Lette Retter & Snacks

Skønne sommer rystebær

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Det er ved at være sidste udkald for sommerbær så det er nu der skal smovses inden de er væk og vi må vente ni måneder på atter at sætte tænderne i danske skønne bær.

Rystebær

500 g sommerbær (jordbær, hindbær, blåbær, ribs mm.)

1 dl sukker

Skyl bærrene og skær dem eventuelt i mindre sukker hvis der er større jordbær imellem. Bland dem med sukkeret og rør forsigtigt rundt.

Hæld bærrene på et patentglas og opbevar dem i køleskabet. De kan holde sig 3-4 dage.

Spist dem på din morgen yoghurt, på pandekager, i kager eller som tilbehør til kød mhmmm……

Divine Dim Sum Dinner

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Små mundfulde som smager himmelsk. Dim sum er en af mine favorit spise i det asiatiske køkken. Siu mai, Char siu bao, Gai Bao og alle de andre – jeg kunne spise dem hver dag :-)

Opskriften her tager udgangspunkt i en opskrift af Jamie Oliver hvor vi har ændret fyldet til at være lige efter vores smag. Indholdet i de små pakker kan varieres i det uendelige.

Dim Sum med svinekød – Cirka 20 styks

Dej:

  • 150 g mel
  • 90 ml vand

Fyld:

  • 200 g hakket svinekød
  • 100 g kål (kinakål, savoykål eller andet)
  • 2 forårsløg
  • En håndfuld koriander
  • Et lille stykke revet ingefær
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 spsk. rice wine vinegar
  • 1 tsk. soyasauce
  • 1 tsk. sesam olie

Dipping sauce:

  • 4 spsk. soyasauce
  • 1 tsk. sesam olie
  • 1 hel rød chili skåret i små skiver

Start med at lave dejen. Mix mel og vand indtil du har en hård dej. Rul dejen til en pølse og læg den i køleskabet i cirka en halv time.

I mellemtiden laves fyldet..

Hak ingefær, kål, forårsløg, hvidløg og koriander fint og mix det sammen med svinekød, soyasauce, rice wine vinegar og sesam olie. Stil til side.

Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 20 små stykker. Kom mel på bordpladen, og rul hver enkelt lille dejklump ud i små cirkler på cirk Ø 10 cm. Kom en stor tsk fyld på midten af den lille dejcirkel og luk dejpakken ved at presse siderne sammen. Pensl med vand hvor du har trykket dejen sammen.

Varm en pande op med smagsneutral olie (så ingen olivenolie) og placer de små dejpakker på panden med bunden nedad. Lad dem stege i et par minutter indtil bunden er blevet sprød og har taget lidt farve. Hæld nu 200ml vand ned i panden til de små dejpakker, dæk panden med sølvpapir og skru ned for varmen.

De små dim sum skal have cirka 5 minutter i vandbadet eller indtil vandet er helt fordampet.

Bland soyasauce, sesamolie og chili i en lille skål og server som dipping sauce til de små dim sum.. mhmmmm….. ♥

Jomfruhummer i sommerklæder

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Skøn opskrift på jomfruhummer fra Jamie Olivers Recipe Yearbook 2011/2012 som vi købte enroute to Tenerife tilbage i april. Fyldt med skønne opskrifter, især på fisk og skaldyr, hvilket er perfekt på Tenerife da man kan købe lækker skaldyr stort set alle steder.

Jomfruhummer med citron og pebersmør – forret eller let frokost for 2 personer

  • 500 g jomfruhummer (8-10 friske styks, ellers optøet)
  • 200 ml hvidvin
  • En lille håndfuld brødkrummer
  • Olivenolie
  • 1 citron

Citron og pebersmør

  • Ca. 50 g blødt smør
  • 1 tsk sort peber
  • Revet citronskal fra en 1/2 citron
  • Lidt havsalt

Start med at lave citron og pebersmørret ved at blande de 4 ingredienser. Stil smørret i køleskabet.

Hæld hvidvin og de friske jomfruhummer i en pande ( hvis du bruger frosne jomfruhummere skal de være optøet inden du hælder dem ned i hvidvinen). Skru op for varmen og lad jomfruhummerne koge i cirka 5 minutter under låg.

Tag panden af og lad jomfruhummerne køle lidt ned inden du lægger dem med maven nedaf på et skærebræt, flæk dem på langs, og  fjern den lille sorte indvold.

Anret jomfruhummerne med maven opad på en grillpande eller på et ovnfast fad. Fordel citron og pebersmørret ovenpå i små klatter og drys med brødkrummerne. Hæld en smule olivenolive over og skær eventuelt citronen i halve og læg den ned i fadet hvis du gerne vil have den kommer med i ovnen.

Grill jomfruhummerne i ovnen i 5-10 minutter indtil de er gyldne. Riv lidt revet citronskal over sammen med citronsaft og server med lækkert brød eller en grøn salat.

 

Morgenmadspande med kartofler, æg og chorizo

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Lækker morgenmadspande med kartofler, æg og chorizo af Jamie Oliver. Super til morgenmad eller som let frokost.

Retten er ideel hvs man har kolde kartofler tilbage fra dagen før.

Morgenmadspande med kartofler, æg og chorizo – 2 personer

  • 1 stort løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 150 g chorizo
  • 3 store kogte kolde kartofler
  • 4 æg
  • Et bundt bredbladet persille

Hak løg og hvidløg og brun dem i en ovnfast pande. Skær chorizoen i små skiver eller stykker og steg dem med indtil de har taget farve. Skær de kogte kartofler i mindre stykker og hæld dem op i panden. Steg hele blandingen i yderligere 5 minutter.

Hvis panden er ovnfast slår du nu de fire æg ud over biksemaden. Hvis panden ikke er ovnfast hældes biksemaden over i et ovnfast fad og æggene slås ud over. Bag biksemaden i ovnen i cirka 10 minutter eller indtil æggehviderne er blevet faste.

Drys med salt, peber og friskhakket bredbladet persille. Server eventuelt med lækkert brød eller toast.