Mellemøstisk

Hjemmelavet Shawarma

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Hjemmelavet shawarma inspireret af opkrift i Boligliv nr. 03/2012

Hjemmelavet Shawarma – 2 personer

  • 2 oksebøffer, lammefilet eller kyllingebryst (jeg brugte oksekød)
  • 1 løg
  • 1 tsk. hele korianderfrø
  • 1 tsk. hele fennikelfrø
  • 1 tsk. hele spidskommenfrø
  • 1/4 tsk. sorte peberkorn
  • 1/2-1 fed hvidløg
  • 1/4 tsk. chiliflager
  • 1/2 tsk. paprika
  • 2 spsk. olivenolie

Start med at riste koriander, fennikel og spidskommenfrø på en tør pande. De er klar når de begynder at poppe og dufte. Stød krydderierne i en morter sammen med peberkorn, presset hvidløg, chiliflager og paprika.

Skær løget i tynde halve ringe og skær kødet i strimler. Bland kød og løg sammen med krydderierne og olivenolie og lad det trække minimum 1 time i køleskab.

Steg kød og løg på en meget varm pande til det har taget farve og er gennemstegt. Mens kødet steger kan du lave en nem hvidløgs dressing af ca. 1 dl. creme fraiche og 1 fed presset hvidløg som røres sammen og smages til med salt og peber.

Lun et par fladbrød eller pitabrød i ovnen og anret med shawarma ovenpå. Server med hvidløgsdressing, grøn salat, kvarte tomater, frisk chili, lime samt masser af koriander.

Tip: Hvis man er mere til den tyske version af shawarma bedre kendt som döner kebab, kan man tilsætte sin krydderiblanding 2 spsk. græsk yoghurt i stedet for olivenolie samt lidt oregano og nelliker. Ellers steges og serveres kødet som normalt.

Baked Chicken Curry

~ cphfoodie ~ 15 kommentarer

Denne opskrift kommer fra River Cottage og da jeg så den i tv tænkte jeg straks at den måtte jeg bare prøve. Jeg har aldrig fået ‘Baked Curry’ før men denne her er lækker og nem at lave.

Baked Chicken Curry – 4 personer

1 kylling skåret ud eller 4 kyllinge overlår

2 tsk korianderfrø

2 tsk spidskommenfrø

1 tsk fennikelfrø

2 tsk gurkemeje pulver

2 tsk bukkehorn pulver

1 stort løg

3 fed hvidløg

1 grøn chili

1 lille stykke ingefær

3-4 spsk solsikkeolie

1 dåse hakkede tomater

1 dåse kokosmælk

Salt + peber

Start med at hakke løg, hvidløg, ingefær og chili fint og blend det sammen i en blender så du får en fin pasta. Rist herefter korianderfrø, spidskommenfrø og fennikelfrø på en pande til de begynder at “poppe”. Hæld frøene i en morter og bland dem med resten af krydderierne.

Krydr kyllingen med salt og peber og brun den på en pande til den har taget god farve. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad. Skru ned for varmen og hæld krydderi blandingen på panden lad det simre lidt og hæld løg/hvidløg pastaen ovenpå. Blend nu kokosmælk og flåede tomater sammen og hæld det på panden. Smag til med lidt salt og peber.

Hæld saucen over kyllingen og sørg for at alle stykkerne bliver dækket. Når det hele er dækket skrabes det meste af saucen af toppen af kyllingestykkerne, ellers bliver skindet ikke sprødt.

Bag karry kyllingen ved 180 grader i 1 time og server med basmati ris og naanbrød til.


Seekh Kebab med oksekød

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

En af de bedste ting ved vores sidste ferie i Dubai var helt klart MADEN. Jeg æææælllsssskkkeerr mad med et mellemøstlig strejf. Da jeg boede i Paris spiste jeg ofte frokost på den lokale libanesiske restaurent og indisk mad er også blandt mine favoritter idag.

Nedestående er en nem opskrift på Seekh Kebab som jeg har fra et gammel blad. Der er blevet ændret godt på opskriften hen af vejen og jeg tror egentlig jeg foretrækker den med hakket oksekød. Den kan selvfølgelig også laves med hakket lammekød.

Vi spiser Seekh kebab sammen med hjemmelavet tzatziki eller raita (en slas tzatziki med mynte), hummus med hurtig stegt oksekød og spidskommen, bulgur, naan brød og masser af lime.

Seekh Kebab med oksekød

500 g hakket oksekød

1-2 fed hvidløg

1 lille hakket løg

En smule revet ingefær (som en lillefingernegl)

1 spsk. rasp

1 æg

1/2 tsk. salt

1 tsk. spidskommen

1 tsk. garam masala

1 tsk. chilipulver

1 bundt friske koriander

1/2 frisk chili

Bland kød, løg, hvidløg, ingefær, rasp, æg og krydderier. Tilsæt frisk chili og hakket koriander. Form kødet til aflange frikadeller som steges på en pande med olie til de er gennemstegt og har taget farve. Det tager cirka 15-20 minutter.

Seekh kebab med hjemmelavet tzatziki, hummus med hurtig stegt oksekød og spidskommen,bulgur, naan brød og masser af lime.