet brød til croutons)
• 2 fed hvidløg
• Timian + rosmarin
• Revet parmesan

Meyers Franske Dressing

• 2 past. æggeblommer
• 1/2 spsk. dijonsennep
• 2 spsk. æble-cidereddike
• Salt + peber
• 1/2 tsk. sukker
• 1 dl. olivenolie
• 1 knivspids hakket hvidløg

Start med at riste pinjekernerne på en tør pande og stil dem til side. Steg herefter baconen sprød og lad det dryppe af på et stykke røkkenrulle. Husk at gemme baconfedet på panden da de hjemmelavet croutons skal steges heri.

Skær baguetten i små firkanter og kom dem på panden, halver hvidløgene og lad dem stege med sammen med croutonerne. Drys med masser af timian og rosmarin og rist croutonerne til de er blevet sprøde.

Vask salaten og riv den i mindre stykker. Skær avokadoen i tern og vend den i salaten. Lav nu den franske dressing. Det gøres ved at piske æggeblommer, sennep og eddike sammen med salt og sukker. Herefter piskes olien i, i en tynd stråle. Tilsæt hakket hvidløg og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Kom pinjekerner, bacon on croutoner ned i salaten og vend det hele godt sammen. Server straks med lidt revet parmesan på toppen.

Salaten kan også serveres med grillet kyllingebryst eller pocheret æg.