Ravioli med gorgonzola og spinat

imageRavioli med gorgonzola, spinat og pinjekerner – 2 personer.

  • En pakke ravioli
  • 100 g gorgonzola
  • 2,5 dl. piskefløde
  • En håndfuld pinjekerner
  • 150 g frisk baby spinat
  • Friskkværnet peber
  • Revet parmesan
  1. Kog raviolien efter anvisningen på pakken.
  2. Rist pinjekernerne på en tør pande. Stil til side.
  3. Til gorgonzolasaucen blandes gorgonzola og fløde i en lille gryde og bringes langsomt i kog. Lad det småsimre indtil alt osten er smeltet – det tager kun et par minutter. Smag til med friskkværnet peber.
  4. Skyl baby spinaten, dup den tør, og kom den ned i gorgonzolasaucen.
  5. Anret ravioli på en tallerken og hæld sauce over. Server med de ristede pinjekerner på toppen or parmesan.

Campanelle med gorgonzola, spinat og oksekød.

foto 1 foto 51

Den lækreste nemme pastaret hvis man har en steak eller andet oksekød tilovers. Retten kan selvfølgelig laves med andet pasta end campanelle som penne eller fusilli.

Campanelle med gorgonzola, spinat og oksekød – 2 personer

  • 250 g pasta campanelle
  • 100 g gorgonzola
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 200 g steak (grillet og skåret i tynde strimler)
  • 150 g frisk spinat
  • 2-3 fed hvidløg, hakket fint
  • Friskkværnet peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Steg kødet på en pande. Det skal kun lige være så det ikke længere er lyserødt. Stil til side.

Til gorgonzolasaucen blandes gorgonzola og fløde i en lille gryde og bringes langsomt i kog. Lad det småsimre indtil alt osten er smeltet – det tager kun et par minutter. Smag til med friskkværnnet peber.

Skyl spinaten og kom den på en varm pande sammen med hakket hvidløg. Vend den et par gange, men tag af varmen før den falder helt sammen.

Vend forsigtigt spinaten sammen med gorgonzolasauce, steak strimler og den færdig kogte pasta. Smag til med salt og peber og server straks.

foto 4

Risotto med friske grønne asparges

image image

Når solen skinner og det er varmt udenfor må risottoen have nye klæder, så her kommer en rigtig sommer en af slagsen som min mand laver den.

Risotto med friske grønne asparges –  2 personer

  • 1 lille løg, hakket
  • 1-2 fed hvidløg, hakket
  • 1 håndfuld friske grønne asparges
  • 1 tsk pesto
  • 150 g gode risottoris
  • ca. 1 liter hønse eller grøntsagsbouillon
  • 1  stort glas hvidvin
  • 1 stor håndfuld revet parmesan
  • 1 spsk smør
  • Salt + friskkværnet sort peber
  1. Brun løg og hvidløg i lidt smør eller olie i en dyb pande eller gryde og tilsæt risene.
  2. Rør det hele rundt i godt et minut og tilsæt herefter hvidvin og lidt salt.
  3. Skru ned for varmen og hæld lidt af bouillonen ved, læg låg på, og lad nu risene absorbere alt væden mens du rører rundt med jævne mellemrum.
  4. Når næsten alt bouillonen er væk hældes lidt mere på og efter et par minutter lidt mere igen. Risottoen skal alt i alt koge 20 minutter.
  5. Mens risene koger forberedes asparges. Knæk enderne af og skær hver enkelt asparges i mundrette stykker.
  6. Når risene er 2/3 færdige hældes de friske asparges ned i gryden og koger med det sidste stykke tid.
  7. Lad risene stå at trække et par minutter med låg på når de er færdige inden du rører parmesanen i.
  8. Tilsæt smør og pesto, og smag til med salt og peber.
  9. Drys med mere parmesan på toppen og server straks.

Tip: For endnu mere smag kan du stege dine asparges i lidt smør inden du kommer dem i risottoen. Det bliver retten bestemt ikke dårligere af!

Spaghetti frutti di mare

Selvom det nok mere er sommermad end efterårsmad så var der Spaghetti frutti di mare på menuen til frokost i weekenden.

Spaghetti frutti di mare –  2 personer

250 g spaghetti

Ca. 200-250 gram skaldyr (e.g. venusmuslinger, hjertemuslinger, blæksprutte, jomfruhummer, rejer, kammuslinger)

2-4 fed hvidløg (efter smag)

1/2 frisk rød chili (uden kerner) som hakkes fint eller lidt tørret chili-flakes

1 selleri

En håndfuld bredbladet persille, hakket

Olivenolie

1/2 glas hvidvin

1 dl. fiskeboullion/fond

Salt + friskkværnet peber

Kog spaghettien som anvist på pakken.

Vask og skrub de forskellige muslingerne. Frasortér de muslinger som er åbne og smid dem ud hvis de ikke lukker sig når man banker let på dem. Stil de rensede muslinger til side. Rens og pil resten af skaldyrene (jomfruhummer, rejer, kammuslinger mm.) og skær dem i mindre stykker.

Varm olien op i en gryde og svitz hakket hvidløg og chili til det begynder at tage farve. Skræl sellerien og skær den i små stykker. Hæld muslingerne, selleri og den hakkede persille ned i gryden. Hæld hvidvin og fiskefond over muslingerne og  læg låg på gryden. Lad det stå i cirka 5 minutter mens muslingerne bliver dampet. Når du tager låget af skal muslingerne have åbnet sig – smid de muslinger ud som stadig er lukket.

Mens muslingerne dampes brunes rejer, jomfruhummer og kammuslingeer på en separat pande i lidt olie og smør. De skal ikke have mere end et par minutter da de ellers bliver tørre.

Hæld nu muslingerne og de andre brunede skaldyr sammen med den kogte spaghetti og tilsæt eventuelt en smule af det kogte spaghetti vand hvis vin og fond har kogt for meget ind. Krydr med salt + friskkværnet peber og måske lidt ekstra hakket bredbladet persille på toppen. Server med det samme ♥

Andre skønne pastaretter: