Jordbær, mozzarella og serrano ham

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

imageGodmorgen fra Tenerife hvor ferien varer godt en uge mere skønt!

Selvom det ikke er sæson for jordbær derhjemme lige nu vil jeg alligevel lige dele denne lille frokost tallerken som vi fik i går og som jeg er sikker på vi kommer til at spise rigtig meget når det en gang bliver dansk sommer også.

Jeg har ikke angivet hvor meget man skal bruge af hver ingrediens for det kan man styre som man vil alt efter om man er mest til bær, ost eller skinke.

Jordbær, mozzarella og serrano ham

  • Friske skyllede jordbær
  • Friske skyllede hindbær
  • Frisk mozzarella
  • En håndfuld frisk basilikum
  • En pakke serrano (eller prosciutto) skinke
  • Balsamico
  • Sort peber
  1. Skær de skyllede jordbær i kvarte eller i skiver og kom dem i en skål eller op på en tallerken sammen med hindbærrene.
  2. Riv eller skær mozzarellaen i mindre stykker og kom den sammen med bærrene.
  3. Skær skinken en gang over på midten, rul den rundt og læg den på tallerkenen.
  4. Riv basilikum over.
  5. Dryp med balsamico og sort peber.

image

 

Hjemmelavet is med pistacie og chokolade

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

image imageOk indrømmet, det er måske ikke ligefrem istid, men vi holder altså lige nu ferie på Tenerife og der kan man altid spise is!

Denne is, eller parfait er det vel nærmere tager ikke lang tid at lave og den smager skønt. Vi spise den i chokolade isvafler – det kan anbefales. Hvis man har lyst kan pistacienødder også udskiftes med valnødder.

Hjemmelavet is med pistacie og chokolade

  • 120 g usaltede pistacienødder
  • 100 g chokolade
  • 3 æg
  • 1 dl sukker
  • 1 spsk. vaniljesukker
  • 5 dl piskefløde
  1. Hak pistacienødder og chokolade fint og stil til side.
  2. Pisk æg, sukker og vaniljesukker skummende.
  3. Kom fløden i en anden skål og pisk den til flødeskum.
  4. Vend de hakkede pistacienødder og chokolade i æggesnapsen og derefter flødeskummet.
  5. Kom ismassen i en beholder og sæt den i fryseren indtil den er stivnet.

image image

Blå marengskys

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

1 3Marengskys er super nemme at lave og så smager de super lækkert sammen med is. De kan varieres i det uendelige og drysses med glimmer så de pynter pænt på et kagebord.

Disse skønne blå marengskys lavede jeg til min søns barnedåb tilbage i 2015. Det gode ved marengs er de kan laves op til en uge i forvejen hvis de bare opbevares i en lufttæt beholder. Alternativt kan de også fryses og tages op lige inden de skal bruges.

Til denne opskrift brugte jeg blå frugtfarve og blå og sølv glimmer. Hvis man har en lille prinsesse derhjemme kan man jo bare bruge rød eller lilla og drysse med pink, sølv eller gulv glimmer.

Blå marengskys – 40-50 styks (alt efter hvor store man laver dem).

  • 4 æggehvider
  • 180 g sukker
  • 80 g flormelis
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 1-2 tsk blå frugt farve
  • Glimmer
  1. Pisk æggehviderne helt stive.
  2. Tilsæt herefter sukkeret lidt efter lidt mens der piskes ved lav hastighed.
  3. Tilsæt vaniljesukker og flormelis mens der stadig piskes.
  4. Tilsæt frugtfarven lidt efter lidt indtil marengsen har den ønskede farve.
  5. Brug en sprøjtepose med stjernetyl eller alternativt to små skeer til at sætte marengsmassen i små toppe på en bageplade.
  6. Drys glimmer på toppen.
  7. Bag dine marengskys i ovnen ved 100 grader i en time. Efter en time slukkes ovnen. Lad dine marengskys stå i ovnen indtil den er blevet kold og de er blevet helt tørre.

2

Koldhævede boller

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

2Godt Nytår! Og velkommen til 2017. Jeg håber I alle sammen havde en dejlig nytårsaften. Vores aften var den mere stille af slagsen da jeg desværre lå syg alle dagene mellem jul og nytår og egentlig først fik det bedre den første dag i det nye år. Så der var masser af vin, lækker mad og champagne til min kære husbond (ingen klager fra ham!).

Vi holdte nytår bare os 5 ( 2 x unger og den firbenede storebror) i vores lille sommer-residens på Møn. Så kunne jeg få lov at ligge på sofaen alle dagene og ungerne fik masser af frisk luft ved stranden. Selve nytårsaften gik jeg i seng klokken 21:00 så trods sygdom var jeg nogenlunde frisk da mindstemanden stod op nytårsdag klokken 05:00!!! Jeg vænner mig aldrig til at stå så tidligt op, men vi prøver at få det bedste ud af det. En af de ting der gør det hele lidt mere overskueligt er at have en koldhævet bolledej klar til ovnen så der er friske morgenboller når resten af familien som regel står op ved 06:30-07:00 tiden. Denne her opskrift er min nye favorit, Den er simpelthen så enkel, dejen er nem at arbejde med og ikke for klistret og så kan den varieres i det uendelige med forskelligt meltyper frø og kerner.

På billedet har jeg bagt med 100% hvedemel. Så får bollerne en fin krumme og hæver rigtig flot, men smagen bliver måske lidt ”flad” i det. Næste gang bytter jeg nok 1/3 del af melet ud med durum-mel eller spelt mel. Bare husk at cirka halvdelen af melet (så 0,5 l) skal helst være hvedemel for at de hæver nok.

Koldhævede boller – 10-12 stk.

  • ½ l. lunkent vand
  • 15 g gær (ca. ¼ af en pakke)
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk. Honning
  • 1 spsk. Olivenolie
  • 550-575 g mel
  1. Smuldr gæren i det lunkne vand. Og rør rundt til det er helt opløst.
  2. Tilsæt, salt, honning og olie.
  3. Tilsæt melet og rør rundt indtil alle ingredienserne er blandet (den skal være ret våd i det).
  4. Stil dejen til hævning i køleskabet natten over eller minimum 6 timer.
  5. Tag dejen ud af køleskabet og form 10-12 boller ved hjælp af to spiseskeer. Tryk dem lidt flade da de hæver ret meget.
  6. Bag bollerne på en bagplade med bagepapir ved 200 grader i 20 minutter. De er færdige når de lyder hult når man banker lidt på undersiden af dem.

1

3