New York Ice Coffee

Iskaffe skal der til for at slukke tørsten på disse varme dage.

Her kommer min favorit opskrift inspireret af bloggen The Pioneer Woman. Kaffen bliver brygget på koldt vand da man derved undgår at kaffen bliver bitter hvilket ellers godt kan være tilfældet hvis man bare brygger en normal omgang kaffe og lader den blive kold.

New York Ice Coffee – Ca. 1 liter kaffeekstrakt

Kaffeekstrakten skal blandes med mælk efterfølgende så du får cirka en 6-9 glas iskaffe ud af denne mængde kaffeekstrakt alt efter hvor stærk du laver din iskaffe.

  • 60 g god malet kaffe
  • 1 liter koldt vand

Hæld kaffe og vand i en skål og rør godt rundt indtil kaffen er opløst. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i minimum 8 timer.

Når kaffen har trukket i 8 timer skal alt kaffegrumset sies fra. Det gøres bedst gennem et kaffefilter men det tager altså lidt tid. Det er nemmest hvis du har en si eller en tragt som eventuelt kan hvile på en anden skål eller flaske.

Når kaffen er løbet gennem filteret er den klar til iskaffen.

Fyld et glas med isterninger og hæld derefter halv kaffe og halv mælk i glasset. Smag til med sukker, sirup eller andet sødt og server med sugerør – MUMS!

 

Muffins med rabarber og hvid chokolade

Skønne sommermuffins med rabarber og hvid chokolade inspireret af Karolines Køkkens frugtmuffins med fraiche.

Muffins med rabarber og hvid chokolade – 12 muffins

  • 4 æg
  • 3 dl. sukker
  • 3 dl. cheasy fraiche (6%)
  • 200 g smeltet smør
  • 5 1/2 dl. hvedemel (ca. 350 g)
  • 4 tsk. bagepulver
  •  2 tsk. vaniljesukker
  • 100 g hvid chokolade
  • Ca. 250 g rabarber
  • Start med at smelte smørret. Stil det til side og lad det køle lidt af.
  • Pisk æg og sukker til en luftig og hvid æggesnaps. Tilsæt fraiche og det smeltede smør.
  • Bland mel, bagepulver og vaniljesukker sammen og vend det i dejen. Rør det hele godt sammen.
  • Vask og skær rabarberne is mindre stykker og hæld dem i dejen. Hak chokoladen og rør den i.
  • Fordel dejen i 12 muffinsforme – de skal fyldes helt op.
  • Bag kagerne på en bageplade midt i ovnen. De skal have 35-40 minutter ved cirka 170 grader.

Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

Puha man skal lige trække vejret en ekstra gang når man siger peanut butter chocolate chip cookies og så har jeg ikke en gang nævnt der også er nødder i. Men gode er de, lækre og chewy mhmmm.

Peanut Butter Chocolate Chip Cookies – 25-27 styks

  • 175  g blødt smør
  • 50 g peanut butter
  • 330 g brun farin
  • 2 æg
  • 300 g mel
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. natron
  • 1/2 tsk.salt
  • 250 g hakket chokolade (jeg brugte en mix af hvid og mørk)
  • 100 g nødder (valnødder, hasselnødder, mandler eller peanuts)

Tænd oven på 200 grader.

Start med at piske det bløde smør, peanut butter og brun farin sammen. Når det er blevet til en ensartet masse piskes æggene i. Tilsæt vanilje, mel, natron og salt.

Skær nødder og chokolade i mindre stykker og vend dem i dejen. Lav små toppe af ca. 2 spsk. dej, på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk toppene flade til de har den ønskede tykkelse – det gøres nemmest med håndfladen.

Bag i cirka 8 minutter til kagerne er svagt lysebrune, de skal stadig være bløde når de kommer ud.